不用醒面,不用出膜,这样做好的老婆饼层次丰富,酥香好吃

2020-04-06 23:47:16 3点赞 43收藏 2评论

不用醒面,不用出膜,这样做好的老婆饼层次丰富,酥香好吃

老婆饼这款中式传统点心相信很多人都吃过吧?这款点心起源自广东潮州,它的外皮金黄诱人,里头的油酥层次丰富,一咬下去酥香好吃,特别美味。

生活中,常常听到有人开玩笑说,为什么老婆饼里没老婆?其实关于这个名字的由来有一个这样的传说,相传在广州的一间老字号茶楼里,有一天,茶楼里一位点心师傅,带了店里茶点回家给老婆吃,但是老婆吃完,非常嫌弃点心的口味,还说没有她娘家的点心冬瓜角好吃,这位师傅听了之后很不服,就叫他老婆做冬瓜角给他尝尝,她老婆做好后,这位师傅一吃,立马称赞起老婆娘家的点心。隔天,这位师傅将他老婆做的冬瓜角带回茶楼请老板品尝,结果老板吃完赞不绝口,立马问是谁做的?师傅说:“是潮州老婆做的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并让师傅将此点心改良在茶楼售卖,由此“老婆饼”就这样得名了。

不用醒面,不用出膜,这样做好的老婆饼层次丰富,酥香好吃

传统的老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要材料制作而成,但是后来这道美食传遍全国各地,也就有了不同版本的做法。那么今天我就分享一款我们当地老婆饼的做法吧,其实过程很简单,虽然制作步骤很多,但每一步都特别简单,很容易上手操作;而且这次分享的做法不需要醒面,也不需要出膜,所以大大减少了制作时间,更加适合新手操作。如果你也爱吃老婆饼,那么别错过,这次分享的配方,成功率很高。

不用醒面,不用出膜,这样做好的老婆饼层次丰富,酥香好吃

【老婆饼】

油皮材料:高筋面粉55克、低筋面粉55克、细砂糖26克、猪油35克、开水45克

油酥材料:低筋面粉80克、猪油40克

辅料:蜜红豆适量、蛋黄1个、白芝麻适量

1、我们先来制作油酥,将80克的低筋面粉和40克的猪油倒入盆子内,混合均匀。温馨提示一下,因为现在天气热,室温温度过高,建议大家制作的时候开空调操作,否则油酥会特别粘。如果不想开空调的话,也可以将揉好的油酥放进保鲜袋,送入冰箱冷藏10分钟

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2、接下来制作油皮部分,把55克高筋面粉、55克低筋面粉、26克细砂糖和35克猪油倒入盆子里,用筷子先简单的搅拌均匀

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3、然后再加入45克的开水,混合成团。这里用到的开水一定要是刚烧开的热水

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4、将油酥和油皮分别分割成12等份,然后盖上保鲜膜,防止被风干

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5、取一个油皮按扁,将油酥放在油皮中间

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6、然后包起来即可,剩下的依次操作。温馨提示,包好后的收口处一定要捏紧,否则待会擀开的时候,容易露酥

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7、取一个圆团按扁,用擀面杖擀成牛舌状,擀的时候力度不要太大,容易擀破皮

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8、接着再从下往上卷起来即可,剩下依次操作

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9、取一个卷,将收口处朝上,用手拍扁后再次擀开,第二次擀开尽量擀的长一点,这样做好的老婆饼起酥层次就会更多更香酥

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10、再次由下而上的卷起,然后剩下的依次操作

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11、取一个小胖卷,用食指在中间压一下,尽量压的深一点

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12、压好后,用手将面团拍扁,再用擀面杖擀开,放上适量的蜜红豆,除了红豆,你也可以放其它馅料,比如豆沙、紫薯等等

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13、接着将其包好,收口处要捏紧,将包好的生胚翻过来,收口处朝下,然后用手轻轻拍扁。此时烤箱预热180度上下火

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14、全部做好的生胚放到烤盘里,蛋黄加入5克清水混匀,然后均匀的刷在表面,再撒上适量的白芝麻,接着用锋利的刀在表面划三下,刀一定要够锋利,否则不好割开。

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15、最后送入烤箱中层,热风模式,上下火180度烤10分钟,再转170度烤15分钟。中途如果老婆饼已经上色,记得加盖锡纸,避免上色过深。如果你家烤箱没有热风模式的话,那就直接上下火来烤也可以

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16、成品,做好的老婆饼出炉后,稍微晾凉一会再吃,因为刚出炉的饼有热气,饼会有点软,等晾凉一会,热气散了,饼就会变得很酥了。咬一口,酥到掉渣,甜而不腻,太香了,味道不输买的

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小贴士:

1、如果你的老婆饼晾凉后还是不酥松,那肯定是水分没烤干,此时只需要再重新回炉复烤几分钟即可

2、老婆饼晾凉后,一定要密封保存,如果保存不当,容易让老婆饼吸收空气中的湿气,会变得不酥脆的,如果你的老婆饼因为保存不当变得不酥的话,那也没事,再用烤箱低温加热一下就好

3、猪油不可以用其它油替换,因为猪油起酥效果是最好的,我自己在家也实验过黄油、植物油和猪油三个版本,不用说,猪油做出来的效果是最好吃最酥香的,所以要想做好的老婆饼好吃,那就一定要用猪油。

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