用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

2020-04-09 00:14:00 11点赞 81收藏 1评论

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

中国饮食习惯大致为南方吃米,北方吃面。吃米饭需要配下饭菜,所以南方的菜品就会比较丰富、精细一些。而吃面就主要在面食本身上下功夫,所以北方诸如牛肉面、烩面、油泼面、炸酱面等面食都是大巧不工,看似粗犷其实颇有讲究。但有一些主食却是南北都喜欢的,比如炒面。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

炒面是流行于大江南北、大街小巷的传统小吃,各地的做法迥异,但都是当地人最爱的美食之一。我上大学的时候,学校门口有一个专门卖炒面的摊位,老师傅做的炒面那是一绝,擅长做肉丝炒面,切的如火柴棒粗细的里脊肉丝,炒的焦香细嫩,挂在一根根油亮的炒面上,一盘下去解馋又抗饿,每次都要排队等很久才能买到,已经很长时间没吃过那么让人回味的炒面了。这段时间都都在家不出门,面食都学得差不多了,今天来分享一个用挂面做炒面的方法,千万不要煮熟就直接炒,那样会炒得稀碎,用上两个小妙招,保证不粘锅不发坨,根根分明特别好吃,做法分享给大家。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

家常炒面

所需食材:细挂面1小把,鸡蛋1个,西红柿1个,蒜苗3根,蚝油1勺,老抽2勺,老干妈1勺,盐、鸡精、胡椒粉适量。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

第一步:先把食材处理一下,西红柿切块加入少许糖腌制5分钟,蒜苗切段,蒜切末,鸡蛋加盐打散备用。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

第二步:水中加1勺盐煮开,盐能让面条更加劲道,挂面入水煮至稍微硬一些,八九成熟,没有白芯就可以了。捞出过凉水冲一下,冲掉表面淀粉,控水备用。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

第三步:将煮好的面放入碗中,加入1勺老抽,2勺玉米油,搅拌均匀,让每一根面条都上色,被油包裹。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

第四步:锅中大火旺油,先将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用。炒锅内重新加油,油温六成热后加入蒜末爆香,倒入西红柿炒出汤汁。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

第五步:加入拌好的面,用筷子挑着翻炒3分钟,出锅前加入切好的蒜苗,炒熟的鸡蛋,加入1调羹胡椒粉,1勺蚝油和老干妈调味,根据个人口味加入适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘香喷喷的炒面就做好了。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

——老井说——

用挂面做炒面,最好不要用太细的龙须面,煮的时候很难掌握火候,一不小心就完全煮软烂了,炒的时候肯定会沾成一团。炒面用的配菜可以自行选择,但都是要先炒菜,后炒面,防止粘锅。这种家常炒面有2个小妙招要学会。

用挂面做炒面,不要煮过就炒,多加2步,不坨不粘锅,根根分明

1、煮面的时候不要煮的时间太久,煮到基本熟了,但没有白色的硬芯最佳,煮好之后一定要过凉水冲一下去除表面的淀粉,控干水分。

2、面煮好以后,要及时加入玉米油,老抽拌匀,炒的时候不会黏连,根根分明。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

展开 收起

广州酒家 利口福 荷香糯米鸡 (6个 540g)

广州酒家 利口福 荷香糯米鸡 (6个 540g)

19.9元起

唐之味 火锅牛毛肚 1kg/袋

唐之味 火锅牛毛肚 1kg/袋

39元起

乐麦点 原味手抓饼 (50片)

乐麦点 原味手抓饼 (50片)

23.57元起

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

上鲜 春雪鸡翅中 1kg

51.23元起

CP 正大食品 摇摇乐鸡米花 (1kg)

CP 正大食品 摇摇乐鸡米花 (1kg)

25.4元起

CP 正大食品 台湾烤肠 500g

CP 正大食品 台湾烤肠 500g

15.9元起

Weidendorf 德亚 酸奶 200ml*24盒

Weidendorf 德亚 酸奶 200ml*24盒

87.21元起

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

CP 正大食品 单冻鸡翅中 1000g/袋

53.23元起

上鲜 鸡大胸 1000g

上鲜 鸡大胸 1000g

22.9元起

Fovo Foods 凤祥食品 生鸡大胸 1kg

Fovo Foods 凤祥食品 生鸡大胸 1kg

29.9元起

荞歌 荞歌碗托 150g 香辣味

荞歌 荞歌碗托 150g 香辣味

28.71元起

星河湾海鲜礼盒大礼包现货生鲜 10种食材 3988型(含波士顿龙虾、鲍鱼)自营海鲜水产

星河湾海鲜礼盒大礼包现货生鲜 10种食材 3988型(含波士顿龙虾、鲍鱼)自营海鲜水产

298元起

凤祥食品 生鸡翅 中 1kg

凤祥食品 生鸡翅 中 1kg

51.4元起

广州酒家 利口福 叉烧包 (20只 750g)

广州酒家 利口福 叉烧包 (20只 750g)

39.9元起

展艺 草原黄油 无水奶油面包蛋糕烘焙黄油烘焙原料 草原动物黄油250ml

展艺 草原黄油 无水奶油面包蛋糕烘焙黄油烘焙原料 草原动物黄油250ml

24.8元起

QINGMU 轻牧 植物黄油 500g

QINGMU 轻牧 植物黄油 500g

5.9元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
  • 沙发
    04-09 09:10
    好文英雄(王者)

    楼主总结的经验很实用,面条不能一次性煮熟,因为炒制过程还需要加热。虽然炒面很吃油,但为了防治粘连,提前在面条表面裹上植物油,还是有必要的。

评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
81
扫一下,分享更方便,购买更轻松