水煮蛋早吃腻了,鸡蛋这样煮才叫真的香!
昨天和芒果表妹吃饭时,聊起了我们小时候,有一次趁大人不在家,偷了菜妈的卤水,胡乱卤了一锅蛋的趣事。
芒果说:姐你从小就有美食天赋,那时候我就知道,跟着你,有肉吃。
哈哈哈,说实话,那一锅卤蛋,至今想起来都还挺香的。
现在我会做的卤味很多,像卤牛肉、卤三鸡、卤肉饭等等,都能信手拈来,但比起小时候偷偷卤出来的味道,总觉得少了点什么。
(大概是少了那逝去的……青春?)
这不,说起来又有点馋卤蛋了。
今天菜菜又捣鼓了两个卤味的新方子:一个啤酒辣卤蛋,一个可乐溏心卤蛋,截然不同的两种风味。
(啤酒辣卤蛋)
方子都很简单,只要准备好材料,一锅炖就能成。
先说啤酒辣卤蛋,这个方子的灵魂,来自我姑父。
姑父曾经开玩笑说,人家都说酒肉朋友,其实酒和肉真的是朋友,不管是炖肉还是卤菜,加点啤酒,菜就不一样了。
所以这里,我在卤料里加入了一罐啤酒。
煸香的香料和啤酒炖煮出香浓的卤汁,再放入鸡蛋煮至收汁,卤汁慢慢渗入鸡蛋里,香辣又够味。
除了啤酒,可乐也时常会被我们用来入菜炖肉。
所以这次菜菜突发奇想,也顺便尝试了一下用可乐来做卤蛋。
卤水3分钟就做好,把煮好的溏心蛋放进去腌泡一整晚,厨房小白也能轻松驾驭。
(可乐溏心蛋)
一口咬下去,略紧实的蛋白吸收了满满的卤汁精华,鲜香的味道慢慢占据整个味蕾,吃一口就让放不下筷子~
希望这锅暖呼呼的卤蛋,也能像当年我俘获小芒果一样,俘获你们的胃!
- 可乐卤蛋&啤酒辣卤蛋 -
啤酒香辣蛋
[ 食材 ]
鸡蛋10-20个 啤酒330ml 老抽3大勺 生抽1大勺 盐1/2小勺
八角2个 桂皮1小段 香叶3片 花椒1小勺 陈皮1小片 干辣椒1小把
大葱3段 姜1小块 蒜瓣3颗 清水500ml
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.新鲜鸡蛋洗净后冷水下锅,水量没过鸡蛋,中火煮开后,继续煮9-10分钟
划重点:加入少许盐同煮,防止蛋壳破裂
2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡片刻,捞出剥壳
3.剥好的鸡蛋放入老抽滚一下,让卤蛋上色更加均匀
4.干锅小火煸香香料,放入茶袋
5.锅里放入香料袋、葱姜蒜、初步上色的9成熟鸡蛋,倒入啤酒和清水,加入老抽生抽盐冰糖调味煮沸
6.沸腾后转小火煮20分钟,捞出鸡蛋晾凉,再放入卤水加少许冰糖,煮至汤汁浓稠
捞出鸡蛋晾凉再煮沸,使鸡蛋冷热交替,表皮变Q弹糯软
二次煮沸加少许冰糖,有助于卤蛋提亮上色
吃不完的连同汤汁放入冰箱冷藏,浸泡过夜风味更佳
可乐溏心蛋
[ 食材 ]
鸡蛋10-20个 可乐330ml 老抽1大勺 生抽1大勺 盐1/2小勺 冰糖1小勺
八角2个 辣椒1个 香叶2片 桂皮1小段 小茴香1小勺 清水500ml
1.新鲜鸡蛋洗净后冷水下锅,水量没过鸡蛋,中火煮开后,继续煮5分钟
划重点:加入少许盐同煮,防止蛋壳破裂
2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡片刻,捞出剥壳后放入老抽滚一下,让卤蛋上色更加均匀
3.锅里放入香料、可乐、水、调料烧开后3分钟关火
4.卤水晾至常温,加入初步上色的溏心蛋,放入冰箱冷藏浸泡一夜,第二天可乐溏心蛋就做好
吃不完的溏心水放入卤水煮至汤汁浓稠,就变成口感Q弹可乐卤蛋
在等待卤煮的过程,闻着香掉了魂的味道,对我来说是一种享受。
我这次卤得比较多,放在卤汁里泡着冷藏,早餐佐粥或者便当里带上一两个,也是极好的。
这次卤的蛋,依旧缺了点说不上的感觉。
但想想,或许是因为有这些小遗憾,才督促我一直在美食路上不断探索和进步,何尝不是一件乐事呢~
海之霸
校验提示文案
发发呆微微笑
校验提示文案
飞帆飞帆
校验提示文案
Nemo_FI
校验提示文案
silencesky
校验提示文案
Malcolm_Wong
校验提示文案
lant
校验提示文案
神妈
校验提示文案
不要叫我琛哥
校验提示文案
四眼小犀牛
校验提示文案
sizeof
校验提示文案
临江听雨
校验提示文案
冰糖黄桃
校验提示文案
咬牛奶喝面包
校验提示文案
哆喵呜
校验提示文案
Dora小姐姐
校验提示文案
Scorpio-LEE
校验提示文案
rikyu
校验提示文案
快乐一点点
校验提示文案
派派派buy
校验提示文案
283_寒江雪
校验提示文案
蓝色勇士
校验提示文案
awski
校验提示文案
值友9001546591
校验提示文案
歪唧歪唧
校验提示文案
猪骚强
校验提示文案
值友5089164547
校验提示文案
二蛋兄弟
校验提示文案
值友18242893425
校验提示文案
明兮
校验提示文案
萧寒笙
校验提示文案
喵捂捂
校验提示文案
不让思绪上墙
校验提示文案
值友4003937425
校验提示文案
茶斯微
校验提示文案
抓紧时间慢慢来
校验提示文案
心是一种易碎品
校验提示文案
值友2046635325
校验提示文案
陶宝
校验提示文案
漩涡鹿影
校验提示文案