有关茶的“胡比”言论 篇十三:新茶陆续上市,提前先打针预防针

2019-03-27 13:40:03 29点赞 49收藏 9评论

这次说说西湖龙井,既然要说龙井,那自然先宣传一下,提起龙井,一般想到的就是西湖龙井,名气大,地位高,产自杭州西湖,位列十大名茶之首。乾隆亲封的御茶。

对于西湖龙井,苏东坡曾用“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”来赞美,这两句诗是拼凑在一起的,前句出自《饮湖上初晴雨后》的:“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”。后句出自《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》的“戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人”。

 "玉髓晨烹谷雨前,春茶此品最新鲜"。清明前采摘制作的龙井茶便是明前龙井了,明前茶,贵如金,早春第一批采摘制作的茶,数量稀少,贵也是有原因的。明前龙井也被称作女儿红。清明之后,一直到谷雨前采摘制作的是雨前龙井。明前龙井品的是鲜爽滋味,苦涩之味很淡,给人一种茶味淡的感觉,冲泡至第二泡,也就没啥茶味了。雨前龙井因为叶片较成熟,鲜爽滋味较弱,苦涩之味更浓,可以冲泡至第三泡。

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具体原因也很好理解,嫩的茶叶氨基酸含量更多,氨基酸是鲜爽滋味的主要组成成分,所以最嫩的明前龙井鲜爽滋味最强。雨前龙井叶片较为成熟,氨基酸含量减少而茶多酚含量增多,茶多酚是苦涩味的主要组成成分,所以雨前龙井的苦涩味更重,茶味更浓。鲜爽的明前茶适合品饮,浓郁的雨前茶更适合作为口粮茶,日常饮用。

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龙井茶根据产地,也分好几种,西湖龙井只是其中之一,别的还有钱塘龙井、浙江龙井和其它一些龙井茶。

西湖龙井是杭州西湖产区的龙井,西湖产区也分为核心产区和非核心产区,核心产区有狮龙云虎梅五大产区,非核心产区有龙坞、留下等。西湖核心产区产量少,特别是狮峰产区的龙井茶,基本上喝不到,因为要“上供”,流出了的也是“真贵”,只有少部分人才能喝到。非核心产区的龙井茶一直受到歧视,虽然同属于西湖产区,但并不受人待见。这种情况倒也正常。其实核心产区跟非核心产区的龙井茶,差别倒不大,都在西湖区,生长环境没多大差别,这种细微的区别,也感受不到。

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钱塘龙井是西湖区外部,但也在杭州产区,富阳、建德、萧山、余杭等地,钱塘龙井可以看做是西湖龙井的延伸版。两者的外形、味道和口感还是有所不同的。制作工艺从西湖产区传出,传播的过程中,根据当地的习惯会有所改变。生长环境也有所不同,所以,两者虽然外形很像,但本质上的茶叶原料,是无法改变的,制茶再厉害的老师傅也无可奈何。

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浙江龙井是说杭州外,浙江内的龙井茶,种植区有温州、金华、绍兴、丽水等地。这些地方的龙井茶因地势、茶树品种、生长环境、制作工艺,各有特色,互有轻微区别。像绍兴新昌的大佛龙井、温州的乌牛早,都比较有名气,很有特色,茶形很漂亮,不过口感要淡一些,倒也有外形与味道都很好的茶叶,很难遇到便是了。

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其它龙井指的是浙江以外的龙井茶,像山东、四川有移植龙井茶树,用龙井的工艺制作成茶。

龙井茶也可以按茶树品种区分,大致可以分为群体种、龙井43和其他树种,像乌牛早等。

群体种是西湖产区的老茶树总称,这些老茶树也可以细分品种,不过没啥意义,这些老茶种出产的西湖龙井是最原始的,也是品质较好的一批。这批群体种茶树重要聚集在杭州西湖地区,西湖产区外倒是也有,但很稀少便是了。这些群体种老茶树才是西湖龙井的本质,也可以说是所有龙井茶的老祖宗。

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龙井43是农科院从群体种老茶树中培育出来的,应该是有过基因改良,龙井43的特点是发芽早,三月上旬便开始发芽,生长至下旬便已经一芽一叶,广泛种植在西湖之外的产区,上面说到的四川、山东也是种植的龙井43。龙井43还有个特征,前期的持嫩性很好,后期容易纤维化,所以采摘时间拿捏的很准。对于明前茶,龙井43和群体种老茶树的区别不太大,一般不容易喝出来,雨前茶的话比较明显,可以喝出来,从外形区分很困难,茶农和茶商可以看出来。龙井43算是一种快消品茶叶,视作经济性作物。

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其它茶树品种,这里以乌牛早为例子,乌牛早并不是现代栽培,而是古时的一种茶树,中间失传了几百年,1985年才恢复,乌牛早茶树的发芽时间特别早,在三月上旬便可采摘制作,成茶扁平,茶色呈现翠绿,气味清香浓郁,味道醇厚。茶的质量高,发芽又早,所以乌牛早自然抢了西湖龙井不少风头,尤其是明前茶,有时会有用乌牛早冒充西湖龙井情况。针对两者的不同,有一个基础的鉴别方法,“矮、黑、壮”,矮和壮好理解,明前茶都是嫩茶芽,所以芽头短而壮实,乌牛早有些区别,乌牛早的芽更尖,流线型更好。至于黑,乌牛早芽头的茶柄处会有一个黑点。单独看一种茶看不出来,将乌牛早和西湖龙井放在一起对比,不实际对比很难分辨。

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不管是那个品种的龙井茶,茶型很重要,一定要均整,至于均整的程度,大多是后期再加工完成的。茶农每天采摘制作的茶叶量有限,制成茶后,当天便出手了,不会囤茶的,囤个几天一起出手,价格很吃亏的。至于收茶叶的茶商,自然会选择茶形均整度好的,卖相好,受欢迎。收茶后运输中会产生碎茶,茶商收回去后,有时会进行简单的筛拣,将茶叶的档次提高一些,用风扇、机器吹,筛子过滤等,将碎茶、过小或者过大的茶芽筛去,提高茶叶的均整度。不过新茶上市前很少会有茶商这么做,因为新茶赶时间,没时间筛拣。

至于咱们消费者,挑茶叶的时候,要注意均整程度,茶芽短而壮,均整度的茶才好。大小不一,粗细程度不一的茶叶,还真不是啥好茶。

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至于龙井茶的色泽,每个产区制作出的龙井茶色泽都会有些区别,无法做比较,只能说一个简单的标准,龙井干茶是黄绿色的,是那种黄绿掺杂在一起的颜色,这种色泽是有范围的,有的龙井黄绿偏绿,有的黄绿偏黄。浙江龙井总的茶色偏绿,不是翠绿也不是亮绿,而是深绿。核心产区西湖龙井则是绿茶带黄,偏黄一些,也不是亮黄,而是暗黄,如果黄得有些发黑、红,那就是陈茶了。

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再说汤色,西湖龙井既然属于绿茶,初泡时茶汤是明亮的绿色,明前茶龙井的茶汤更透亮,雨前龙井稍次,因为雨前龙井的茶汤更浓,所以汤色会暗沉一些。随着冲泡时间,后面会逐渐变黄。泡茶的水温都建议低一些,不建议用刚烧好的沸水泡茶,茶叶会直接被烫熟,茶叶物质浸出过快,茶汤马上便会暗淡下去。泡茶时最好用纯净水,或者过滤后的自来水。平常用自来水泡茶,茶杯上会出现白色的水垢,得用钢丝球刷才能弄下来,这就是水的问题。茶叶在运输、包装的过程中,一定会有一些碎茶,冲泡的时候显而易见。茶叶的毫毛也会影响茶汤,茶毫的存在不可避免,想要保证茶汤的清澈度,只能缓慢注水。

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最后说说茶叶的香气,龙井茶是一股豆香,茶香是判断茶叶好坏的重要指标,可以闻出新茶还是陈茶,明前茶的香气没有雨前茶浓,茶叶在高温冲泡时茶香最明显,明前龙井的茶香会内敛一些。茶香后续会全部融入水里,茶汤的口感自然鲜爽味为主,龙井茶的味道比较浓厚,平常喝味淡茶种的朋友通常喝不惯,这时候只能少放点茶叶了。

新茶马上就要上市了,明前头采龙井茶大致3月18号开采,目前市价七千一斤。18号之后,20、21、22等,随着时间推移,开采的龙井茶等级降为明前一级、明前二级,一直采到清明节前。清明节之后,谷雨之前采摘的龙井茶便是雨前茶了。

嘴炮没卵用,打了整篇文章也像是键盘侠,光说不练假把式,还是多泡茶吧。文章中就不做茶叶的推荐了,茶叶没有统一标准,适口为珍,无法推荐给大家,还请见谅。

关于茶就哔哔这么多,有哪里错误或者需要补充,请大家留言。能关注我就更好了,我是“green豆的芽”,头绿身不绿,大家下次再见。

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