有关茶的“胡比”言论 篇十三：新茶陆续上市，提前先打针预防针

这次说说西湖龙井，既然要说龙井，那自然先宣传一下，提起龙井，一般想到的就是西湖龙井，名气大，地位高，产自杭州西湖，位列十大名茶之首。乾隆亲封的御茶。

对于西湖龙井，苏东坡曾用“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”来赞美，这两句诗是拼凑在一起的，前句出自《饮湖上初晴雨后》的：“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”。后句出自《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》的“戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人”。

"玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜"。清明前采摘制作的龙井茶便是明前龙井了，明前茶，贵如金，早春第一批采摘制作的茶，数量稀少，贵也是有原因的。明前龙井也被称作女儿红。清明之后，一直到谷雨前采摘制作的是雨前龙井。明前龙井品的是鲜爽滋味，苦涩之味很淡，给人一种茶味淡的感觉，冲泡至第二泡，也就没啥茶味了。雨前龙井因为叶片较成熟，鲜爽滋味较弱，苦涩之味更浓，可以冲泡至第三泡。

具体原因也很好理解，嫩的茶叶的氨基酸含量更多，氨基酸是鲜爽滋味的主要组成成分，所以最嫩的明前龙井鲜爽滋味最强。雨前龙井叶片较为成熟，氨基酸含量减少而茶多酚含量增多，茶多酚是苦涩味的主要组成成分，所以雨前龙井的苦涩味更重，茶味更浓。鲜爽的明前茶适合品饮，浓郁的雨前茶更适合作为口粮茶，日常饮用。

龙井茶根据产地，也分好几种，西湖龙井只是其中之一，别的还有钱塘龙井、浙江龙井和其它一些龙井茶。

西湖龙井是杭州西湖产区的龙井，西湖产区也分为核心产区和非核心产区，核心产区有狮龙云虎梅五大产区，非核心产区有龙坞、留下等。西湖核心产区产量少，特别是狮峰产区的龙井茶，基本上喝不到，因为要“上供”，流出了的也是“真贵”，只有少部分人才能喝到。非核心产区的龙井茶一直受到歧视，虽然同属于西湖产区，但并不受人待见。这种情况倒也正常。其实核心产区跟非核心产区的龙井茶，差别倒不大，都在西湖区，生长环境没多大差别，这种细微的区别，也感受不到。

钱塘龙井是西湖区外部，但也在杭州产区，富阳、建德、萧山、余杭等地，钱塘龙井可以看做是西湖龙井的延伸版。两者的外形、味道和口感还是有所不同的。制作工艺从西湖产区传出，传播的过程中，根据当地的习惯会有所改变。生长环境也有所不同，所以，两者虽然外形很像，但本质上的茶叶原料，是无法改变的，制茶再厉害的老师傅也无可奈何。

浙江龙井是说杭州外，浙江内的龙井茶，种植区有温州、金华、绍兴、丽水等地。这些地方的龙井茶因地势、茶树品种、生长环境、制作工艺，各有特色，互有轻微区别。像绍兴新昌的大佛龙井、温州的乌牛早，都比较有名气，很有特色，茶形很漂亮，不过口感要淡一些，倒也有外形与味道都很好的茶叶，很难遇到便是了。

其它龙井指的是浙江以外的龙井茶，像山东、四川有移植龙井茶树，用龙井的工艺制作成茶。

龙井茶也可以按茶树品种区分，大致可以分为群体种、龙井43和其他树种，像乌牛早等。

群体种是西湖产区的老茶树总称，这些老茶树也可以细分品种，不过没啥意义，这些老茶种出产的西湖龙井是最原始的，也是品质较好的一批。这批群体种茶树重要聚集在杭州西湖地区，西湖产区外倒是也有，但很稀少便是了。这些群体种老茶树才是西湖龙井的本质，也可以说是所有龙井茶的老祖宗。

龙井43是农科院从群体种老茶树中培育出来的，应该是有过基因改良，龙井43的特点是发芽早，三月上旬便开始发芽，生长至下旬便已经一芽一叶，广泛种植在西湖之外的产区，上面说到的四川、山东也是种植的龙井43。龙井43还有个特征，前期的持嫩性很好，后期容易纤维化，所以采摘时间拿捏的很准。对于明前茶，龙井43和群体种老茶树的区别不太大，一般不容易喝出来，雨前茶的话比较明显，可以喝出来，从外形区分很困难，茶农和茶商可以看出来。龙井43算是一种快消品茶叶，视作经济性作物。

其它茶树品种，这里以乌牛早为例子，乌牛早并不是现代栽培，而是古时的一种茶树，中间失传了几百年，1985年才恢复，乌牛早茶树的发芽时间特别早，在三月上旬便可采摘制作，成茶扁平，茶色呈现翠绿，气味清香浓郁，味道醇厚。茶的质量高，发芽又早，所以乌牛早自然抢了西湖龙井不少风头，尤其是明前茶，有时会有用乌牛早冒充西湖龙井情况。针对两者的不同，有一个基础的鉴别方法，“矮、黑、壮”，矮和壮好理解，明前茶都是嫩茶芽，所以芽头短而壮实，乌牛早有些区别，乌牛早的芽更尖，流线型更好。至于黑，乌牛早芽头的茶柄处会有一个黑点。单独看一种茶看不出来，将乌牛早和西湖龙井放在一起对比，不实际对比很难分辨。

不管是那个品种的龙井茶，茶型很重要，一定要均整，至于均整的程度，大多是后期再加工完成的。茶农每天采摘制作的茶叶量有限，制成茶后，当天便出手了，不会囤茶的，囤个几天一起出手，价格很吃亏的。至于收茶叶的茶商，自然会选择茶形均整度好的，卖相好，受欢迎。收茶后运输中会产生碎茶，茶商收回去后，有时会进行简单的筛拣，将茶叶的档次提高一些，用风扇、机器吹，筛子过滤等，将碎茶、过小或者过大的茶芽筛去，提高茶叶的均整度。不过新茶上市前很少会有茶商这么做，因为新茶赶时间，没时间筛拣。

至于咱们消费者，挑茶叶的时候，要注意均整程度，茶芽短而壮，均整度的茶才好。大小不一，粗细程度不一的茶叶，还真不是啥好茶。

至于龙井茶的色泽，每个产区制作出的龙井茶色泽都会有些区别，无法做比较，只能说一个简单的标准，龙井干茶是黄绿色的，是那种黄绿掺杂在一起的颜色，这种色泽是有范围的，有的龙井黄绿偏绿，有的黄绿偏黄。浙江龙井总的茶色偏绿，不是翠绿也不是亮绿，而是深绿。核心产区西湖龙井则是绿茶带黄，偏黄一些，也不是亮黄，而是暗黄，如果黄得有些发黑、红，那就是陈茶了。

再说汤色，西湖龙井既然属于绿茶，初泡时茶汤是明亮的绿色，明前茶龙井的茶汤更透亮，雨前龙井稍次，因为雨前龙井的茶汤更浓，所以汤色会暗沉一些。随着冲泡时间，后面会逐渐变黄。泡茶的水温都建议低一些，不建议用刚烧好的沸水泡茶，茶叶会直接被烫熟，茶叶物质浸出过快，茶汤马上便会暗淡下去。泡茶时最好用纯净水，或者过滤后的自来水。平常用自来水泡茶，茶杯上会出现白色的水垢，得用钢丝球刷才能弄下来，这就是水的问题。茶叶在运输、包装的过程中，一定会有一些碎茶，冲泡的时候显而易见。茶叶的毫毛也会影响茶汤，茶毫的存在不可避免，想要保证茶汤的清澈度，只能缓慢注水。

最后说说茶叶的香气，龙井茶是一股豆香，茶香是判断茶叶好坏的重要指标，可以闻出新茶还是陈茶，明前茶的香气没有雨前茶浓，茶叶在高温冲泡时茶香最明显，明前龙井的茶香会内敛一些。茶香后续会全部融入水里，茶汤的口感自然鲜爽味为主，龙井茶的味道比较浓厚，平常喝味淡茶种的朋友通常喝不惯，这时候只能少放点茶叶了。

新茶马上就要上市了，明前头采龙井茶大致3月18号开采，目前市价七千一斤。18号之后，20、21、22等，随着时间推移，开采的龙井茶等级降为明前一级、明前二级，一直采到清明节前。清明节之后，谷雨之前采摘的龙井茶便是雨前茶了。

嘴炮没卵用，打了整篇文章也像是键盘侠，光说不练假把式，还是多泡茶吧。文章中就不做茶叶的推荐了，茶叶没有统一标准，适口为珍，无法推荐给大家，还请见谅。

关于茶就哔哔这么多，有哪里错误或者需要补充，请大家留言。能关注我就更好了，我是“green豆的芽”，头绿身不绿，大家下次再见。