食事 篇一：618屯的生鲜怎么做——冰鲜牛肉顿顿不重样做法分享~

最近年中大促，又在京东上屯了很多生鲜把冰箱塞得满满的，满足归满足，怎么样把他们合适的处理掉又不会吃厌是一个难题。

我比较爱吃牛肉，所以每隔一段时间都会把冰箱塞满牛肉，包括牛腩，肋条，牛排，牛腱子，牛杂这些。除了冰鲜牛肉，其实平时也会出去外面买鲜牛肉回家吃，当然就以嫩肉，三花趾，吊龙这些部位为主。不过标题也写了是关于冰鲜牛肉，那这次就跟大家分享一下我常做的几种口味。

由于楼主是广东潮州人，潮汕地区甚至整个广东口味都不算重，但我个人又比较偏好重口味，浓汤浓汁这种，但又吃不得太辣太油的，所以做出来的东西应该算是比较有地方改良特色的（就是不正宗啦hhh），相对比较家常，所以，各位看官有什么意见尽管提，反正我也不会听~哈哈哈哈。

1.红烧牛肉

非常适合下饭，煮面煮粉的红烧牛肉

先从最基础的红烧牛肉说起。炖红烧牛肉我选的是偏瘦一些的牛肉，调烧汁的时候用的郫县豆瓣就比较多，而且红烧的话我会把汁收得稠一些，所以选用稍瘦一点点的可以减少点汤汁的肥腻。

准备材料：牛肉，姜块，大葱，香料（八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果）；

调味料：盐，糖，蚝油，料酒，郫县豆瓣，生抽老抽。

A 牛肉洗净冷水下锅，放料酒和姜块，煮至水开，撇浮沫（嘌呤）后捞出；

B 牛肉炒糖色捞出，热油放香料炒香，放郫县豆瓣炒出红油，加牛肉葱段翻炒，加蚝油，生抽，老抽，水；

C 盖盖子焖煮至牛肉软烂，中途要把煮烂的葱段捞出，起锅撒点点糖可起到增味的作用（这个技巧是万能的）。

2.红白萝卜炖牛肉

都说萝卜跟牛肉是绝配之一，大部分人都会选择白萝卜，不过红萝卜煮起来也是别有一番风味。相比白萝卜炖煮汤汁偏多，口味清甜，胡萝卜比较适合偏辣味浓汁的煮法，结合胡萝卜本身比较浓重的甜味，煮出来有种甜辣甜辣的感觉，非常美好。由于这次加了萝卜，所以牛肉选用的要选用带肥油的牛腩，煮完汤汁才不会偏干。而且~这道菜可是在清华食堂偷师学到的~

准备材料：牛肉，胡萝卜，姜块，香菜，香料（八角，桂皮，辣椒）
调味料：盐，糖，鸡粉，料酒，蚝油，生抽，老抽。

A 牛肉按老方法去腥去血水；

B 萝卜切块，热油下锅翻炒，让油稍稍变色后捞出萝卜，放香料牛肉翻炒，加调料炖煮；

C 牛肉炖煮一段时间后放胡萝卜，放香菜，记住要带根的香菜，比较香~

炖至牛肉和萝卜都能比较软烂就可以出锅啦，记住把炖得差不多的香菜捞出，出锅后重新铺上香菜，又美观又好吃hhh。

白萝卜的煮法跟红萝卜不同，因为白萝卜口感比较清甜含水量多，所以更适合做清汤式的炖牛肉。清汤牛肉对牛肉的要求就比较高，拿进口的冰鲜牛肉拿来做总会出现有腥味的问题，所以最理想的还是去市场买鲜牛腩来做。这边简单分享下老家妈咪常做的配方，算是比较有地区特色了（其实大部分原因在于南姜）～

准备材料：牛肉，白萝卜，生姜块，南姜，芹菜。

调味料：盐，糖，鱼露，胡椒。

A 牛肉去腥去血水；

B 萝卜切大块，牛肉和压碎的胡椒粒，南姜块一起放高压锅里，加盐炖煮；

C 炖煮一段时间至牛肉和萝卜都软烂的时候，开锅加鱼露和芹菜还有南姜末就可以吃啦。

当然白萝卜也可以做重口一些，还是看看当下的胃口，想吃什么做什么才重要

3 各种口味的土豆炖牛肉 and 番茄土豆炖牛肉

说到牛肉的绝配，除了萝卜之外当然还少不了土豆啦。以前在书上看过，土豆含叶酸，跟牛肉一起炖煮更容易让牛肉更加软烂，就一直记着这个，以至于有一段时间老在研究怎样做出不同口味的牛肉炖土豆。

首先就是普通的酱油和糖搭配辣椒，不加其他大料和调味就能做出最朴素的土豆炖牛肉。

第二是咖喱炖牛肉，用咖喱粉，香叶就可以炖煮，用料也是非常简单。

咖喱粉炖煮出来的牛肉味道也是很好，跟土豆一起煮也是不错的，但拍照这次我是用的蒸土豆

第三是番茄土豆炖牛肉，这种做法我觉得精髓其实在土豆上面，不放土豆，只吃牛肉的话我觉得是吃不到惊艳的味道的。炖煮一段时间之后有着浓浓番茄味和肉香的汤水，融入到土豆里面。吃到嘴里有酸酸甜甜的感觉，又有浓郁的肉香味，这个土豆简直比牛肉还好吃！

近几年才在网上看菜谱学到的番茄炖牛肉，一下子俘获了我的胃

最后其实不算是一道完整的菜，其实很多菜都可以这样去做，就是把土豆蒸熟铺底，然后牛肉炖完收汁，淋在土豆上，这种做法是之前在一家农家菜馆学到的，个人非常喜欢，上面那张咖喱牛肉的照片就是搭配了蒸熟的土豆。这种做法对土豆的要求很高，买到好吃的土豆跟普通土豆做出来的差别是很大的，优势在于层次感非常明显，也是非常有新意的尝试。

因为做的是第二天上班的午餐，所以只蒸了一个小土豆哈哈哈

4.卤牛肉

最后讲讲卤牛肉~这种做法我比较喜欢用腱子肉，因为放凉之后，牛筋的地方会变得结实弹牙，斩大块吃很有嚼头，切小片也能意犹未尽~

以前做都是在市场买一整块，回家洗洗就能煮，但是这次发现在网上买的还是跟市场有比较大的区别。化冻后打开来能感受到比较浓的血腥味，血水也是比较多。而卤牛肉在热着的时候吃起来是比较软烂的，泡几小时入味，拿出来再风干半天再吃的话，就能吃到比较劲道弹牙的牛腱子肉啦~不过这块肉感觉吃起来肉质比较松散，总的来说没有能吃到想象中的口感，女朋友倒是表示很满意，唔…（是我做得好吃？）

好了，上面是吐槽，下面还是认真介绍一下做法和用料

准备材料：牛腱子肉，大葱，姜块，香料（辣椒，桂皮，八角）

调味料：盐，冰糖，生抽老抽，黄豆酱。

A 把牛肉洗净，我是放在水盆里汆水半个钟左右才拿出来做的

可能由于是腱子肉这个部位，血水比腩肉胸肉要多一些，所以去血水的时间稍长

B 把牛肉丢进高压锅，各种调味料和香料一股脑怼进去，注意酱香味的来源主要是酱油和黄豆酱，所以这两个要根据情况放多点~不够味后期再放放盐。

找来找去我才发现我当时没有拍成品图……日

C 煮软烂后捞出放凉很久很久很久，让后就可以切片吃了~

PS：这个时候吃到的，是外皮咸香，内里鲜香的卤牛肉；

如果口味重一些，可以等到汤汁凉了，放进去泡一晚上，第二天拿出来再次风干后食用，这时就会得到一颗酱香味十足的牛腱子；

或者有猴急的可以煮出来马上吃，这个适合的牛筋比较软烂，能够体会到那种放进嘴里化开的感觉~（神户牛你算什么hhhhh）

做卤牛肉还是比较简单的，想要吃到弹牙的牛筋，关键在于后面冷却（图快的放冰箱冰冰都行~）让牛筋变冷变硬之后才能吃到弹牙有嚼劲的口感。

总结

其实做饭嘛，最重要就是做出合适自己口味的东西，只要自己觉得好吃就行（对我才不管别人觉得好不好吃，自己觉得好吃最重要hhhhh）所以其实正不正宗这种说法，我觉得对于我们普通食客来说没那么重要，对于家常菜来说更不重要~所以我介绍的几种做法也是非常简单的，我也希望各位没有做过的，可以多尝试，调整出属于你自己的口味，把每道菜都改良到能满足自己和家人的胃~这才是家常菜最重要的一点~笔芯