土著卫嘴子回忆记忆中的传统哏都美食

海河下梢天津卫，有句土话叫“当当吃海货，不算不会过”，但是，作为土生土长的天津人，味蕾的记忆中对海鲜没有太多的依恋，各种小吃食倒是占据重要的一席之地，相比于大名在外的耳朵眼炸糕、狗不理包子、十八街麻花等，我反而对一些街头巷尾的小吃食有着深刻的印象，比如，我接下来要说的几种：

一、巷口的煎饼馃子

这里需要提一句，为什么特别强调是巷口的呢，我应该是一个比较喜欢吃煎饼馃子的人，但不论吃了多少，总感觉最好吃的还是小时巷口的那家，这种感觉掺杂着童年的记忆，永远无法抹去。

早上，一大套香气扑鼻的煎饼馃子绝对是硬可的美味早点

黄豆面、绿豆面、白面、五香面按照一定比例混合成面汁，舀一勺放到加热的饼铛上再打上2个鸡蛋，摊制成煎饼，然后裹上馃箅儿或馃子，抹上面酱、辣酱、酱豆腐，撒点香葱，再一口咬下去，短暂的豆香充溢满口，随后就是五香及其他调味料香味配合馃箅儿酥脆的口感，那绝对是一口美味

煎饼馃子不是天津特有，但在天津人眼中，一切口感弹牙或者加香肠的煎饼馃子都只是改良品种，正宗的老味无法替代。前几年随着《舌尖上的中国》以及其他电视节目介绍，天津的煎饼馃子也出现了诸如“红姐煎饼馃子、二嫂子煎饼馃子”等连锁品牌，在鞍山道和卫津路交口一排底商甚至出现了网红煎饼馃子聚集地，晚上不少人开车转成来此一尝风味

晚上排队的总是有名的小吃

二、天津包子

一提起天津包子，外地人第一反应肯定是狗不理包子，但在天津本地百姓心里，狗不理披上了驰名商标的外衣，摇身一变成了津门小吃的金字招牌，上百一笼的价格却早已脱离老百姓日常承受的能力，所以这里的天津包子这是个泛指。

炉炉香的包子，半发面的包子皮裹着鲜肉馅料，咬下去咸香可口

包子配馄饨或小米粥，地道的津味小吃

三、炉炉香烧饼+馄饨

烧饼哪都有，可因为做烧饼得到过大奖的不多，炉炉香就是一个，这里的小麻酱、孜然羊肉、咖喱牛肉烧饼可是获得多大奖的。

看看这充满时代气息的奖状，既是对自己手艺的宣传又标榜了自己光辉的历史

新出炉的小麻酱烧饼，甜香酥脆，美味非常

光吃烧饼是肯定不行的，配上馄饨和包子，一套硬可的早餐那是再好不过的了

高汤馄饨，煮熟的皮晶莹剔透、配上香菜、紫菜、冬菜以及高汤，视觉上很美

在天津，还有和馄饨很像，馅却很大的叫云吞、馄饨和云吞用猪骨头熬汤，另外，清真的用牛骨头熬制高汤的叫菱角汤。

门面很小，几十年如一日始终坚守食品街这一曾经美食的集中地

四、肉龙

尽管肉龙是北京传统小吃，但在我的印象里，小时候的肉却无比诱人，因此，我暂时划归到了哏都美食的范畴，还望帝都人民见谅。

念念不忘小时候的肉龙，但好长一段时间却看不见有卖的，前阵子刚好看见一家新开的肉龙小吃店，满心欢喜的去了，吃时却失去了记忆里的味道。

发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候可以配上稀饭等食物。

五、嘎巴菜

嘎巴菜在天津也是很有名的小吃，大福来、万顺成甚至美素嘎巴菜名声在外，慕名而去的人更是不在少数，光我知道的大福来就不下5家

嘎巴菜是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，逐渐传遍天津。

六、小宝栗子

天津人喜欢冬天吃点栗子，因此一道冬天买栗子的店前总能围着不少人，而这其中做的最好最出名的就是小宝栗子。

深棕色的栗子，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口

写在最后，天津的美食有太多太多，有句老话叫“京油子、卫嘴子”说的就是对天津人爱吃、会吃的描述，上面只是截取了我记忆里的部分哏都美味，还有很多不能一一列举，望津门父老爷们担待