脊骨土豆汤,在家30元成本,好吃到扶墙

2019-05-15 14:29:13 335点赞 3666收藏 165评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

脊骨土豆汤也是我每次去韩国必吃的。

大块的脊骨和整个的土豆,加入韩式辣酱炖成一锅,想不好吃都难!


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在韩国吃这一锅,可是要3万韩元呢

脊骨两侧有厚实的肉,吃起来超过瘾。

炖煮之后,脊椎里柔软的骨髓也会随之释出,一吸满口香。

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友情提醒,小心烫口!

我最爱的,还是里头的土豆。

连皮都不用削,整颗丢进去,炖煮到绵软粉糯,汤汁也会变得更加浓郁醇厚。

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不过,这道菜里头风味最独特的,是苏子叶。

苏子也叫白苏,和紫苏有点像,不过味道没它重,加在土豆汤里,既能增香提鲜,也不会抢走其他食材的味道。

韩国还爱把它当成一种蔬菜,烤肉的时候直接用它包着肉来吃。


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猪蹄隔壁的就是苏子叶

这一锅,与其说这是汤,其实更像一锅炖菜,有肉有菜有主食。

脊骨只需用筷子轻轻一拨,肉骨就分离,汤浓郁爽口带点微辣,还有苏子叶的味道一层层的漫过来,让人上瘾。

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一锅下肚,全身舒坦极了!你要来一口试试吗?



- 脊骨土豆汤 -

[ 食材 ]

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脊骨500g 干辣椒3个 干香菇3个 姜片5片

洋葱半个 大酱2大勺 清水1L 大白菜半颗

土豆200g 黄豆芽50g 大葱1根 苏子叶几片

酱料:苏子粉30g 蒜末6瓣 韩式辣椒面3大勺

韩式辣椒酱1大勺 黑胡椒粉1/2小勺

鱼露3大勺 清水60ml

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.脊骨冲洗干净,用冷水浸泡半小时,去除骨头中残留的血腥味


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2.冲洗干净的大白菜去头,纵向切成长条

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3.煮一锅沸水,放入大白菜焯1分钟,捞起立刻放入冷水,沥干待用

传统土豆脊骨汤会用干白菜制作,焯过水的大白菜味道也接近,且更鲜甜


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4.把泡好洗净脊骨,冷水入锅,大火煮5-7分钟,捞起冲洗干净

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5.香菇提前泡发好并切丝,洋葱切丝,大葱取1/4段切小片,剩余3/4切成小段,待用

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6.铸铁锅里放入处理好的脊骨、香菇丝、洋葱丝、干辣椒、姜片、2大勺大酱、1L水,水量没过脊骨,中火煮开,盖上锅盖炖1.5小时



7.将酱料里的配料和清水混合均匀,备用

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8.炖好的高汤,加入大白菜、黄豆芽、土豆、大葱段,混好的酱料,继续小火炖20-30分钟

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9.炖至筷子可插入土豆,撒上苏子叶和大葱片,即可起锅

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看着整颗土豆在骨汤里咕嘟咕嘟地翻滚,被感冒折腾好几天的我,也精神了不少。

脊骨被炖得足够软烂,轻轻一吸,肉和里头的骨髓一咕溜地滑到嘴里就化掉,心也跟着酥掉了。

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一口汤一口肉,还有酥软的土豆,简直停不下来。

吃到最后,甚至可以在半干的浓汤里,倒进一碗米饭,加点泡菜翻炒,米饭吸饱了汤汁,香!

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想做出一锅好喝的脊骨土豆汤,这些tips你要注意:

脊骨土豆汤小tips

1.韩式料理必备两大法宝

做土豆汤这类的韩式料理,韩式辣椒粉和韩式辣酱是必备的材料,网上就能买到,不建议替换,否则就失去韩料的灵魂啦。

这两种调味料特点是香味浓郁,略带甜味,且不会过辣,不能吃辣的小伙伴也能吃。

2.什么是苏子叶?

苏子叶是韩式料理最爱用的配菜之一,和我们熟知的紫苏是同个物种,地位大概跟香菜差不多。

外观上,苏子叶的叶片是全绿的,而紫苏是叶子边缘或底下是紫色。

由于紫苏味道比较重,不建议用来替换苏子叶,买不到的可以不放。


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3.什么是苏子粉?

苏子粉,其实是苏子籽研磨出来的粉,类似椒盐一样,可以调节风味,还能增香提鲜。

网上也能买到,我用的牌子叫“小伙子”(名字莫名有点萌)。

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虽然没有追星的经历,但是我想,那种为了热爱,倾尽全力的心情,其实是一样的吧。

追星也好,追梦也罢,那些我们热爱的,终将让我们都变成了更好的自己。


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