脊骨土豆汤,在家30元成本,好吃到扶墙
脊骨土豆汤也是我每次去韩国必吃的。
大块的脊骨和整个的土豆,加入韩式辣酱炖成一锅,想不好吃都难!
在韩国吃这一锅,可是要3万韩元呢
脊骨两侧有厚实的肉,吃起来超过瘾。
炖煮之后,脊椎里柔软的骨髓也会随之释出,一吸满口香。
友情提醒,小心烫口!
我最爱的,还是里头的土豆。
连皮都不用削,整颗丢进去,炖煮到绵软粉糯,汤汁也会变得更加浓郁醇厚。
不过,这道菜里头风味最独特的,是苏子叶。
苏子也叫白苏,和紫苏有点像,不过味道没它重,加在土豆汤里,既能增香提鲜,也不会抢走其他食材的味道。
韩国还爱把它当成一种蔬菜,烤肉的时候直接用它包着肉来吃。
猪蹄隔壁的就是苏子叶
这一锅,与其说这是汤,其实更像一锅炖菜,有肉有菜有主食。
脊骨只需用筷子轻轻一拨,肉骨就分离,汤浓郁爽口带点微辣,还有苏子叶的味道一层层的漫过来,让人上瘾。
一锅下肚,全身舒坦极了!你要来一口试试吗?
- 脊骨土豆汤 -
[ 食材 ]
脊骨500g 干辣椒3个 干香菇3个 姜片5片
洋葱半个 大酱2大勺 清水1L 大白菜半颗
土豆200g 黄豆芽50g 大葱1根 苏子叶几片
酱料:苏子粉30g 蒜末6瓣 韩式辣椒面3大勺
鱼露3大勺 清水60ml
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.脊骨冲洗干净,用冷水浸泡半小时,去除骨头中残留的血腥味
2.冲洗干净的大白菜去头,纵向切成长条
3.煮一锅沸水,放入大白菜焯1分钟,捞起立刻放入冷水,沥干待用
传统土豆脊骨汤会用干白菜制作,焯过水的大白菜味道也接近,且更鲜甜
4.把泡好洗净脊骨,冷水入锅,大火煮5-7分钟,捞起冲洗干净
5.香菇提前泡发好并切丝,洋葱切丝,大葱取1/4段切小片,剩余3/4切成小段,待用
6.铸铁锅里放入处理好的脊骨、香菇丝、洋葱丝、干辣椒、姜片、2大勺大酱、1L水,水量没过脊骨,中火煮开,盖上锅盖炖1.5小时
7.将酱料里的配料和清水混合均匀,备用
8.炖好的高汤,加入大白菜、黄豆芽、土豆、大葱段,混好的酱料,继续小火炖20-30分钟
9.炖至筷子可插入土豆,撒上苏子叶和大葱片,即可起锅
看着整颗土豆在骨汤里咕嘟咕嘟地翻滚,被感冒折腾好几天的我,也精神了不少。
脊骨被炖得足够软烂,轻轻一吸,肉和里头的骨髓一咕溜地滑到嘴里就化掉,心也跟着酥掉了。
一口汤一口肉,还有酥软的土豆,简直停不下来。
吃到最后,甚至可以在半干的浓汤里,倒进一碗米饭,加点泡菜翻炒,米饭吸饱了汤汁,香!
想做出一锅好喝的脊骨土豆汤,这些tips你要注意:
脊骨土豆汤小tips
1.韩式料理必备两大法宝
做土豆汤这类的韩式料理,韩式辣椒粉和韩式辣酱是必备的材料,网上就能买到,不建议替换,否则就失去韩料的灵魂啦。
这两种调味料特点是香味浓郁,略带甜味,且不会过辣,不能吃辣的小伙伴也能吃。
2.什么是苏子叶?
苏子叶是韩式料理最爱用的配菜之一,和我们熟知的紫苏是同个物种,地位大概跟香菜差不多。
外观上,苏子叶的叶片是全绿的,而紫苏是叶子边缘或底下是紫色。
由于紫苏味道比较重,不建议用来替换苏子叶,买不到的可以不放。
3.什么是苏子粉?
苏子粉,其实是苏子籽研磨出来的粉,类似椒盐一样,可以调节风味,还能增香提鲜。
网上也能买到,我用的牌子叫“小伙子”(名字莫名有点萌)。
虽然没有追星的经历,但是我想,那种为了热爱,倾尽全力的心情,其实是一样的吧。
追星也好,追梦也罢,那些我们热爱的,终将让我们都变成了更好的自己。
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