美食日记365 篇二十四：百变早餐，不离其“粽”

全国各地形式各异的传统粽子必定少不了，当然还有这些年红得发紫的星冰粽，每年都会圈粉一堆颜控。

大抵是因为透明的事物总是特别受宠，通透得如同冰块般每一处都散发着凉意，内里搭配各式抹茶、水果等馅料，犹如冰封起来可移动的固态饮品般，如此沁凉怎么让人拒绝。

每年翘首苦等不如自己在家做，还能自行调节甜度和选择你所爱的内馅料，或是发挥创意搭配雪糕、冰饮都很爽快。

使用工具：daogrs S8

烹饪步骤：

1、馅料做法：将白芸豆洗净，放入水中浸泡4-8小时。

2、倒掉水份，将泡好的豆子放在蒸盘上。

3、放进蒸烤箱中下层，选择蒸功能，设置100℃蒸制1小时。

4、蒸制完成后，趁热将蒸好的豆子倒入搅拌机中，加入细砂糖，打成细腻泥状。

5、再把豆泥倒入锅中翻炒均匀，加入麦芽糖和玉米油， 炒至油脂完全被馅料吸收，最后加入抹茶粉继续炒至不粘手即可停火。

6、水晶皮做法：将100克水晶粉与100克清水混合搅拌均匀。

7、将150克麦芽糖浆与100克清水混合均匀，加热至沸腾。

8、糖水趁热加入水晶粉水中混合均匀。

9、把混合液倒入浅盘中，置入蒸烤箱中层。

10、选择蒸功能，设置100℃蒸制25分钟。

11、蒸好后可明显见到混合液凝固变透明，放一旁待至温热后使用。

12、将冷却后的抹茶馅分成20克一个备用。

13、先在一次性手套上涂抹些许取植物油防粘，取40克水晶皮搓圆再按扁，在上面放上抹茶馅。

14、将水晶皮包住抹茶馅，揉圆备用。

15、取两张粽子叶，剪掉叶尖较硬的部份，首尾相对叠起，拿起来在中间转成一个圆锥形，放入包好馅的水晶皮。

16、再把粽子叶裹紧实。（详细手法参考：西米水晶粽）

17、包裹完成后，再用绳子扎好即可。

18、放入冰箱冷藏后食用，风味更佳。

Tips：

1、水晶粉和水混合时会起初会比较粘，可以借助软刮刀慢慢切拌至二者变均匀。

2、本次使用的是真空包装冲洗干净即可使用，如果是市面上买到比较硬质的叶子需要水煮五分钟，使叶子软化些再使用。

3、不想使用粽子叶包裹的话，可选购冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。

4、要趁水晶皮温热时包裹，太热很粘手，太凉粘合力会下降。

5、做好的水晶粽，可以放入冰箱冷藏一下再食用，口感会Q弹一些，而且不会过多黏附在粽子叶上。

6、水晶粽可以放置冰箱冷藏，密封可存放2-3天，建议尽快食用。