厨房生活小妙诀 篇一:又到蔓越莓收获季,北美放眼满是“红宝石”

到了深秋眼中大多看到的是黄叶与枯枝,但每逢10月至11月却是北美最红的时候——枫叶遍满街头、公园,成熟飘满水面的蔓越莓则构成满片”红海“。如此,红色便是北美深秋的主打色,明艳动人。

又到蔓越莓收获季,北美放眼满是“红宝石”

蔓越莓表皮鲜红,生长在寒冷的北美湿地的矮藤上,全球产区不到4万英亩。每到它的成熟收获季,种植蔓越莓的农民都会格外忙碌,机器手工二重奏收割蔓越莓的场面更是热闹非凡,恍如每年如期而至的独有风景。今年秋天,一同飘洋过海,看看这些小可爱吧~

闻名于世的北美红宝石

400年前,第一批新移民来到了美国马塞诸塞州,发现了一种个小却遍体通红,富有弹性的圆果——便是现今闻名于世的蔓越莓。1647年,蔓越莓的名字第一次出现在传教士约翰·艾略特的信件中,美国新移民逐渐开始认识它,还大开脑洞加入到各种饮料烹调中使用。

又到蔓越莓收获季,北美放眼满是“红宝石”

在殖民地时代,新英格兰殖民地政府进贡了3样北美洲著名的土产给当时英王查理二世,包括2大桶印第安玉米、3千条鳕鱼以及3大桶蔓越莓。但由于航行时间较长,到达目的地时鳕鱼和玉米早已腐坏,只有蔓越莓仍新鲜如初地呈现在英王面前,从此让世人眼前一亮。此后,蔓越莓便大量地被出口到欧洲大陆,并获得了“北美红宝石”的美誉。

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水收,是蔓越莓季节特有的景观

由于蔓越莓是生长在矮藤条上,整片熟果密密麻麻使得果农采摘时,无处落脚很是影响效率。后发现蔓越莓果实中有四个气腔,内布空气,因此有极佳的浮力,这一特性被果农们很好利用起来形成现在的水收方式,大大地节约人工采集蔓越莓的成本,以及大大减少采集的时间。的果农先将蔓越莓田注满水,然后开着water wheel(打水车)打击水面,可以使蔓越莓从藤蔓上完整脱离出来。

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被摘下的蔓越莓会漂浮于水面,形成了一片夺目的红海洋。接下来只需将果实从水面打捞起来即完成这项大工程,在北美几乎95%的蔓越莓都是通过水收方式进行收获的,忙碌身影配上“红海”背景堪称壮观。

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有颜有实力的超级水果

透亮通红本就颜高的蔓越莓,还具有零脂肪、零胆固醇、低钠等天然特性,除了有丰富的膳食纤维外,更富含黄酮类及多酚类等促进健康的天然养分。根据美国农业部对食品抗氧化物含量的一次最大规模研究,该研究发现,蔓越莓位居每份抗氧化剂含量最高的五大食品之列。

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蔓越莓本身不仅是款可直接食用的健康水果,它酸爽的口感还能灵活与多种食材搭配融合起来,为美食增添更多色彩风味更能提升健康指数。在国内我们大多能买到的都是蔓越莓干,极少买到新鲜果实,但也不影响我们把它融入到曲奇、蛋糕中,让原本的甜腻更多了酸甜清爽,口感上也更有嚼劲。而北美人民则有着更多新鲜玩法,将新鲜蔓越莓制作鸡尾酒、蛋糕装饰摆盘,或是榨汁做布丁等,将它的美味尽数激发出来。

又到蔓越莓收获季,北美放眼满是“红宝石”

在蔓越莓最好的季节,别吝啬你的胃口和创意,尽情将美食界的红宝石融入美食创作中。

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