家常菜～小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇，是一道经典菜肴。滑嫩鸡块配上松蘑，鲜上加鲜，实属美味。

配料:三黄鸡，松蘑，葱姜蒜，大料，料酒，酱油，老抽，土豆，粉条，香菜。

耗时:一个小时

难度:初级

1.选材

一道菜的成败，选材是否合适要占五成。

一定要选三黄鸡，一定要选三黄鸡，一定要选三黄鸡。重要的事情说三遍。白条鸡肉质过粗过柴。不要问我为啥知道的～～恰好这次超市三黄鸡没有了，买的正大的白条鸡。发现口感要比三黄鸡差一个台阶。

松蘑，俗称黑蘑菇，是这道菜的灵魂。这次用的是同事亲戚从东北自己采的。

2预处理食材

鸡块泡在水里拔血水。

黑蘑菇的处理重点有两个，

一是注意霉变。发霉物是一类致癌物。黑蘑菇的蘑菇腿特别容易有霉斑。所以要全部剪掉。发霉的伞根根部也要清理干净。

二是要清理肉虫。不得不说，这是影响该菜在大众餐桌出镜率的主要因素。黑蘑菇太容易出肉虫了，尤其是这种野蘑菇。好在现在大家生活条件好了，有问题的蘑菇，直接扔掉就好。详细处理如下:

自来水快速冲洗蘑菇，去掉浮草和灰尘。

放入碗中，用刚刚煮沸的开水冲泡蘑菇。寖泡半小时至两小时。再用筷子快速搅拌半分钟。捞出蘑菇，汤不要扔掉，有提鲜的作用。用纱布过滤后静置备用。

图中蘑菇汤尚未过滤

拿一张凳子坐在洗菜盆前面坐好，因为下面的工作耗时伤腰。水龙头开最小水流，拿出一个蘑菇，放在水流下，一边冲一边用大拇指盖从伞根处向伞盖边推。如果没有被肉虫吃过，伞盖是一个整体，不会两层皮。如果被肉虫侵蚀过，就会两层皮，甚至破破烂烂，如图

肉虫的图就不上了，因为不想帮助你减肥，哈哈哈哈。

遇到图中这种情况，直接扔掉整个蘑菇好了。

细心清洗......这点碗蘑菇让我洗了半个小时。

3炒炖

鸡肉凉水放入炒菜锅，加热至水沸，捞出。

高压锅烧热，加入花生油，放入一勺白糖，小火至白糖变至咖啡色，放入鸡块。(红烧的火候建议是宁肯小火别过火，会发苦。)

再倒入料酒，葱姜蒜，翻炒一分钟。倒入酱油，老抽，和开水，放入大料。以及土豆，粉条。最后倒入蘑菇汤的上层。下层渣滓不要倒进去。

盖盖，高压十分钟到十五分钟。

出锅，完结散花～～～撒香菜。大功告成。

汤汁醇厚，鲜美无比，会让你觉得一个小时没有白付出。再配上五常大米米饭🍚，美美的开饭哒。