酷●聊 篇二十三:甜的还是咸的?苏式还是广式?这些沪上月饼老品牌你站谁?

2020-09-16 20:02:16 64点赞 157收藏 183评论

中秋来临之际,月饼——这一款节日应景食品,无论是自食用还是送礼,显然都是绕不开的!我国幅员辽阔,各地风俗自然也不径相同,所以同一项食品也往往会发展出多个流派,月饼自然也不例外,比如按地区来说,月饼就有广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等区分。对于口味来说,虽然不似豆花又或者是粽子的咸甜之争来得激烈,但月饼实际上也同样存在这个问题,甜的还是咸的?一起来看看这些沪上常见老品牌月饼,你到底选择谁!

一、老大房

甜的还是咸的?苏式还是广式?这些沪上月饼老品牌你站谁?

其他地区不知道,但是在上海,日常购买自食的月饼,显然应该站咸月饼的多,其中最具代表的就是鲜肉月饼!而提起上海的鲜肉月饼,第一反应自然是老大房!

上海的鲜肉月饼属于苏式月饼中的咸月饼一类,酥皮、肉馅,但和传统月饼相比,它的最佳的食用时间是刚出锅的时候,一口下去,酥脆的外皮浸满了肉汁,伴着一整块鲜肉的香味,满满的都是幸福感。为此,每当临近中秋,上海各大现做鲜肉月饼的饼店前都能排起长队,其中以老字号的品牌尤胜,老大房就是其中之一。

类似这样的网销鲜肉月饼。有兴趣的可以也试试,但还是更建议大家到上海来吃刚出锅的正宗鲜肉月饼!

PS:老大房品牌最早成立于1842年,但因为一开始时的品牌意识不强,到上世纪30年代,上海大约有各类“老大房”40多家,后经过多年的维权、调查,至今上海共有“真老大房”、“西区老大房”、“南区老大房”和“东区老大房”4个可以合法使用“老大房”字样的品牌和食品企业,即这四家都是正宗的老大房!

二、光明邨

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与老大房同处于沪上鲜肉月饼第一踢梯队的,应该就是光明邨了,单纯从排队时间来说,光明邨甚至比老大房更为热门,一大早就可以排成长龙,甚至还有交警指挥交通以及维持秩序!

光明邨大酒家是沪上老字号名店,很早以前还只是卖点心的,后来才改名为光明邨大酒店,坐标位于淮海路,主营上海本帮菜,日常会形成排队状况的是起外卖冷菜窗口,临近中秋的时候,鲜肉月饼则会排起另一长队!光明邨的鲜肉月饼全部为人工翻面,现场出锅。为保证鲜肉月饼真正的口感,至今没有进行成品或者半成品的线上销售,想过嘴瘾?来排队吧!

三、沈大成

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又是一家百年老店,沈大成创建于光绪元年(1875年)至今已有140余年历史,总店位于南京东路上。

沈大成以糕点起家,相比鲜肉月饼,它家的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团,青团等品种向来也颇受欢迎。

另外,除了传统鲜肉月饼之外,沈大成对新鲜事物的接受态度也比较积极,类似麻辣小龙虾月饼之类的都有积极跟进,有兴趣的可以试试。

同老大房类似,沈大成也不单单只有线下门店,网上电商也同样有进行销售铺货,这可以有效扩大覆盖的受众面。不过还是那个观点:这类月饼就应该吃刚出锅的,否则,口味就完全不一样了。所以,还是欢迎到上海来实际品尝!

四、杏花楼

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海纳百川的上海,在月饼这件事情上,也一直是兼容并包的,例如有老大房为代表的苏式月饼,还有杏花楼为代表的广式月饼。

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杏花楼月饼登陆上海近百年,其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。包装方面,最传统的是它家的铁盒装,记忆中从小时候第一次认识起,就没怎么变过。当然就算包装没有新潮品牌那么高端大气,但是基于中华老字号的品牌沉淀,杏花楼还是深得上海老一辈人的认可的。

五、新雅

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一样的的上海广式月饼代表,一样的中华老字号品牌,小时候中秋送礼,最常见的除了刚才的杏花楼,接下来应该就是新雅月饼了!

新雅源自1926年,至今接近百年历史, 新雅月饼一贯以其特别重视质量、注重博采众长而在沪上独树一帜;以其色、光、形、质,饼皮薄而软糯,饼馅配料考究,甜度适中,油而不腻而在广大消费者中享有口碑,创出一块响当当的牌子。

另外,除了广式月饼之外,新雅也有自己的鲜肉月饼,而且属于两种做得都比较成功的品牌。

六、冠生园

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冠生园创建于1915年,是一家有着百年历史的中华民族名牌老字号企业,也是中国食品工业二十大杰出企业之一。主要生产和经营糖果、蜂制品、酒类、面制品、味精、冷冻食品、保健食品、生物医药、休闲食品等近20个系列上千个品种。

冠生园月饼主要是广式为主,馅料也多为常见的豆沙、椰蓉、五仁等为主,相对比较传统,做为国营老品牌,品质和口碑毋须担心,送礼也不跌份。

七、功德林

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功德林总部设在上海,创始于1922年,是一家具有八十多年历史的著名老字号品牌企业,因创始人身份为佛门弟子,故仅销售素食产品。其著名的菜肴有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种。

净素月饼外皮采用新法起酥 ,酥层均匀清晰,入口酥软,香而爽口不粘齿,香松不腻,入口留香持久,回味悠长。如是礼佛之人,无法使用鲜肉月饼以及普通的月饼(加工过程中会加入动物油),那么功德林的素月饼,应该是为数不多的选择之一。

总结

经过元明两代,中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛,且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代,月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同,使月饼更为丰富多彩,仅上海一地,就出现了各类不同工艺制法、馅料食材的选择。那么问题来了,甜的 or 咸的,这几家月饼老品牌,你到底站谁呢?

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