这早餐百吃不腻!100%成功,还健康低脂

2020-09-11 16:39:11 17点赞 60收藏 2评论

最近,后台隔三差五就有小可爱来留言,想要卡卡出简单一点的面包方子。


这早餐百吃不腻!100%成功,还健康低脂


行,立马给你们安排上!

今天卡卡要教一款成功率100%、还特好吃的原味小餐包,需要用到的食材也都特别简单,非常适合作为新手挑战面包的入门款。


这早餐百吃不腻!100%成功,还健康低脂


说到餐包,一般分为主食餐包和甜点餐包。

甜品餐包在食材上会复杂些,比如添加大量的糖、油、牛奶等等。


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而主食餐包,地位类似我们中餐里的米饭,通常是要搭配浓汤或主菜一起吃的。

所以制作上,它不会添加太多的油和糖,一般只需用到最朴素简单的几种食材:面粉、水、盐、酵母。


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今天我做的这款原味小餐包,就是主食餐包的一种。

外皮微脆,内里极富弹性,入口是非常纯粹的麦香,直接吃就已经很迷人了。

自己做的更安心,还没有添加剂,低脂健康又好吃。


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你们也可以继续做加法,延伸出更多吃法,比如涂抹果酱,或是搭配上奶油、水果。

喜欢咸口的,也可以夹入午餐肉和蔬菜,做成迷你小汉堡。


这早餐百吃不腻!100%成功,还健康低脂


为了方便新手操作,我对餐包的做法也做出了进一步改良,用的是冷藏发酵来替代手揉出膜。

大家提前一晚把材料搅拌好,放进冰箱冷藏过夜,第二天早上拿出来回温发酵,再扔进烤箱一烤就搞定。

相当的省时省力!


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而且冷藏发酵法,还能激发出小麦粉的原香,让面包的口感绵软香甜。


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可能有的小伙伴看到这要提出疑问了,冷藏一晚上,不会发酵过度吗?

一般来说,酵母最为活跃的状态是28-35℃,低于4℃就会失去活性,温度过高则会“热死”。


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冷藏发酵法,就是把面团放在4~7℃的低温环境中,让酵母的活动状态平稳而缓慢,既不会过度膨胀,也不会失去活性。

还有足够的时间吸收水份,让水和面粉中的小麦蛋白深度结合形成面筋,就不需要手揉出膜了。


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这个方法,发挥稳定,非常适合新手,你们也可以举一反三,用于其他面点制作。


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- 原味小餐包 -

[ 食材 ]


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方子可以做9个小餐包

高筋面粉300g / 酵母3g / 细砂糖15g

食用盐4g / 冷水218g

[ 工具 ]

电子秤 / 厨师机

硅胶揉面垫或揉面板 / 软质刮板

[ 步骤 ]

1.酵母倒入218g的室温冷水中,放一旁静置5分钟

水的温度大概是23℃


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2.和面盆中倒入高筋面粉,细砂糖和盐,用蛋抽搅拌混合均匀


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将静置5分钟的酵母水,用小蛋抽搅拌均匀,倒入面粉混合物中


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3.用低速将面粉混合成一团,再换成中速,将原本粗糙的面团揉成表面光滑的面团


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4.软质刮板沾上一些面粉防粘,用刮板将面团转移到干净的大容器中,盖上保鲜膜,室温发酵1小时,面团变1倍大

面团黏性比较大,可适量加入一些手粉防粘


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5.将面团按压排气,稍微整理成圆形的面团,盖上保鲜膜放冰箱,冷藏发酵一晚

冷藏时间15-24小时均可


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6.取出冷藏发酵的面团,手指沾上面粉,在面团中间戳一个洞,面团不会回弹,就代表发酵成功

经过一晚上冷藏发酵,面团会变成2-2.5倍大


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7.手上蘸取一些手粉防粘,按压面团排气后,取出面团,用刮板将面团分成9小份,每份55g-60g


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将面团稍微滚圆,盖上保鲜膜,室温回温15分钟


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8.按压一下面团,将面团表面整理光滑,然后在揉面垫上搓圆塑形,放入烤箱发酵模式35℃,二次发酵50分钟

发酵期间,可以去洗漱收拾,合理利用时间


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9.在发酵好的面团上,轻轻撒上一些面粉,放入预热好的烤箱,190℃烘烤18分钟


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烤到面包表面变成金黄色,即完成

做好的小餐包,可以放进密封的保鲜袋或者保鲜盒中保存两天

冰箱冷冻可保存一个星期,吃之前180℃回烤5分钟,风味更佳


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敲黑板时间:

冷藏发酵Tips

一般来说,所有需要发酵的面团都可以使用冷藏发酵。

冬天的时候,面团先放室温30分钟,可以帮助发酵,再放入冰箱冷藏。需要冷藏的面团,一定要密封好,防止面团干燥影响发酵。

冰箱也不要有太多味道重的东西,以免影响面团本身的风味。


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