这早餐百吃不腻！100%成功，还健康低脂

最近，后台隔三差五就有小可爱来留言，想要卡卡出简单一点的面包方子。

行，立马给你们安排上！

今天卡卡要教一款成功率100%、还特好吃的原味小餐包，需要用到的食材也都特别简单，非常适合作为新手挑战面包的入门款。

说到餐包，一般分为主食餐包和甜点餐包。

甜品餐包在食材上会复杂些，比如添加大量的糖、油、牛奶等等。

而主食餐包，地位类似我们中餐里的米饭，通常是要搭配浓汤或主菜一起吃的。

所以制作上，它不会添加太多的油和糖，一般只需用到最朴素简单的几种食材：面粉、水、盐、酵母。

今天我做的这款原味小餐包，就是主食餐包的一种。

外皮微脆，内里极富弹性，入口是非常纯粹的麦香，直接吃就已经很迷人了。

自己做的更安心，还没有添加剂，低脂健康又好吃。

你们也可以继续做加法，延伸出更多吃法，比如涂抹果酱，或是搭配上奶油、水果。

喜欢咸口的，也可以夹入午餐肉和蔬菜，做成迷你小汉堡。

为了方便新手操作，我对餐包的做法也做出了进一步改良，用的是冷藏发酵来替代手揉出膜。

大家提前一晚把材料搅拌好，放进冰箱冷藏过夜，第二天早上拿出来回温发酵，再扔进烤箱一烤就搞定。

相当的省时省力！

而且冷藏发酵法，还能激发出小麦粉的原香，让面包的口感绵软香甜。

可能有的小伙伴看到这要提出疑问了，冷藏一晚上，不会发酵过度吗？

一般来说，酵母最为活跃的状态是28-35℃，低于4℃就会失去活性，温度过高则会“热死”。

冷藏发酵法，就是把面团放在4~7℃的低温环境中，让酵母的活动状态平稳而缓慢，既不会过度膨胀，也不会失去活性。

还有足够的时间吸收水份，让水和面粉中的小麦蛋白深度结合形成面筋，就不需要手揉出膜了。

这个方法，发挥稳定，非常适合新手，你们也可以举一反三，用于其他面点制作。

- 原味小餐包 -

[ 食材 ]

方子可以做9个小餐包

高筋面粉300g / 酵母3g / 细砂糖15g

食用盐4g / 冷水218g

[ 工具 ]

电子秤 / 厨师机

硅胶揉面垫或揉面板 / 软质刮板

[ 步骤 ]

1.酵母倒入218g的室温冷水中，放一旁静置5分钟

水的温度大概是23℃

2.和面盆中倒入高筋面粉，细砂糖和盐，用蛋抽搅拌混合均匀

将静置5分钟的酵母水，用小蛋抽搅拌均匀，倒入面粉混合物中

3.用低速将面粉混合成一团，再换成中速，将原本粗糙的面团揉成表面光滑的面团

4.软质刮板沾上一些面粉防粘，用刮板将面团转移到干净的大容器中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，面团变1倍大

面团黏性比较大，可适量加入一些手粉防粘

5.将面团按压排气，稍微整理成圆形的面团，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏发酵一晚

冷藏时间15-24小时均可

6.取出冷藏发酵的面团，手指沾上面粉，在面团中间戳一个洞，面团不会回弹，就代表发酵成功

经过一晚上冷藏发酵，面团会变成2-2.5倍大

7.手上蘸取一些手粉防粘，按压面团排气后，取出面团，用刮板将面团分成9小份，每份55g-60g

将面团稍微滚圆，盖上保鲜膜，室温回温15分钟

8.按压一下面团，将面团表面整理光滑，然后在揉面垫上搓圆塑形，放入烤箱发酵模式35℃，二次发酵50分钟

发酵期间，可以去洗漱收拾，合理利用时间

9.在发酵好的面团上，轻轻撒上一些面粉，放入预热好的烤箱，190℃烘烤18分钟

烤到面包表面变成金黄色，即完成

做好的小餐包，可以放进密封的保鲜袋或者保鲜盒中保存两天

冰箱冷冻可保存一个星期，吃之前180℃回烤5分钟，风味更佳

敲黑板时间：

冷藏发酵Tips

一般来说，所有需要发酵的面团都可以使用冷藏发酵。

冬天的时候，面团先放室温30分钟，可以帮助发酵，再放入冰箱冷藏。需要冷藏的面团，一定要密封好，防止面团干燥影响发酵。

冰箱也不要有太多味道重的东西，以免影响面团本身的风味。