一 份 好 吃 的 广 州 煲 仔 饭 指 南

2020-10-23 20:08:11 2点赞 18收藏 1评论

一 份 好 吃 的 广 州 煲 仔 饭 指 南


广州年年被吐槽入秋艰难今年却超常发挥了一把于是在风中瑟瑟发抖的广州老友们又开始记挂起那一锅热腾腾的煲仔饭了
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煲仔饭作为广州的代表美食之一在街上随处可见随便挑一家吃你可能会觉得
”有什么好吹的,一般般啦“
NONONO正宗的煲仔饭好吃到打你一耳光都舍不得停下
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那么问题就来了好吃的煲仔饭到底该如何选择?老字号 还是 网红店?值不值得排队?让我来告诉你




01煲仔饭的选店指南
不是所有的煲仔饭都可以叫广式煲仔饭,经过广州人和广州胃的认证和总结,符合以下这几点的煲仔饭店才值得你排队!/// “看年龄”
下锅用生米还是半熟米?牛肉怎么保持滑嫩?毫不夸张,一锅好的煲仔饭,往往需要师傅打磨个十年或以上。十年老店?选它!
一 份 好 吃 的 广 州 煲 仔 饭 指 南/// “看人气”
面对好吃的煲仔饭,老广一定给面子!不管你环境是好是坏,好吃才是硬道理。招牌都变色了的店还要排队?选它!
一 份 好 吃 的 广 州 煲 仔 饭 指 南/// “看瓦锅”
传统的煲仔饭是必须要用瓦煲明火烹制的,烹制时为了让米饭受热均匀还要不停翻转,最后在瓦锅周边留下一圈焦黑的痕迹。瓦锅外面看起来又黑又脏?选它!
一 份 好 吃 的 广 州 煲 仔 饭 指 南/// “看锅巴”
有经验的师傅可以精准的控制锅巴焦而不糊,广州也叫它“饭焦”,既为煲仔饭增香,还丰富了口感。锅巴又多又脆的,选它!
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02老广珍藏的老字号煲仔饭
牛肉窝蛋煲仔饭、排骨窝蛋煲仔饭和腊味双拼煲仔饭,这三个口味是煲仔饭中比较经典的,几乎是每家传统煲仔饭店的镇店招牌。
下面总结了5家老字号煲仔饭,一起探寻这些惊艳了时光的味道,究竟是什么滋味。
/// 铭泰煲仔饭 = 20岁的煲仔饭大哥大 =
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只要在广州说起煲仔饭,肯定有人会提起铭泰。
这家店开了几乎有20年,从陆居路搬迁到了悦成路,从没有空调到环境升级,老广们都一路跟随并支持它,是广州老字号该有的排面。
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铭泰是生米下锅,这样煮出来的米饭粒粒分明,下层更是焦香十足,搭配上咸香的腊味,开盖后香气迅速占领鼻腔,让人胃口大开!再搭配一碗枸杞叶汤这顿饭就非常满足了。
问到了老板一个煲仔饭美味小秘诀,他家酱油是用独家秘方熬制的,怪不得自己就做不出来这味儿。

推荐指数:★★★★☆

人均:20元

推荐口味:腊味双拼煲仔饭

地址:荔湾区悦成路79号

交通指引:地铁1号线芳村站D出口

营业时间:11:00-21:30


/// 超记家庭煲仔饭 = 好像回家吃饭 =
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超记最早开在小区的民宅里面,老客进去吃饭时感觉就像回家吃饭一样自然。
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后来在小区的马路对面也开了分店,因为煲仔饭做的又靓又正,现在两家店都人气满满。
超记用的是半熟米,上菜速度更快一些。烹制过程中需要不停的翻转瓦煲和淋水,让水蒸气将肉品和半熟米快速焖熟,而需要焖制的时间,则全凭老板超叔这么多年来的感觉和经验了。
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每家老字号都有自己的本事,那超叔的本事就是可以根据你的口味巧妙的调整煲仔饭锅巴。
吃货妹点了一份牛肉腊味窝蛋饭,觉锅巴不够多,不够脆,超叔回火烧一下就变出了一块焦而不糊,又大又脆的”饭焦”,吃货妹单冲锅巴就要给5星!
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推荐指数:★★★★☆

人均:27元

推荐口味:牛肉腊味窝蛋煲仔饭

地址:荔湾区人民中路629号

交通指引:地铁1号线西门口A出口

营业时间:10:00-21:00


///

万兴煲仔饭

= 老城区的90后从小吃到大 =


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万兴煲仔饭开店至今有30多年了,三兄弟从父亲手里接下来这家老字号共同经营,继续将广式煲仔饭的美食文化发扬光大。


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万兴也是生米下锅猛火烹制,为了在客流高峰期也保持上菜速度,老板备菜时就是一瓢瓢的米豪气的往下倒,倒是有种抽象艺术家作画时的洒脱。


大米翻滚到锅底被大火烤制,后厨不断的冒出焦香味儿,让客人们闻着就更加期待这口美味了。




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吃货妹挑了牛肉腊肠试一下,肉菜的分量都太太太太足了,米饭不同于别家煲仔饭比较干,万兴是偏湿软的,和酱油拌开有点焖饭的感觉。


有点偏咸,口味清淡的朋友可以让老板少放点酱油。煲仔饭上来之后最好第一时间拌开,不然就像我这样,锅巴到后面糊了并且不脆,有点点小失望。


推荐指数:★★★☆

人均:24元

推荐口味:牛肉腊肠煲仔饭

地址:越秀区万福路289号

交通指引:地铁6号线北京站B出口

营业时间:11:00-14:30,17:30-21:00


///

琪琪食店

= “人均10元”的老字号 =


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这家店在吃货圈里小有名气,除了好吃,还有它的“人均10元”。


因为琪琪家煲仔饭用的煲比别家的还要大一些,所以饭量一般的人是吃不完的,和好友过来分一煲吃下来实在便宜到没朋友!怪不得人气也是旺到天天排队啦~


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田鸡煲仔饭非常新鲜滑嫩,还另外加了冬瓜在上面,让你吃起来不怕干。


底部的锅巴有一点点糊,但是影响不大,还是很香脆的~冷冷的天气过来吃上一顿,什么烦恼都抛之脑后了。


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推荐指数:★★★☆

人均:17元

推荐口味:田鸡煲仔饭

地址:越秀区海珠中路福地巷2号

交通指引:地铁1号线西门口站B出口

营业时间:7:30-21:00


///

和信煲仔饭

= 佛性经营的老板 =


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第一次过来的小伙伴要做好心理准备,因为你很有可能,找 不 到 老 板 点 单!


最后是热心肠的街坊,教吃货妹在门口大喊在阁楼的老板下来点单,如此佛性经营的老板,看来对自己的出品是有一定信心的了。


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腊味四宝饭是和信的招牌煲仔饭,虽然看起来简简单单,但是整份煲仔饭都被腊鸭、腊肠、腊肉和鸭肾四种腊味铺满。


米饭里也透着腊味的油香,不仅足料,让人吃完也回味无穷!


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推荐指数:★★★★☆

人均:19元

推荐口味:四宝腊味饭

地址:越秀区东风西路兴隆东36号

交通指引:地铁2号线纪念堂站D2出口

营业时间:10:00-21:00





03

值得一试的创新煲仔饭


///

拾陆茶记泮塘店

= 咸蛋黄窝蛋牛肉煲仔饭 =


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via.大众点评 桃子稀饭


这款创新煲仔饭其实不是拾陆茶记的招牌菜,但很多食客过来试过后觉得惊喜满满,可以一试。


咸蛋黄近年来一直是美食界的流量小生,怎么搭配都好吃!满满的金沙咸蛋黄混着牛肉和窝蛋,搅拌后是真的能馋哭隔壁家小孩!同样喜欢咸蛋黄口味的朋友不妨试一试~


推荐指数:★★★☆

价格:38元

地址:荔湾区龙津西路新都里北街11号地下

交通指引:地铁5号线中山8站B出口

营业时间:11:00-24:00


///

有米师傅明火煲仔饭

=芝士澳洲牛肉煲仔饭 =


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via.樱沐泡泡

有着澳洲牛肉的加持,可以说是升级版的煲仔饭了~这一款煲仔饭也是好评率超高!会现场给你加热满满一锅的芝士,让你接下来的每一口都是拉丝,简直是芝士控的天堂~


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via.樱沐泡泡


虽然是创新煲仔饭,但是底下恰到好处的锅巴也是让人惊喜满满,很好的保留了传统煲仔饭的精髓。


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via.樱沐泡泡


= 鹅油叉烧煲仔饭 =


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via.樱沐泡泡


煲仔饭和叉烧是分开上的,根据自己的喜好拌在一起或是分开吃都可以。


这款煲仔饭相比前面咸蛋黄和芝士的显的低调一些,但是喜欢的人却也不少。煲仔饭每一口都是满满的鹅油香,配合广式甜叉烧也别有一番风味,让不少乐于尝新的老广都比较满意。


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via.樱沐泡泡


推荐指数:★★★★☆

推荐口味:鹅油叉烧煲仔饭 32元;芝士澳洲牛肉煲仔饭 43元

地址:海珠区新港东路1220号万胜广场负一层B109

交通指引:地铁4/8号线万胜围站A出口

营业时间:11:00-20:00



04

煲仔饭攻略小心得


总结到最后,如果身边还有其他的煲仔饭店,吃货妹给大家附上一些选择煲仔饭的小心得。


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如果是传统煲仔饭,首先通过菜单判断,越地道的店菜名越简单,用词也会“老”一点,年轻人爱用的新词基本不会出现。


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经验老道的老板也会随性一些,服务可能没有那么到位,但是实打实的经验做出来的煲仔饭口味绝对差不到哪里去。


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还可以闻味道来判断,好的煲仔饭店飘出来的绝不会是浓重的油烟味,而是让人销魂的腊香和肉香味,让人忍不住踏进门里~


如果是创新煲仔饭,则可根据自己的口味进行判断啦~基本都会满足年轻人的口味,可以根据配料来进行选择。


广州的秋冬

在美食满满的大街上

一定会传来一丝煲仔饭的香气

其实大多数煲仔饭

也并不是其身有多惊艳

只是在凉飕飕的冷风中吃上一份

热腾腾冒着饭气的腊香煲仔饭

心里也会跟着暖起来


秋冬必备煲仔饭指南


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吃货妹小贴士

1、口味清淡的朋友点单时,可以提醒老板少加酱油;

2、一些老字号煲仔饭店比较偏僻,探店请三思;


◎ 今日话题 ◎

你最喜欢吃什么口味的煲仔饭?

欢迎留言和我们分享哦~


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📝撰文:白木

未经授权,不得转载
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