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中国方便面成长史回顾40年从0到500亿销售额的大飞跃
2020-08-07 18:00:00
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今年上半年，受疫情催化，以方便面为代表的方便食品成为了硬通货。第一季度，以康统为代表的方便食品企业增长势头十分强劲，这又让大家的目光关注到这个品类上。
恰巧，今年也正值方便面工业化发展的第四十年。四十年间，方便面的品类规模从零飞跃至超五百亿，増势可谓迅猛。今天，食品板就和大家一起来聊聊中国方便面的发展史。
中国工业化方便面生产开始于1970年，从1970年到2000年的30年里，中国方便面行业突飞猛进，年产量从1970年的200万份发展到2000年的178亿份左右居世界界第一。2018年，中国22家主要方便面企业卖出402.5亿份、销售额515亿元，2018年我国方便面销量占比已增至全球近4成以上。
一 探索阶段
中国大陆的方便面生产一般认为始于1964年，当时北京食品总厂用手工操作曾用鸭油生产油炸方便面。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出0．02亿份(200万袋)方便面，标志着中国方便面生产正式起步。1978~1980年，北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线，采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。
1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生。
二 初级阶段
上海益民食品厂和北京方便面厂于1980年和1982年分别从日本引进一条5m00包／班的袋装油炸方便面生产线。进入80年代后，全国先后从日本引进 100余条生产线，同时在广州、上海、无锡、郑州等地相继出现40余家方便面设备生产厂家。
1986年，北京昌平长城食品厂引进了日本富土公司的碗装方便面生产线。方便面刚刚步人市场，人们开始了解方便面，由于享受粮油平价和产品限价政策，不能普遍接受，加之生活水平较低，消费方便面属于一定程度的奢侈品。产品规格为100g／袋，市场零售价格为0，25元／袋，还需加收2两粮票，产品结构单一，都是低档方便面。
建于上世纪80年代初期的珠海华丰食品公司曾经是中国最大的方便面生产企业，其推出的华丰牌三鲜伊面在80年代曾热销全国。在康师傅、统一进军大陆市场前，华丰一直占据中国方便面市场当之无愧的霸主地位。
上世纪80年代，上海冠生园的美味肉蓉面成为了那时相当著名的方便面品牌。味道不错，包装外面是纸，里面防止受潮，有一层薄薄的塑料纸那种，而一般的方便面就是塑料袋包装，是一代人的回忆。
三 过渡发展阶段
1988年，国家制定了GB9848—88方便面质量标准，它的出台规范了各种方便面质量参差不一情况，也预示着方便面以产量盈利开始转向以质量、信誉和品牌占领消费者心理而盈利。
1、 从1987年起，中国粮油政策逐步放开，粮油可以自由贸易，计划管理体制下方便面的生产经营格局逐步被打破。随着生活水平和购买力的提高，工作节奏的加快，方便面的优点明显地体现出来，方便面迅速从大、中城市流向广大城乡和农村，市场需求量骤增，全国开始出现方便面生产热潮。这个期间主要先从国营的食品加工厂和粮食系统开始建立方便面厂，有实力的乡镇企业也开始筹建。1989—1991年，国内新增生产线800余条。
2、外资方便面集团公司看好中国市场，采用独资和合资方式大举进入布点办厂。1991年底，台湾顶新食品集团在天津开设第一条方便面生产线，以“康师傅”晶牌打响中国大陆市场，取得了极大成功；不久，台湾“统一”，新加坡“幸运”，印尼“美厨”和“营多”，日本“出前一丁”等大举进入，生产高、中档袋装、碗装和杯装方便面，取得了很大成功。
3、珠海“华丰”，山东“龙丰”，河北“华龙”，无锡“中萃”，陕西“熊毅武”，河南“南德”，广东“来利”和“锦丰”，福建“宏发”等国营、集体和民营方便面生产企业纷纷建厂，推出品牌，全国方便面生产呈现高速发展浪潮。
幸运方便面是由新加坡的食品公司投资创办的一个方便面品牌，于上世纪80年代后期进入中国，并在国内创办诸多食品类有限公司，主要经营中低档市场，并以其独到的口味和价格迅速占据了中国大陆的方便面市场。
南街村方便面，又称北京方便面，90年代无论男女老少都非常的喜欢南街村产的方便面！南街村方便面由南街村方便面厂生产，90年代最畅销的方便面品牌之一。
四 高速发展阶段
随着方便面品种的多样化及伴随着各种形式的广告宣传，人们开始真正地接受了方便面，很多人都把方便面作为出门必备，生活常有的食品，方便面市场出现了空前的繁荣景象。
1、这一时期的竞争以“康师傅”、“统一”、“美厨”、“营多”、“幸运”等外资企业对大陆方便面市场的争夺为主线，这期间，他们以精美的包装，有筋道、爽口的面条和独特的风味，打破了低档面产品结构格局，一步跨入了中、高档方便面行列。主要采用日本、台湾和韩国的进口制面设备生产方便面。
2、 方便面成为中国食品产业结构调整的重要支撑点，平均年递增速度为70％。在较长的一段时间内，各企业都有自己的产品定位，或中、高档的城市市场，或中、低档的农村市场，竞争重点落在产品质量的改进、产品结构的凋整、产品价格的适应性及营销策略等方面。仅1989—1994年的5年间，方便面生产线达到1500条以上，方便面市场看重晶牌、质量、口味、生产日期。市场需求旺盛，出现高速发展及市场竞争局面。国内方便面设备生产厂家达到了20多家。
北京美厨食品有限公司是一家外商独资企业，进入中国市场后准备以北京为基地发展中档方便面市场。作为一个曾经在中国方便面市场上排名前三名，一度成为中国消费品市场知名品牌的外资企业，美厨曾经有过一段辉煌时期，但是从1998年开始，美厨的市场就开始萎缩。到2001年，美厨集团在华经营累计亏损超过5000万元，投资者终于无心恋战，向法院提出了破产申请。
康师傅于1991年进入中国大陆发展，1992年8月21日推出第一碗“红烧牛肉面”，深受消费者的喜爱和认可。经典口味的康师傅红烧牛肉面，陪伴很多人走过了20几个年头。
五 市场激烈竞争阶段
经过高速发展阶段后，1995年底，全国方便面生产厂家达1000多个，生产线2000多条。班产10—16万份生产线大量出现，班产3—5万份生产线逐步被淘汰。从1994年到2000年的7年间，全国方便面的年产量大约为88亿份(1994年)、120亿份(1995年)、150亿份(1996年)、155亿份(1998 年)、165亿份(1999年)、178亿份(2000年)。
全国方便面生产企业呈现金字塔格局，少数几家著名的中外方便面企业居塔顶部分，塔中间部分为知名方便面企业，塔基部分为地方性方便面企业。
“非油炸”的五谷道场创立于2004年，2005年10月正式上市，上市当月销售额达到600万元，更是在2006年达到鼎盛时期，年销量突破10亿元人民币，月销量以30%的速度增长，成为当年的“中国企业成长冠军”。五谷道场以其独特的产品定位打入了传统油炸方便面市场，一时之间成为消费者的新宠。
在2008年随着“这酸爽，不敢相信”的广告语，统一100老坛酸菜牛肉面一夜之间红遍大江南北，从2008年的单品1.5亿，到2012年的40亿，增长率达到惊人的2500%，成为业界神话和营销界典型的案例。
统一在2008年推出老坛酸菜时，顺带推出了一款新品汤达人。老坛酸菜算是传统的主菜，定价偏低。而汤达人定价7.5元，在那个时候绝对很高，几乎是老坛酸菜价格的两倍。5年时间内，汤达人几乎没有什么动静。但是，2015年汤达人一跃上升到5亿元销量，进入大单品的行列，稳居高端首位。
白象大骨面是白象集团生产的一款方便面，它将方便面与传统的滋补品骨汤相结合，创新了“骨类面”营养新领域。上市8个月销量达6000万包，上市1年销量即超1亿包。
六 深刻调整阶段
近年来，流动性人口减少导致的销量下跌；网络快餐的疯长挤压方便面品类成长的空间；长期负面信息的影响使消费者对方便面的信任危机犹存。在这三大压力下，龙头企业销量下跌，媒体唱衰方便面的音量加大。
大环境的包抄和挤压，反而惊醒了一直血肉拼杀的业内同行。它们开始专注地培育自身的优势品牌；有区隔的形成差异化竞争；共同启动消费者教育和公众科普……全行业在转型与价值提升中，已经聚集起实现突围的正能量，方便面市场呈现回升迹象。
市场占有率紧随康师傅和统一之后的今麦郎在2015年推出一菜一面，通过创新打造真空冷冻干燥技术，将新鲜的炒菜制成菜饼，替代传统的料包，打破方便面只有调料包、缺少营养的瓶颈，开启了方便面新品类。
2016年康师傅最有勇气的创新是“黑胡椒、白胡椒”，它首次跳出康师傅传统的经典“红色”，而带来时尚的“白+黑”，获得了很大的成功。
七 创新变革阶段
中国食品科学技术学会数据显示，2018年，中国22家主要方便面企业卖出402.5亿份、销售额515亿元，2018年我国方便面销量占比已增至全球近4成以上。按上述数据计算，平均一个中国人每年要吃掉超过30包的方便面。消费潜力巨大，康统、今麦郎、白象等食企都在一步步拓展面品空间。
速达面馆作为康师傅历经三年潜心研究所推出的具有颠覆意义的创新之作，它远远超越了大众对于方便面的认知，从面条到高汤到肉包，均在技术层面实现了跨越式突破。速达面馆的问世不亚于一个新吃面时代的到来。
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本文经食品板授权发布，原标题：从0到500亿+，方便面工业化发展40年这样走过......，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
