我的切菜装备 - 中厨片刀

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由于今年的疫情，单位停业了。不用正常上班，就可以来完成一些自己以前想做却没有时间和精力去完成的事情，5月份开始参加了初级中厨培训班学烧菜。

据说烧中餐可以一把菜刀走天下， 但现实总是有些出入的。

中式菜刀大致分切和斩两大类：切片刀比较轻薄，开刃角度小一般在12到15度；斩刀就厚重很多，开刃角度大，主要用来砍剁坚硬质地的食材。还有一种前切后斩的刀，可以两者兼顾，但是试用后觉得不顺手。

现在肉类粗加工的活基本菜场的店家都会愿意帮助弄好，我觉得使用斩刀的机会比较小，所以就只装备了切片刀。

这是我买的第一把切片刀，藤次郎 F991

藤次郎日本进口大马士革厨刀钢刀菜刀家用37层VG10钢中华切片刀套989元天猫精选去购买

大家如果要买藤次郎的中华菜刀，要看清楚型号，F991还是F990，粗看两把刀外形很接近。

藤次郎 F991 中华菜刀

F991是较新产品，店家介绍说是用了日本武生特钢VG10做刀芯，37层钢锻造。F990只有三层夹钢，价格便宜了很多。

这两款刀在表面的波浪纹处可以清晰看到层数的区别。

表面的波浪纹

用了一个月以后，觉得这个日本产品并不怎么样。特别是标榜的两边刀面的不沾涂层根本就没效果，蔬菜切片还是会粘在表面上，还不如普通的不锈钢刀。所以就开始找别的刀，这把就作为备用了。

这是我买的第二把切片刀，熙公子桑刀 。

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熙公子桑刀

其实桑刀就是片刀，叫法不同而已。练习刀工两个多月以后，开始渐渐明白什么样的菜刀才适合我。

我喜欢很薄的刀，在保证刀面不会弯曲的情况下越薄越好。在TB里找了一段日子以后，就买下了这把。

15度开刃，90CR18mov通体夹钢，只有320克重。轻薄，极致锋利，达到了我的要求。

全V开刃极致轻薄

店家还可以免费刀面印字，到手价不到300元，只有藤次郎的一半价格也不到，可谓是价廉物美的好工具。现在主力就用这把了，磨刀也很容易。

还有一些别的附件装备也介绍给大家

砧板

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砧板垫

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刀套

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总结

中式烹饪使用一把菜刀可以完成大部分的切配工作，相比西餐和日料的确算是精简。对菜刀钢材选择，要看实际使用的情况来定。硬度高的材料刀刃可以保持长久锋利，但是很脆，怕硬磕容易损坏。高碳钢容易打磨锋利，但是保养不好就很快会生锈。我个人觉得那些昂贵的刀实用性与性价比都很差，什么大马士革、锤纹锻打，都是没有实际使用效果的。还是价格实惠的高碳夹钢刀最实用。