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买葡萄酒这事上,过半中产都会踩的一个坑

2020-11-25 12:00:00 59点赞 465收藏 84评论

朋友送的酒,买的时候800多,老nb了,打开一尝比齁还难喝。

不一定酒是假的,也不一定朋友是假的,更不可能你舌头是假的……只不过葡萄酒这玩意有时候实在娇气…稍稍保存不当,等你喝的时候瓶子里就剩一瓶昂贵的醋,还不是什么好醋。

和烈酒不同,葡萄酒在运输和存储时都需要注意避光避震,凉爽恒温。因为葡萄酒各种有趣香气的主要来源都是各类大分子酚类物质,它们怕震荡、怕紫外线照射、怕氧化,最主要的,怕高温。

买葡萄酒这事上,过半中产都会踩的一个坑

图片来源:wine folly

葡萄酒最佳保存温度为13度左右,无法满足的情况下可以适当下调。高于13度会让葡萄酒老化加快,尤其是超过25°C之后,酒里的游离态二氧化硫(核心稳定成分)就开始减少,氧气溶解度增加(氧化加速),氧化环境下氨基甲酸乙酯开始生成,红葡萄酒的花青素比例开始下降(颜色开始发褐)。

尽管这种变化在初期比较微弱,但随着时间延长和温度提升而累计,最终会达到被人感知到的程度,且这一损伤过程不可逆。当一瓶拉菲在30°C以上累计超过18小时之后,真拉菲和假拉菲在口感上可能就没太大区别了,酸涩不堪且缺乏足够的香气。

低温也需要注意,葡萄酒到–6°C会开始结冰,微量结冰只要在温和的环境下慢慢恢复,对口味不会造成太大影响。但如果冰块膨大到顶松酒塞,就会导致酒塞密封度下降,让酒出现漏液被氧化的风险。

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除了环境温度外,光线的直接照射也会让酒瓶升温,紫外线还会催生一些我们不希望遇到的味道。采用透亮玻璃瓶的漂亮起泡酒最容易受到光照影响,出现类似于快递盒被雨水淋透后散发的那种奇怪气味……倒霉的是,往往越是漂亮的香槟越容易被放在博古柜或者展示架上光照最好的位置。

为啥很多人总觉得自己葡萄酒喝不出味道来?喝到的酒都是坏的,自然味道差不多……

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如果你要避开本文提到的各种坑,可以参考以下建议。我会附上一些值得考虑的产品,但仅供参考,尤其是考虑到双十一节后涨价……这里只推荐某一类产品,你可以随便购买你觉得更划算的替代品,或者更换你更信任的商家。

- 关于购买 -

1.夏天最热的几个月,网购只考虑提供冷链,或者那些能在24小时内送到你手上的葡萄酒。下单前和商家确认他们发正确的那一家快递,不要让酒热死在你附近的分拣站里。

2.有经验的进口商会避开一年中最热的几个月进口葡萄酒,以保证自己辛苦努力不会在码头上晒成醋。关注一下酒标背后的进口商信息,开始关注那些让你满意的进口商,尤其是在网购平台开旗舰店的那些。

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全球海运中温度超过25°C的货轮占比,图片来源:eProvenance

3.线下购买时,选择那些拥有酒窖仓库的专业店铺,或者生意热闹,周转率高的热闹店铺。尽量避开那些门可罗雀的烟酒专卖店里的葡萄酒,以保证你的酒没有在没有空调的房间里闲置太多寒暑。

如果是在商超购买晚饭随便喝的小酒,在有选择的情况下优先那些生鲜区和酒水区距离近的商超…别小看开放冷柜给周围降低的那2-3度,同样的酒水,在这样的店里适饮期能延长很多。(也代表着更懂酒和更注重品质的管理层)

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4.不管是去买酒还是去朋友家做客,避开那些用射灯照射,数直立在博古架或者装饰台上,立在橱窗里接受阳光洗礼的酒水。如果你要送酒给外行的朋友,比起仍他放坏不如建议他当场打开陪着一起喝掉,或者干脆送台Switch别的礼物

- 关于保存 -

1.如果你有长期存放和收藏葡萄酒,日本清酒或者精酿啤酒的意向,适当划出部分预算用于购买酒柜是不错的主意。目前市面上主流的酒柜包括压缩机制冷和电子制冷(半导体制冷)。再说一遍,这里只推荐某一类产品,你可以随便购买你觉得更划算的替代品,或者更换你更信任的商家

压缩机普遍较贵,但使用寿命长,小部分品牌运行中会有声音(通常比冰箱小),如果要摆在卧室的话记得下单前问问客服。

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半导体制冷的酒柜价格通常便宜不少,但变温范围有限,恒温效果也略弱。不过,对预计3-5年内会喝掉的酒来说影响不大。要小心的是不要放在过于严酷的环境……比如夏天长期阳光直射且没有空调的房间。另外,市面上许多便宜的电子(半导体)制冷酒柜,核心元件寿命可能没有你最心爱的酒陈年时间久,下单前也请记得询问客服

2.如果你有酒计划在1-2年内喝掉,但数量不多没必要购买专业酒柜,单独买一个迷你小型冰箱来存放酒类和其他没有挥发性气味的东西也是不错的主意。购买那些能耗低,冷藏室温度可以上调至8度以上的(有的冰箱最高冷藏温度也只有4度,可能导致葡萄酒的软木塞变硬密封性下降)。记得用软木塞封瓶的酒需要卧放,让酒塞持续接触酒液,以免它干燥而开始漏气。螺旋塞的酒随意…

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3.无论是酒柜还是冰箱,都好过不做任何防护。任何没有保护措施的一个夏天,就能让一瓶真的拉菲和假的拉菲尝起来相差无几。欧洲家庭很多不装酒柜是因为他们有免费的温带海洋性气候…你家没有。

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没有海洋性气候,又不是马上喝掉,或者空调不断,那就不要用这种架子

4.预算部分,酒柜除了保存葡萄酒,还可以用来长期存放巧克力、需要避光凉爽保存的面膜、化妆品等。我只能帮你到这里了。

5.既然保持葡萄酒口味最重要的一点是避免它的提前氧化,那么开瓶后就应该尽快喝完……通常来说,开瓶后最好在1-2天内喝掉;那些为了陈年而做足准备的顶级好(贵)酒在理想保存条件下可以适当放宽至一周

真空酒塞(无论手动抽气还是电子抽气)只能在最开始的时候起到点作用(比如还剩下三分之二瓶的时候给你多保存2、3天)。如果你希望保持一天一小杯的频率欣赏一瓶可口的葡萄酒,你需要使用类似分杯机或者覆盖式保存容器。昂贵的Coravin这类产品理论上可以做到更久的保存时间,问题是,它消耗的氩气瓶比不少酒都贵,只适合用于那些真正昂贵的作品……如果一次取酒后你短期内不想再喝,可以考虑用玻璃胶或者蜡把它扎的眼堵起来,这样你可以再放个一两年无妨。

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最后,如果你的目标仅仅是开一瓶便宜的酒,天天来一小口;在冰箱里塞一瓶野格,比许多便宜葡萄酒都合适。

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