酱龙骨这样做,不柴不硬、软烂入味,大口啃肉就是过瘾

2020-09-17 09:28:00 802点赞 4428收藏 195评论

最近市场上的猪肉价格又上涨了不少,新鲜的猪肉价格已经达到30元左右,冷冻的储备肉相对来说比较便宜,十几元一斤,但却并不怎么受欢迎。随着猪肉价格的上涨,排骨的价格也是嗖嗖涨,精排骨一斤要卖到30多块钱。

酱龙骨这样做,不柴不硬、软烂入味,大口啃肉就是过瘾

其实,如果不是追求精致的摆盘和卖相,还有一种排骨可以供我们选择,那就是龙骨,龙骨虽然长得不好看,但骨小肉多,吃起来更过瘾。现在市场上冷冻的龙骨大概在13元左右,新鲜的龙骨在18元左右,相比于30元一斤的精排骨来说,买一些龙骨来吃还是比较划算的。

酱龙骨这样做,不柴不硬、软烂入味,大口啃肉就是过瘾

龙骨最经典的做法非“酱大骨”莫属,酱好的骨头软糯脱骨、特别入味,很多人都喜欢吃。酱龙骨在北方地区特别受欢迎,在我家的餐桌上更是常客,做了不下百次酱龙骨,也总结出了一套简单易学、适合家庭操作的做法,做法虽简单,但味道却一点都不差。

酱龙骨这样做,不柴不硬、软烂入味,大口啃肉就是过瘾

下面为大家分享酱龙骨的做法,喜欢吃龙骨的朋友可别错过哦!

---【酱龙骨】---

主要食材:龙骨2000克。

辅料:大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。

做法步骤:

1、新鲜的龙骨让卖家帮忙砍成小块,拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上,期间换水2-3次,把龙骨中的血水充分浸泡出来,这一步可以有效去除龙骨的腥味。

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2、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料清洗干净备用。

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3、准备一个小碗,碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱,用勺子搅拌均匀备用。

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4、锅里加入适量清水,把龙骨凉水下锅,大火煮开后加入适量料酒去腥,保持大火煮2-3分钟。

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5、把焯过水的龙骨捞出,用清水冲洗干净表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。

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6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。

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7、锅里加入适量食用油润锅,油温四成热下入调配好的酱料,用勺子不停地搅动,炒出酱香味后加入适量清水,水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。

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8、把煮开的酱汤倒入高压锅中,再加入提前准备好的香料,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,保持中火煮20分钟。

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9、20分钟后关火,让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖,酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。

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猪肉太贵吃不起,来上一锅酱龙骨解解馋吧!喜欢吃酱龙骨的朋友记得收藏起来哦!

小贴士:

1、买回来的龙骨一定要进行泡水处理,可以有效去除排骨的腥味。

2、酱料要加2-3种,突出复合酱香味,这样煮出来的龙骨酱香味会特别浓。

3、使用高压锅做酱龙骨,食材不能装太满,最多8分满,以免发生危险。

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