【DrinkWise饮志】质量并驱的山形县地酒

葡萄酒有名产区，那清酒又有没有？答案当然有。兵库县﹑新潟县是清酒大产区，亦出产不少出色酒藏，不过要数质量并驱的话，「吟酿王国」山形县可谓首选。十四代﹑出羽樱等著名品牌皆来自山形县，但出色的山形县清酒当然不止于此！

「吟酿王国」山形县

山形县被喻为「吟酿王国」，最主要因为其出产的吟酿酒比例相当高，事实上，整个东北地区产的吟酿酒中，有四成是来自山形县，「吟酿王国」称呼绝非浪得虚名。当然，味道方面会按酒藏风格有所不同，辛口甘口应有尽有，但整体来说，山形清酒比较柔和及具透明感，吟酿级数的话，果香会非常出众，而这一切跟其风土有莫大关系。

山形风土：积雪﹑软水﹑本土米

山形县地酒历史有400年历史，这与其得天独厚的造酒环境有关。山形县冬天极其寒冷，1﹑2月的平均气温低至0度，又经常积雪，故清酒能长期低温发酵，亦抑制了杂菌繁殖，有利打造清澈酒质。加上该区山脉所流出的伏流水所含铁质较少，偏软水，故出来的酒感觉相对柔和。此外，山形县研发了不少本土米，如「出羽灿灿」及「雪女神」等，全部心白都较大，利于精米，故吟酿级数的酒特别多。

如何辨别山形清酒？

认准「GI」

在外国，葡萄酒通常会有原产地命名保护，例如法国波尔多有Bordeaux AOC，勃艮第有Bourgogne AOC，产品必须符合指定条件，如原料及生产地域等才可获认证，以免有人鱼目混珠。为保护本土产业及让消费者认出地区产品，近年日本清酒界亦开始建立地区性的地理保护制度「Geographical Identification」，简称「GI」。在2016年时，山形县便正式成立了「GI Yamagata」，清酒必须于县内制造及熟成，并经严格审查才能获认证，所以要试山形县清酒的话，一定要认准「GI」了！