教你做这曲奇饼干，酥到掉渣，奶香味十足

小时候，过节前，父母会购买一些糖果点心礼盒，去拜访亲戚，每一家亲戚都会用一盒饼干或者点心搭配水果，跟着父母，帮着提这些礼盒，从初一到十五，去父母双方的所有亲戚。成年后，很少跟父母一起去走亲戚了。但每年我都会送亲戚朋友曲奇饼干，手工制作的曲奇饼干带着温度

这次分享这款曲奇饼干是很基础的黄油曲奇饼干。很多人做黄油曲奇没有酥松的口感，没有好看的花纹，这里先说说制作要点，在黄油曲奇的制作过程再详细介绍了每一步注意点，保准跟着做一次成功！

第一， 动手做黄油曲奇之前，一定要提前把黄油从冰箱拿出来，让黄油软化。这里必须强

调黄油软化，而不是融化，黄油不能融化后再冷藏，因为融化后黄油已经改变了性质。如果黄油不软化会有不好的影响，和鸡蛋液一起打发时容易造成油水分离，也会影响黄油曲奇饼干的口感。

第二， 鸡蛋液要用室温时的状态，如果鸡蛋液冷藏过，要提前从冰箱拿出来，让鸡蛋液恢

复到室温。冷藏过的鸡蛋液直接加入黄油中，容易造成油水分离。

第三， 鸡蛋液用蛋清、蛋黄还是全蛋液呢？如果希望曲奇饼干酥松的口感，那么加入蛋

黄，像我这次分享的黄油曲奇饼干做出来就是酥松的口感。如果希望饼干香脆口感，那么加入蛋清，蛋清也就是蛋白。

第四， 很多人都会觉得冬天很难挤出花纹，不知道大家有没有发现丹麦篮罐曲奇，有一些

曲奇饼干是没有花纹的，所以冬天很难剂花纹，可以用做曲奇的模具，像我这里用的曲奇饼干模，一片一片压出来，饼干的厚度和大小一致，10分钟就可以压出两盘饼干。

第五， 做饼干要用高筋面粉、低筋面粉还是中筋面粉呢？如果要香酥饼干，那就要用蛋白

质含量低的低筋面粉，市面上都可以购买低筋面粉，或者写着糕点用小麦粉，像我这里用的金龙鱼糕点用小麦粉，筋度更低，制作饼干不易起筋，做出酥松口感的成功率提高。

下面一起动手做黄油曲奇饼干。

【材料】黄油 200克，盐1小搓，香草精几滴，

蛋黄 2个，金龙鱼糕点用小麦粉 218克。

【制作步骤】

步骤1 黄油放在室温下软化，黄油一定要提前软化，不是融化，黄油软化更容易和蛋液拌匀，软化的黄油容易打发，检验黄油是否软化，可以用刮刀按黄油，没有阻力说明黄油已经软化了。

步骤2 用来做黄油曲奇的材料，用蛋黄做的曲奇饼干，口感酥松。

步骤3 黄油软化后加入白砂糖，打发黄油。

步骤4 要把黄油打发变白，有蓬松的状态。

步骤5 加入2只蛋黄，把黄油和蛋黄拌匀。

步骤6 这里要注意蛋黄要室温，如果鸡蛋放在冰箱冷藏，那么要提前拿出鸡蛋，冷藏过的鸡蛋和黄油搅拌容易造成油水分离。

步骤7 筛入一半金龙鱼糕点用小麦粉，把黄油和低筋面粉拌匀。

步骤8 筛入剩下的低筋面粉，拌匀。

步骤9 做曲奇饼干的面糊不要过度搅拌，只要面糊里面没有干粉就可以了，拌匀以后就是黄油曲奇饼干面糊。

步骤10 把面糊放入做曲奇饼干的模具里。

步骤11图片里做黄油曲奇饼干的模具有几种形状，可以压出不同花型。

步骤12 把压出的黄油曲奇饼干放进烤箱里，用175度烘烤 20分钟。

【温馨提示】

1 黄油要提前软化。

2 烘烤饼干的温度和时间要根据烤箱的性能调整。