【DrinkWise饮志】淡丽辛口的新潟县清酒

相信不少酒迷都知道，新潟县是一个清酒王国。全日本1400个酒藏里面，就有90个是来自这个清酒大县，当中更不乏不少传统名藏如久保田、越乃寒梅等，亦有很多如菊水、今代司等新崛起的出色酒藏。而提起新潟县产的清酒，给人的第一感觉就是淡丽辛口，清爽易入口，与各种菜肴都能配搭得宜。那究竟是什么原因令到新潟县酒如此出色呢？就让我们为各酒迷深入剖析个中原因吧！

「清酒王国」新潟县

在古代的日本，近日本海一侧的地带名为「越国」，因此位于日本海边上靠上方的新潟地区，亦会被称为「越后」地区。亦因如此，不少新潟县产的商品都会以「越后」作为商品名称。那么「越后」地区又有什么特点呢？

「米」，「雪」，「海鲜」就是日本人对新潟县的三大印象

「米」新潟县有许多河流，包括日本最长的信浓河，因此很多肥沃的土壤和矿物质丰富的水都被带到下游平原地带的耕地，有利水稻的生产。

「雪」新潟县有不少高山，积雪之多有时甚至会及至腰部，因此是冬季运动如滑雪的胜地，亦是日本人的避暑好去处。

「海鲜」新潟县面临日本海，海产量十分多。其中一款名为「喉黑鱼」的名物，脂肪丰富味道鲜美，与淡丽辛口的清酒可说是绝配！

新潟县风土特点

为什么新潟县有着淡丽辛口的特点呢？原来是跟新潟县的风土有着莫大关系。

新潟县山上的积雪溶化后变成地下水，流经山脉后形成含有大量矿物质的软水，因此造出来的酒亦会充满矿物感，口感清爽。而新潟县产的酒造好适米亦是由这种含有大量矿物质的水种植而成，所以出产的米气味清淡干爽，果香柔和。

而寒冷的天气亦都是淡丽辛口的原因之一，长期低温发酵，抑制了杂菌繁殖，发酵过程缓慢，清酒成品酒质清澈，气味清淡带微香。

新潟县特色名物与配酒

新潟县海鲜种类繁多，包括名物「喉黑鱼」。这种鱼油脂丰富，甚至被称为「白拖罗」，与辛口清酒是一绝的配搭。而另一种名物是名为「半身唐扬」的炸鸡，有别于一般的一口炸鸡，这种半身唐扬直接将半只鸡放到油锅炸，外皮松脆，内里肉质鲜嫩，配合淡丽的清酒洗去口中油腻感最适合不过。