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怕苦爱清爽直接选浅烘，嗜醇厚无酸就选深烘——冷萃咖啡豆选错烘焙度，再贵的豆子都白搭

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05-17 11:17

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#热咖啡和冰咖啡区别居然这么大#热咖啡vs冰咖啡：不止温度的核心差异。热咖啡与冰咖啡的区别，远不止冷热之分！从制作逻辑到风味呈现，藏着不少小知识。热咖啡多采用热水萃取，高温能快速激发咖啡豆的油脂与醇厚香气，口感饱满浓郁，酸苦平衡度佳，适合喜欢顺滑口感的人。冰咖啡则分冷萃和冰滴，低温慢萃（4-12小时）减少了苦涩物质，保留更多果香与甜感，酸度更低、口感清爽，夏日饮用解腻又提神。营养层面两者相差无几，均含咖啡因与抗氧化物质，但冰咖啡因低温萃取，咖啡因含量略高于热咖啡，对肠胃刺激也更小。饮用场景上，热咖啡暖身养胃，适合秋冬或晨间唤醒；冰咖啡消暑解渴，是夏季通勤的绝佳选择。#秒懂热点就用智搜# 热咖啡和冰咖啡区别居然这么大

简单通知下：咖啡组上了个重磅新品。

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1. #热咖啡和冰咖啡区别居然这么大#热咖啡vs冰咖啡：不止温度的核心差异。热咖啡与冰咖啡的区别，远不止冷热之分！从制作逻辑到风味呈现，藏着不少小知识。热咖啡多采用热水萃取，高温能快速激发咖啡豆的油脂与醇厚香气，口感饱满浓郁，酸苦平衡度佳，适合喜欢顺滑口感的人。冰咖啡则分冷萃和冰滴，低温慢萃（4-12小时）减少了苦涩物质，保留更多果香与甜感，酸度更低、口感清爽，夏日饮用解腻又提神。营养层面两者相差无几，均含咖啡因与抗氧化物质，但冰咖啡因低温萃取，咖啡因含量略高于热咖啡，对肠胃刺激也更小。饮用场景上，热咖啡暖身养胃，适合秋冬或晨间唤醒；冰咖啡消暑解渴，是夏季通勤的绝佳选择。#秒懂热点就用智搜# 热咖啡和冰咖啡区别居然这么大

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8. #冰咖啡和热咖啡差别居然这么大#两者根本的区别在于萃取和享用的温度不同。热咖啡：用热水快速萃取，趁热饮用。旨在激发并感受咖啡在高温下完整活跃的香气与复杂风味。冰咖啡：通过低温慢速萃取或热萃后急速冷却的方法，以获得在低温下依然平衡、顺滑的口感。ps.但日常需注意冷萃咖啡因长时间浸泡，其浓缩液的咖啡因浓度通常很高（不过饮用时通常会加水或冰稀释）因此最终一杯的咖啡因含量与热咖啡大致相当或略高。冰咖啡和热咖啡差别居然这么大

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10. #热咖啡和冰咖啡区别居然这么大# 你肯定以为凉了的热美式=冰咖啡？No no no！作为营养师我得说，这俩从制作原理就根本不一样！热咖啡是靠热水快速萃取，风味物质释放得充分，喝起来酸味和醇厚度更明显；而冷萃咖啡是用冷水慢速浸泡十几个小时，酸度低、口感更甜更顺滑～所以为啥你总觉得冷萃咖啡好像“更贵的感觉”？因为制作时间长、成本高呀！而且低温慢萃不容易萃出单宁酸，对胃更友好（顺便关爱下咖啡因不耐受的宝子们）。下次点单别再说“冰美式”代替冷萃啦～俩根本不是一回事！（冷知识：冰咖啡≠冷萃咖啡，你学废了吗？）💡#家庭健康守护计划#

11. 昨天忙的忘记在家做冷萃，一早把家都照顾好后，一个人戴上手套帽子裹上羽绒服，在-4度的天儿蹬着自行车来喝一杯皮家冷萃～风尘仆仆的满怀期待的进店，一口下去，这是什么刷锅水苦味略涩，感觉豆子烘得太过根本喝不出风味！眉头一皱，帽子一戴，驱车，回家！

12. 今夏第一杯冷萃咖啡，喝点好的！

13. 大家好，我来上四月的新咖啡豆啦！四月在我印象里的主题是“新绿”，今年细密的春雨更是增添了这绿的浓郁。春风穿过杨柳，带着香樟和柚子花香扑鼻而来。四月有着一年里最好闻的空气。四月的浅烘拼配“折杨柳歌”，就是一款能闻到香甜空气的豆子。我用了两件新产季埃塞俄比亚咖啡：来自杜梅拉小农的碧山福谷超级日晒+ Elto的茉莉甜橙水洗 74518，搭配上清新酸甜的秘鲁库斯科山脉小农 SL09，呈现出了复合花香和酸甜饱满的果汁感。干香如甜橙，湿香带着复杂的混合花香，高温区喝起来仿佛橙汁和金钻凤梨汁的结合，纯甜不酸又无渣！温度下降后会表现出龙井绿茶般的鲜爽。深烘拼配依然采用了“深烘拼浅烘”的思路。主要选用了四月初在展会上杯测到的一款新产季印度尼西亚日晒帕卡马拉，这款豆子深度烘焙后，本身就会带有高甜感和红茶风味。我又加入了哥伦比亚面包房庄园的 Mokka&WUSHWUSH 和新产季的日晒肯尼亚，突出莓果调性和奶油质地。四月的深烘拼配名叫“玫瑰甜茶”，香气中带有浓郁的玫瑰花和红色莓果，保留了一丝酸度，突出了深烘独有的高甜感，如同果脯。质地顺滑细腻如同牛奶巧克力，还会带有烤榛子和红茶香。咖啡豆和挂耳咖啡均有售。挂耳咖啡还是有“全浅烘”、“浅+深”、“全深烘”三种规格。同时还上了单品豆，一支是好喝的口粮肯尼亚，一支是巴拿马BOP第五名获奖得住布兰卡庄园的水洗绿顶瑰夏。后续也会陆续更新单品豆，大家记得关注微店上新呀～#饮啡旅行,三餐四季##菠萝de海#

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18. 朋友们春天好，三月手冲咖啡拼配上新啦🌱我的客厅窗外有几棵三层楼高的玉兰花，每天早晨拉开窗帘，总会看到枝头上洁白的花朵又盛开了几分，春天仿佛一群白鸽趁着夜色来到窗外。在我心中，玉兰就是最早的报春使者。这也成为了本月手冲拼配的灵感。浅烘拼配名叫“玉兰花开的春夜”，以新产季埃塞俄比亚耶加雪菲孔加的慢速干燥日晒 Heirloom 为基底，拼入哥伦比亚圣洁庄园的日晒瑰夏和巴拿马布兰卡庄园的水洗绿顶瑰夏，增加层次感和提升低温区的风味支撑力。从干香到杯底余香、从高温到低温的风味都非常优雅高级。干香中能闻到白玉兰的花香和桃子的甜香，闷蒸的湿香如同新鲜的粉色草莓，高温去像是饱满多汁的红色水果。随着温度降低，瑰夏豆的强大底蕴慢慢呈现出来，茉莉花香气与绿茶的绵长余韵回荡在唇齿间，久久不散。深烘的诞生来自一次失误，我不慎把浅烘埃塞当作深烘豆拼入了其中，没想到得到了一杯低苦清甜，宛如好茶般的咖啡。于是我尝试把三种不同烘焙度的豆子拼在一起：深烘哥伦比亚圣洁庄园日晒瑰夏，中深烘和浅烘的埃塞俄比亚神秘农场日晒 74110。既保留了深烘的低酸、醇厚、高甜，又增添花香，冲淡苦味。得到的这杯深烘清冽又甘甜，能闻到山茶花的幽微香气，又带着松木般的清雅木质调。入口的微苦转瞬化为甜润，像是喝加了雪梨冰糖用炭火煮的老白茶。吞咽后口腔里残留的甜感强烈如甘蔗汁。因其喝起来颇有茶韵，深烘中加入的少许浅烘又让我想起早春新发的嫩芽，这一杯就叫作“雪芽”。我相信没接触过深烘的人，也能够品尝出她的独特。咖啡豆 120g 装，挂耳咖啡 6 盒装均已上架。本次挂耳依然有“全浅烘”、“全深烘”、“浅+深”三种规格，每盒包含 2 包拼配和 4 包单品。豆单详情可以进微店查看。此外最近还准备了一些单品豆上新，比如非常好喝的新产季肯尼亚和惊艳的巴拿马瑰夏西西里IV。后续也会保持每月一次上新，感谢大家的关注，一起喝多多的好咖啡😋#饮啡旅行,三餐四季#

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21. 选了个冷萃-耶加蜜瓜，由这台价值20万的咖啡机做出来，味道不错，冷萃是这家咖啡馆招牌，对，这是咖啡馆，每周只开3天，周五到周天，周一到周四不营业，我好奇谁实力那么强，咖啡馆里除了有法拉利保时捷，还有帕加尼……好卷啊，开咖啡店而已，不过环境真的是我去过最好的，下次安排些老朋友来广州·迷山亘野

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24. 在咖啡美美买了法兰绒滤布，配上 abeki 的白瓷杯来冲冰深烘。森光老先生的理念我可是贯彻得很好呢！金彩花歪头学了一会儿冲咖啡，学不会，爬到衣架上对着墙壁睡觉去。杭州好热，这几天就准备上五月的手冲拼配和冷萃包啦✌🏻#饮啡旅行,三餐四季# 杭州

25. 朋友们，我们的一月手冲咖啡拼配和四款单品豆上架啦～手冲拼配依然是一款浅烘+一款深烘。浅烘“香橙热可可”，以哥伦比亚小蜂鸟庄园短厌氧日晒+埃塞俄比亚ELTO水洗74158+埃塞俄比亚神秘农场日晒74110，风味非常复杂多变。高温区表现为红色花香、莓果、轻微可可，中温区如同综合柑橘果汁，低温区有菠萝的酸质和焦糖的甜感，尾段如柠檬茶。烘焙度很浅，建议至少养足7天。深烘使用了两款水洗肯尼亚的熟拼。一是来自北欧进击的可依尼AA，混合四个豆种：SL28、SL34、RUIRU11 和 BATIAN，风味更为复杂；二是来自超级玛蒂处理站的单一豆种SL28，酸质清亮口感干净。二者以2:1比例混合后，兼顾了双方的优点。虽然是日式深烘，首先尝到的就是“直击灵魂”的超高甜度。然后能尝到黑色浆果的低酸，带着一抹柑橘的清新，苦和甜都更类似焦糖，尾段有淡淡乌龙茶韵。在日式深烘的冲煮和品尝中我时常会感受到宁静温和的力量感，这让我想起了在非洲草原上与象群相处的那个下午。安博塞利是位于肯尼亚的自然保护区，也是地球上野生象群最密集的地区之一。在乞力马扎罗山下，生长着平顶金合欢的稀树草原上，大象缓缓走过。就是这样“平静而有力量的时刻”。所以，我给这款拼配起了这个名字。挂耳组合我这次准备了全浅烘、全深烘、浅+深 3 种，都是 58 包邮。鲸鱼老师的快团团更新了四款单品豆。三款浅烘，一款深烘。我最喜欢的是来自哥斯达黎加雪松庄园厌氧蜜处理的瑰夏。虽然是厌氧蜜处理，却兼顾高干净度和超高风味强度。浓郁的水蜜桃湿香，甜橙果汁感，尾段如佛手柑。哥伦比亚面包房庄园的这款水洗“mokka&wushwush”很有意思，低酸，平衡，舒服的甜，坚果调很鲜明，如同栗子和奶油夏威夷果，酸度低，低温区如多汁油桃。适合喜欢平衡感豆子的朋友们。哥伦比亚愤怒的小蜂鸟庄园短厌氧日晒爪哇，单品喝起来有红色莓果和生巧克力的风味。这款豆子生豆我们囤得不多，喝完下个产季见。#饮啡旅行,三餐四季##菠萝DE海##口口烘豆室#

26. 一杯卖40 的星巴克冷萃我自己做出来同款了🦅大的兄弟萌可以学一下这个最主要的就是咖啡豆，直接搜星巴克冷萃豆，网上一堆带星巴克精品包装的都别买，一定要买黑袋子简陋包装的然后再买炖肉料包用的无纺布袋子，把咖啡豆磨粉装进去，找个大容器倒纯净水把咖啡料包放进去别管水粉比，没啥用，干就完了，粉多加水，水多加粉放冰箱冷藏12 小时，就会得到一杯店里 40 块钱一杯的冷萃学会了记得评论区里评论一下:学会了，🦅大了#微博跨域计划#

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99. Drinks✨ | 话梅椰子冷萃 | 冷萃咖啡夏日必备，冷萃咖啡！ ☕️冷萃咖啡： ·浅烘咖啡豆 50g 磨成砂糖粒粗细 ·冷水 500ml ·放入冷泡瓶冷藏10小时 🥤话梅椰子冷萃： ·香水柠檬3片碾压出香 ·话梅糖浆 15ml ·椰子水 80ml ·冷萃咖啡 120ml ·淡奶油 40ml+牛奶 10ml 打成奶盖封顶 ·柠檬皮装饰 #青年创作者成长计划 #治愈系美食 #抖音美食推荐官 #冷萃咖啡 #咖啡日常

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104. 冷萃咖啡 + 路易波士茶！这杯椰香奶盖高级感拉满中浅烘冷萃的明亮果酸率先迸发，路易波士茶的温润草本香紧随其后，椰子水的清甜巧妙中和了咖味的微苦。厚椰乳奶盖绵密丝滑，抿一口，奶香与椰香交织缠绕，冰爽感直透心底。层次分明不甜腻，每一口都是清爽又不失格调的味蕾享受。食材：中浅咖啡豆 30g 路易波士茶粉 10g 椰子水淡奶油 50ml 糖浆 15ml 厚椰乳 15ml 做法：中浅烘焙豆尽量磨细，水粉比 1:10 冷藏40分钟做成冷萃咖啡；萃取路易波士茶 100ml，杯中加入冰块加入30ml波士茶 45ml 椰子水 100ml冷萃咖啡；淡奶油厚椰乳糖浆打成奶盖铺在上面；#咖啡 #我的咖啡日记 #咖啡日常 #自制饮品 #特调咖啡

105. 咖啡豆烘培详情：烘焙过程中的变化 - 物理变化：随着温度升高，咖啡豆内部水分蒸发，体积膨胀约一倍，密度变小，颜色从绿色逐渐变为浅黄色、棕色直至深棕色，质地也从坚硬变得酥脆。 - 化学变化：主要包括美拉德反应和焦糖化反应。美拉德反应中，咖啡豆的还原糖和氨基酸相互作用，产生多种香气物质和棕色色素。焦糖化反应则使咖啡豆中的糖分进一步分解转化，产生焦糖香气和苦味物质。烘焙程度分类 - 浅烘焙：颜色为浅褐色至黄褐色，烘焙温度在195℃-205℃，有较强的酸度和清新的果香，适合手冲。 - 中烘焙：颜色为褐色至红褐色，烘焙温度在205℃-225℃，酸度和苦味达到平衡，还带有坚果、巧克力等香气，适用于多数咖啡饮品。 - 深烘焙：颜色为深褐色至接近黑色，烘焙温度在225℃以上，表面出油，苦味浓郁，散发出浓郁的焦糖香、烟熏香，适合制作意式浓缩咖啡。家庭烘焙方法 - 平底锅烘焙法：用中火预热平底锅，倒入100-150g生咖啡豆，持续翻炒8-12分钟，根据颜色和爆裂声判断烘焙程度，达到理想烘焙度后迅速冷却。 - 烤箱烘焙法：将烤箱预热至230℃-250℃，把100-200g生咖啡豆铺在带孔烤盘上，放入烤箱中层，每2-3分钟翻动一次，烘焙10-15分钟，完成后快速冷却。 - 空气炸锅烘焙法：预热空气炸锅至200℃-220℃，放入50-100g生咖啡豆，每2-3分钟摇晃或翻动一次，烘焙8-12分钟，结束后冷却。#涨知识 #咖啡豆 #一杯咖啡的快乐 #咖啡知识 #天命轻狂应似孤鸿游

106. 品味微妙之韵：浅度烘焙咖啡的品鉴之道