2026年9月，有人发帖说，在上海一家云南菜馆吃饭，后厨炒菜声，呲啦叮当，居然放的是录音，里面就两个阿姨拆袋子叮微波炉。店方回应得很硬：恶意造谣，我们放的是云南的歌。光明网
真假还没定论。但这条帖子能炸，不是因为录音有多稀奇，是因为它把一件事说破了：我们去饭馆，不只是在买菜，还在买“有人正在为你做菜”这件事。
2025年9月，西贝把后厨打开给媒体看。冷藏柜里，海鲈鱼是冷冻的，儿童餐的有机西兰花保质期24个月。西贝说，这是中央厨房统一配送，不是预制菜。大河报上游新闻
按2024年六部门给预制菜下的定义，这话未必错。今年2月，预制菜国标征求意见稿把一句话又写了一遍：预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。人民网
于是出现了一个荒诞的场面：法律文本说这不是预制菜，食客的舌头说这就是。两边都没撒谎，只是问的不是同一个问题。
食客问的是：这盘菜，是不是今天、在这里、有人现做的？
一位消费者对记者说，在商家眼里，中央厨房提前做好的预包装食品，在门店进行简单加工的不算预制菜；但在我们眼里，这些都是提前做好的产品，非现做的、没有“锅气”的就是预制菜。中国新闻网
锅气是什么？一位曾在米其林餐厅担任主厨的行先生说，所谓锅气，是一种在高温情况下菜受热冒烟，但又没有糊掉的状态。工人日报
从化学上讲，温度超过140℃，氨基酸和糖发生美拉德反应，香气就出来了。但锅气真正值钱的地方，不在化学。知乎
现炒菜肴的锅气里，藏着厨师对火候的把控，也藏着食客对“新鲜”的心理确认。它是食客用鼻子做的一次核对：有人刚刚站在火前，为你炒了这一盘。央广网
麦当劳、肯德基卖了几十年冻品，没人觉得被冒犯。这么多年谁不知道它们都是冻品。但大家吃得很安心，因为它们从没承诺过“现炒”。知乎
西贝的问题，不是用了预制菜。是用了预制菜，还卖着现炒的价，讲着手工的故事。
这种定义与感知的错位，进一步加剧了消费者对餐饮行业的不信任。人民日报海外版
同样是连锁，老乡鸡把菜品分成三类：绿色餐厅现做，黄色半预制，红色复热预制。它没解决锅气，但它把选择权还给了顾客。
它的正餐菜品里，餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制占比1.7%。知情权不是要求每家店都现炒，是要求你告诉我，我花的钱买到了什么。观察者网
还有人替餐厅找理由：商场不让用明火，所以只能预制。这话一半真。商场人员密集，易发生火灾，通常不允许明火存在。但建筑师良有方查了《饮食建筑设计标准》和消防规范，发现规范并没有一刀切禁止。新华网知乎
说到底，把餐厅推向中央厨房的，是租金、出餐速度、标准化和成本。
西贝后来道歉了，承诺多款菜品改为现做现炒。可消费者记住的，是冷藏柜里那袋24个月的西兰花。
到今年1月，西贝表示拟一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。第一财经的评论说，贾国龙用开放厨房和不严谨的声明，把自己陷入了“自证陷阱”。第一财经
预制菜是一个品类，现做是一个承诺。品类可以标准化，承诺只能兑现。
餐饮业大概给不了每个人锅气。它至少可以不把“定义”当成挡箭牌。定义能证明你没违法，证明不了这顿饭对得起那个价。
