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热食店里的凉菜，到底能不能吃？

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06-06 13:04

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市监总局整治幽灵外卖，暂停平台新增蛋糕店铺，「幽灵外卖」是什么？蛋糕店为何成重灾区？消费者该怎么警惕？

#如何评价电商平台转单行为##热闻医聊研究院##幽灵外卖# 【什么样的外卖才让人放心】食品安全是全程管理出来的。从理想角度来说，我们信任的食物，应当是来自这样的餐饮企业：那些有专门的食品制作场地，而且环境质量、设施符合餐饮加工要求的店家。（地下室、普通住宅房间等均不能作为餐饮制作场所。）那些有餐饮经营许可证、食品卫生等级达到至少C级的店家。（等级越高越好，A、B级更放心）那些原料来源清晰，每一种原料都有溯源有票证的店家。那些原料仓库干净整齐，分类存放，冷藏冷冻原料储藏温度符合要求的店家。那些能在温度不过高、环境特别干净的“专间”里切分凉菜和半成品，做好之后马上放入冷藏柜的店家。那些后厨有监控镜头，能够让人们把后厨状态看得清清楚楚的店家。那些抽油烟和通风设备完善、后厨台面地面干净整洁的店家。那些对员工有健康要求，有传染病时、皮肤黏膜有感染时，要求他们不要上岗的店家。那些厨师必须穿工作服、戴白色帽子，而且必须保持干净的店家。那些对餐盒、筷子、塑料袋有卫生质量要求的店家。那些员工每年都按规定接受专业培训和食品安全培训的店家。供餐份数较大的餐饮企业，最好能够配备营养师或营养配餐员。可能很多人从来没有想过这些。这一切都需要成本，所以一味恶卷价格，层层转包，最终难免带来餐饮制作质量的下降，也伴随着食品安全风险的增加。如果管理失控，即便当时没有吃出事故，长期而言，劣质的食物也可能带来健康的慢性损害。

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1. 市监总局整治幽灵外卖，暂停平台新增蛋糕店铺，「幽灵外卖」是什么？蛋糕店为何成重灾区？消费者该怎么警惕？

2. #如何评价电商平台转单行为##热闻医聊研究院##幽灵外卖# 【什么样的外卖才让人放心】食品安全是全程管理出来的。从理想角度来说，我们信任的食物，应当是来自这样的餐饮企业：那些有专门的食品制作场地，而且环境质量、设施符合餐饮加工要求的店家。（地下室、普通住宅房间等均不能作为餐饮制作场所。）那些有餐饮经营许可证、食品卫生等级达到至少C级的店家。（等级越高越好，A、B级更放心）那些原料来源清晰，每一种原料都有溯源有票证的店家。那些原料仓库干净整齐，分类存放，冷藏冷冻原料储藏温度符合要求的店家。那些能在温度不过高、环境特别干净的“专间”里切分凉菜和半成品，做好之后马上放入冷藏柜的店家。那些后厨有监控镜头，能够让人们把后厨状态看得清清楚楚的店家。那些抽油烟和通风设备完善、后厨台面地面干净整洁的店家。那些对员工有健康要求，有传染病时、皮肤黏膜有感染时，要求他们不要上岗的店家。那些厨师必须穿工作服、戴白色帽子，而且必须保持干净的店家。那些对餐盒、筷子、塑料袋有卫生质量要求的店家。那些员工每年都按规定接受专业培训和食品安全培训的店家。供餐份数较大的餐饮企业，最好能够配备营养师或营养配餐员。可能很多人从来没有想过这些。这一切都需要成本，所以一味恶卷价格，层层转包，最终难免带来餐饮制作质量的下降，也伴随着食品安全风险的增加。如果管理失控，即便当时没有吃出事故，长期而言，劣质的食物也可能带来健康的慢性损害。

3. 出门慎点凉菜//@渔老板钓鱼:凉菜要专间、专用冰箱、专用刀具、案板、工器具，这都是成本。我出门在外很少点凉菜，除非那种预包装的净菜开袋即食。点凉菜不但是看温度，要看工艺，相对来讲：现拌比摆在冰箱里的安全些，削皮现拌的更好些，卤完当顿卖的，不用手抓的好些。出门在外，点凉菜要谨慎。有几个大连锁的凉菜还可以（西贝算一个）

4. #台湾春卷中毒人数增至134人#高雄春卷中毒事件，截至4月6日已有134人出现呕吐、腹泻、发烧等症状，29人仍在住院治疗。卫生部门调查认定，原因是蛋品、肉丝等食材在高温下常温存放过久，导致细菌大量繁殖。涉事摊商因为刻意隐瞒配料抗拒调查，被罚款并移送司法机关。其实类似的风险，在夏季的凉菜中也存在。凉皮和凉面的风险主要来自两处。第一，许多摊贩会在出摊前把食材提前备好，有客人点餐时直接拌。但在30℃以上的环境下，细菌每20到30分钟翻倍，菌落总数可能超标数十倍。第二，凉皮、河粉、泡发的木耳如果常温放置超过2到3小时，可能产生米酵菌酸。这种毒素耐高温，日常煮沸无法破坏，曾多次引发致死事件。凉拌菜的隐患要更复杂些，因为食材范围广。素菜类如黄瓜、海带、面筋，存在提前切好、常温堆叠数小时的问题。豆制品本身高蛋白，极易腐败。肉类凉拌菜如白切鸡、卤牛肉、猪头肉、鸡爪等，同样容易在常温下滋生细菌。而且，如果在切配过程中案板、刀具生熟不分，沙门氏菌等很容易污染食材。部分凉拌菜还会加入皮蛋、海蜇等，这些食材本身带菌风险不低，加上不经过加热，风险叠加。所以，建议购买时留意摊位周转速度，优先选即做即卖、不长时间摆放的。像木耳、银耳这类要现泡现吃，不能隔夜。买回家后2小时内吃完，发现发黏、变酸请立刻丢弃不要食用。台湾春卷中毒人数增至134人

5. 夏天爱吃爽口凉菜？五种食材千万别乱凉拌→

6. 护航中高考！这份考生食品安全温馨提示请收好

7. 【夏天小心凉菜和豆制品】#食品安全# #考试# 【考生更要注意食品安全】夏天餐馆、超市凉菜的细菌超标率很高。散装豆制品和餐馆豆制品菜肴更是经常能吃出酸味。大家外出饮食时，务必要小心！第一，不要轻易点凉菜。如果一定要点，选择那种加了较多醋和生蒜泥的凉菜。第二，不要轻易点含有豆腐的菜。如果一定要点，选择那种充分加热的菜肴，比如炖豆腐。千万要小心皮蛋豆腐、小葱拌豆腐之类凉拌的豆腐菜肴。第三，粉丝、粉鱼、米皮、酿皮、豌豆黄之类的小吃也要小心。它们很可能是长时间放在室温下，已经有大量细菌增殖了。淀粉类食物其实非常容易滋生致病菌，而且还有细菌毒素的风险，比如金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌之类，都可能产生耐热毒素，加热几分钟都无法让它们灭活。每个人抵抗力不一样，而且是否遇到致病菌和细菌毒素也是要看运气。但无论如何，我们没有必要让自己和家人冒险。特别是，高考和中考即将到来。考生父母一定要加倍小心，别因为这些细节不慎，影响学生们的复习，甚至影响到高考中考的发挥状态。

8. 市局公布第一批网络餐饮食品安全专项治理工作典型案例

9. #连锁餐饮公司竟开幽灵外卖#【#一餐饮公司伪造33家外卖店执照#】上海警方破获一起伪造证照、开设“幽灵外卖”店铺的案件。一家总部位于上海的某餐饮管理公司主营牛排、凉菜等熟食类产品，他们以品牌加盟、食材供货的名义，招揽有意经销他们产品的外卖商户。对于没有资质的店铺，该公司声称可代办全套证照。而所谓的“代办”，就是伪造、篡改营业执照及经营许可证。在他们的操作下，无证小作坊，摇身一变成了外卖平台上的合规餐饮门店。警方调查发现，有的线上早餐店套用了线下早已关门歇业的早餐店地址；一家汉堡牛排店，注册地址其实是一家正常营业的茶室。经查，与涉案公司关联的外卖店铺遍布全国，数量高达200余家。目前已查实33家门店的证照涉嫌伪造。目前，该公司负责人何某、李某等7名涉案人员及上游制作假证的犯罪嫌疑人顾某、罗某被抓获。9人因涉嫌伪造国家机关证件罪，被采取刑事强制措施，案件正在进一步侦办中。（央视新闻）央视新闻的微博视频

10. 冰箱不是“万能保鲜箱”，生熟混放很容易交叉污染很多人把冰箱当成食物保险箱，觉得放进去就不会坏，还习惯生肉、蔬菜、剩菜、熟食随便堆在一起，这是非常错误的做法。冰箱内部温度只能抑制细菌繁殖，并不能完全杀菌。生肉、海鲜中携带的大肠杆菌、沙门氏菌等，会通过滴水、接触污染到即食的熟食、水果、剩饭上，人吃了容易出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。正确做法是生熟分层、密封存放，熟食放上层，生肉放下层，定期清理除霜，才能真正降低食品安全风险。

11. #1200多家饭店拍黄瓜被举报#一盘家常拍黄瓜，竟让1200多家饭店接连被举报，看完真的五味杂陈。按规定，卖凉菜要办冷食许可、设专间，合规没错；可小本生意本就薄利，办资质成本高、门槛难跨，一盘十几块的小菜，转眼就要面临高额罚款或被迫私了。打假本是守护食品安全，可变成批量举报、牟利收割，就完全变了味。盯着小店的合规瑕疵，不是为了吃得放心，而是为了拿捏赚钱，既消耗执法资源，也掐灭小商家的生计。法理要守，人情与生存也该被看见。希望新规能管住恶意索赔，也给小微餐饮留条活路，别让一盘拍黄瓜，成了压垮小店的稻草。 1200多家饭店拍黄瓜被举报

12. #杭州一寿司郎时隔1月复查卫生仍不合格##杭州一寿司郎门店无证售卖冷加工糕点#近日，杭州市萧山区市场监督管理局公布行政处罚决定书，北京寿司郎餐饮有限公司萧山区第一分公司因多项食品安全及经营违规问题，被责令改正、予以警告，共计罚没金额超6万元。其中没收违法所得28446.33元，额外处罚款38000元。执法检查显示，该门店餐具清洗消毒工作不达标。首次检查中，门店刺身专区抽查的10只盛装成品刺身铝盘，均残留水渍和食物残渣。时隔一月，监管部门依据消费者投诉再次上门复查，抽查10件待使用餐具，仍有6件残留饭粒残渣，卫生整改未落实到位。除餐具卫生问题外，该门店还存在超范围经营、后厨操作不规范等违规行为。门店在未取得冷食类食品制售（冷加工糕点）相关许可的前提下，擅自售卖芒果千层、草莓千层、芝士蛋糕等糕点产品。同时，员工进出食品专间时，未严格执行二次更衣、洗手消毒等规范操作，专间管理存在严重漏洞。#杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏#（来源：新黄河） AI科技融媒的微博视频

13. #夏天小心凉菜和豆制品#⚠️ 夏季高风险食品及隐患凉菜类：餐馆或超市常温摆放的凉皮、凉面、凉拌木耳等，极易滋生金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌。这些细菌产生的毒素非常顽固，哪怕二次加热也难以灭活。此外，生腌海鲜可能携带寄生虫，而隔夜泡发的木耳更是危险，可能产生致死率极高的米酵菌酸毒素（120℃高温都无法分解！）。豆制品类：散装的豆腐、豆皮等高蛋白食物，在夏天腐败速度极快，常温放几个小时就可能发酸、发黏。像皮蛋豆腐这类凉拌豆制品，风险远高于炖煮类。另外，自制的豆浆如果没有彻底煮沸也可能引发中毒，隔夜豆腐因水分高也极易变质。🛡️ 安全预防指南孩子的肠胃抵抗力只有成人的60%左右，为了守护宝贝的健康，请大家务必做好以下几点：拒绝“常温”与“隔夜”：尽量不吃路边摊或超市常温售卖的散装凉菜。木耳、银耳等菌类现吃现泡，泡发时间控制在1-2小时内，绝不过夜。熟食要“透”，生熟要“分”：四季豆、鲜黄花菜等必须彻底煮熟才能吃；自制豆浆要反复煮沸。家里切生肉和切蔬果的案板、刀具一定要严格分开，避免交叉感染。高危人群需忌口：学龄前儿童、老人及免疫力较弱的人群，夏季尽量少吃或不吃生冷凉拌菜，多吃经过高温烹饪的热食才最稳妥。美食可以将就，但孩子的健康绝不将就！转发给身边的家人朋友，一起筑起夏日食品安全防线吧！

14. 【#重庆市监通报漂白鸡爪#：已对该企业涉嫌违法行为立案调查】央视315晚会曝光漂白鸡爪的问题，当晚，重庆市市场监督管理局发布通报：3月15日晚，央视“3·15”晚会曝光了我市一企业违规使用过氧化氢生产加工凤爪问题。国家市场监管总局工作组将案件线索移交我局后，市、区两级市场监管局执法人员已进驻企业接续开展深挖彻查。目前，已对该企业涉嫌违法行为立案调查，扣押涉案产品，督促企业主动召回涉案产品。市市场监管局将会同有关部门依法查处涉案企业违法行为，并举一反三，在全市范围内开展食品安全突出问题综合治理，重点整治超范围、超限量使用食品添加剂等问题，进一步压实企业食品安全主体责任，规范从业人员生产经营行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。后续情况将及时向社会通报，接受公众监督。#315晚会# #315名单#

15. #重庆市监局通报漂白鸡爪#【#漂白鸡爪企业被立案调查#】重庆市市场监督管理局通报：3月15日晚，央视“3·15”晚会曝光了我市一企业违规使用过氧化氢生产加工凤爪问题。国家市场监管总局工作组将案件线索移交我局后，市、区两级市场监管局执法人员已进驻企业接续开展深挖彻查。目前，已对该企业涉嫌违法行为立案调查，扣押涉案产品，督促企业主动召回涉案产品。市市场监管局将会同有关部门依法查处涉案企业违法行为，并举一反三，在全市范围内开展食品安全突出问题综合治理，重点整治超范围、超限量使用食品添加剂等问题，进一步压实企业食品安全主体责任，规范从业人员生产经营行为，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。后续情况将及时向社会通报，接受公众监督。#有友客服回应315曝光漂白鸡爪#http://t.cn/AXVk1tU2

16. 美食餐饮食堂厨房色标管理及使用方案色标管理是通过不同颜色的工具、容器等，对厨房生熟食品、清洁区域、操作环节进行明确区分，避免交叉污染，保障食品安全。核心原则为：颜色清晰区分、专人负责维护、全员培训落实、定期检查监督。#微博兴趣创作计划##温暖的食光#

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