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手工拉面成功关键：醒面决定成败，手法影响上限

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06-08 14:42

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深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

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1. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

2. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

3. 只加盐，就能做出两米长的纯手工宽拉面。不用复杂技巧，醒面到位随便拉，配上肉臊子太绝了。#1分钟视频限时激励活动##一分钟精选视频扶持计划##一条vlog回顾4月##专业视频创作季##微博vlog大赛##微博超有用视频大赛# 土味食堂的微博视频

4. 有位朋友留言:老莫你好，请问做面食有没有什么终极窍门，懂了以后就能很简单的完成一些家常面食。这个问题有点难度，因为做啥都不会因为简单的一句话就能完成一整项流程不出错的。但是有些窍门知道了比不知道更容易成功。比如下面这些！1.和面稍软一点做什么都会降低难度。因为软面团操作起来更随心，无论是擀还是包都很轻松的变造型。2.发面稍微过头一点做东西更容易成功。因为酵母此时更加活跃，后期发酵效果自然更稳定有保证。3.发面排气只要压匀面团挤压出大多数气泡，成品就不会塌陷烫面，成功率可以轻松提高。4.死面团多醒会面更容易出筋道。因为醒面后面筋吸水更匀，滋润后稍微揉面就能轻松让面筋延展性出现。就这四条简单的点，可以轻松应对做面食出现的各种问题。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

5. 哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。4.擀面方式要对，边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. 烧饼烤出来没有“雪花酥”（即表面酥脆、层次分明、芝麻焦香、色泽金黄如雪片）的卖相，主要原因和解决方法如下：1.油酥比例或状态不对。油酥太稀（油多）会流淌混层；太干（油少）则无法起酥，所以调油酥的状态要像牙膏状，更易出效果。2.折叠擀制不对。折叠次数少、擀破面皮、卷得松，这些小细节都会导致层次粘连起层困难，层不翘起口感少一半。3.醒面不足。简单来说面筋延展能力不足，面团放的时间短水分都吸不透，面筋延展能力很难出来，所以足够的醒面才有更薄更脆的口感。4.烤温不足或火候不对。温度低、时间长 → 水分蒸干，饼硬无酥感；温度过高 → 外焦里生。都会对结果影响极大。5.缺少表面处理。烤烧饼前表皮补水必不可少，例如涂上蜂蜜水的操作，不仅是好上色，还有辅助酥皮翘皮的作用。所以涂抹液态东西是必要的。照此调整，即可显著提升烧饼颜值与口感。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

7. #共享计划激励好内容##面食教程##烙饼技巧# 有朋友看到网上说烙饼面团不能揉，这是什么意思？其实不是不能揉，而是不能过度揉面，那样会导致面筋过于紧密，在烙制时，这个紧绷的网络会受热收缩，导致饼的口感变得像“鞋底”一样坚韧、干硬，而不是松软。烙饼想要软下来，下面几条要遵守。1. 和面要软。烙饼的面团通常要比做馒头、饺子的面团更软一些，含水量更高。2. 避免过度揉搓。不需要追求表面光滑。甚至可以采用“半烫面”法，来破坏部分面筋，让饼更软。3. 充分“醒面”。在这个过程中，面团内部的面筋会自然松弛，水分也会均匀分布。醒好的面团延展性极好，很容易擀开，烙出来的饼才会细腻、柔软。4. 醒后不揉。面团醒好后，直接拿出来分成剂子制作即可，千万不要再反复揉搓，否则之前松弛的面筋又会重新紧绷起来。面点师老莫菏泽

8. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

9. 为什么用烫面做烙饼却依然发硬？有些事要清楚，虽然烫面确实能破坏面筋、增加柔软度，但有些节点的关键还是不能忽视的。出现这类个问题的可能原因如下。原因一：水量不够。烫面虽然让淀粉糊化锁住了水分，但如果基础水量不够，面团内部依然是干瘪的。烙制过程中水分蒸发后，饼就会变硬。原因二：醒面时间不够。即使是烫面，面团中依然残留部分面筋。如果揉好后不醒面，面筋处于紧绷状态，烙出来的饼组织紧密、发死、发硬。原因三：火候与时间控制不当。饼烙的时间太长，或者火太小烙干了水分。火太小/时间太长：很多人怕不熟，用小火慢烙，结果把饼里的水分全“烘干”了，变成了干脆饼。原因四:烫面过度。虽然刚出锅时很软，但因为结构被破坏，一旦放凉，淀粉会迅速老化回生，饼会变得像“纸板”一样硬，或者变得松散掉渣，难以下咽。总结：烫面做饼硬，多半是水少了或者没醒够。把面团调得像“稀泥”一样软，醒透它，你的饼一定软！#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

10. 和家常烫面烙饼的面团，既要保持韧性也要柔软，就要从烫面水温、静置时长和冷热结合上调整，才能达到正常状态。以下三个点是最基本要求。1. 控制水温：最佳烫面温度是 80℃左右。这个温度能打断部分面筋让饼变软，但又保留了部分面筋的活性作为支撑。2. 保留冷水部分：一定要留一半面粉用凉水和面。这部分冷水负责保留面团的筋性（骨架），与烫面部分揉合后，既柔软又有韧性。3. 充分醒面：烫面和冷水混合揉团后，一定要醒面（静置）20-30分钟。这能让水分充分渗透，让面筋松弛，这样擀饼时才不回缩，烙出的饼才软乎。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

11. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

12. 在北京教学牛肉拉面技术的培训班

13. 手工拉面的做法

14. 扯面原来这么简单,注意三个要点,做一次就成功,爽滑劲道特好吃

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28. 为什么你擀的面皮总是缩回去？搞懂醒面原理，比揉面更重要

29. 欲速则可达，功在拉面外！ “手工拉条子慢”绝对是一个可以破解的误区。跟不上节奏通常不是因为“拉面”这个动作本身慢，而是流程、准备或技术环节出了问题。一个熟练的拉面师傅，拉一份面只需要十几秒到半分钟。其速度、稳定性和面条均匀度，是经过长期训练形成的肌肉记忆，快到令人目不暇接。提前醒面：这是基础中的基础。面必须醒透，面筋网络完全舒展，才能达到“一拉就开，不断不粘”的状态。没醒好的面，怎么拉都费劲。提前拉面这是解决高峰期的关键策略。不能等客人点了才从头开始搓面，醒面。后厨人员安排及配合问题，如果只有一个师傅，同时又要管煮面、捞面、装碗，那肯定忙不过来。专业的店会分工：有人专门拉面，有人专门煮面、捞面、调面！手工拉条子本身不是一个慢工艺，它是一门可以工业化、流程化运作的手艺。觉得慢，要么是餐厅流程没设计好，要么是师傅熟练度不够，或者是食客在非繁忙时段点单，看到了从零开始的“慢动作”版本。在一套成熟高效的体系下，一个拉面师傅每小时可以轻松出品上百碗面，完全能够应对快餐级别的消费节奏。所以，下次如果见到跟不上节奏的拉面店，那不是“手工拉面”的错，而是那家店运营管理上还有提升空间。#拉面 #面食 #纯手工面 #夫妻创业 #面食培训

30. 在家自制劲道拉面：零失败教程，手揉也能拉出细滑长面

31. 在家做拉面总翻车？老师傅倾囊相授，省时又够味

32. 原来手工拉面这么好做！自己揉拉筋道 Q 弹不粘坨，无添加干净放心，口感远超外面买的哦

33. 新手做面条不翻车就盯3件事

34. 真被惊艳到！兰州拉面师傅一次拉两碗，这手艺看着就过瘾

35. #创作灵感很多人拉面时，总是一拉就断。问题到底出在哪？其实在家做拉面比面馆还简单，只需要水和盐和面。家用配方不需要任何科技狠活！大盘鸡拌面，这味，中！500克面粉3克盐，少量多次加280克温水。搅拌成絮状，在揉成团。用剩余的水揣面几分钟，这样能使面筋更好的形成。醒面时间越久越好。切条时刀要用力甩一下，随便搓几下就是圆条拉面。只有把面筋揣开了，韧性才会好。醒面时间越久，延展性就越好！对于新手来说，选对面粉事半功倍！不懂的可进群讨论，面头也可以一根一根抻。#美食教程 #拉面 #抖音美食创作人 #拉面做法

36. 有朋友好奇的问，做面食什么时候该醒面什么时候不需要醒面？个人认为以下情况仅供参考。一、需要醒面的情况： 1.死面类（冷水和面，不发酵）但需延展性操作的面食。如：饺子皮、面条、手擀面、馄饨皮、烧麦皮等。醒面15–30分钟可松弛面筋，防止擀制时回缩、开裂。 2. 半烫面或烫面（用热水和面）制作的柔软面

37. 自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。 #纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道!只要掌握2点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点；和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点；关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。

38. 家庭拉面“三步灵魂法”：一斤面粉300克水，柔韧不断全靠这三招

39. 你知道我做的拉面，韧性为什么这么好吗？因为你少了这一步。 #创作灵感你知道我做的拉面，韧性为什么这么好吗？因为你少了这一步。切条时尽量长短粗细一致，拉抻时不会因为长短不一而断。拉面不断的奥秘在于，选面粉的蛋白质比例。和和面时的软硬程度，最好软硬适中。多揣面揉面！醒面时间越久延展性就越好！一定要把面醒透醒到位！只要做到这些，拉面随便玩。面头也可以单独拉抻。#美食教程 #拉面 #拉面手法 #拉面做法

40. 拉条子是一种流行于中国西北地区的手工面食，以其筋道爽滑的口感而受到喜爱。手工制作过程主要包括和面、醒面、拉制和煮面几个关键步骤，家庭制作时遵循这些步骤可以做出美味的拉条子。和面与醒面和面时建议使用淡盐水，盐能增强面团的筋性，但需控制用量，避免过多导致面团难以拉伸。1将面粉逐渐加入水中揉成光滑面团，然后盖上湿布或保鲜膜静置松弛，这个过程称为醒面。醒面时间至少需要30分钟，理想状态是1-2小时，甚至冷藏隔夜效果更佳，这样面团会更柔软易拉。为了提升面团韧性，可以进行2-3次揉面和醒面的循环，每次揉至表面光滑后再松弛。拉制面条醒好的面团分成小剂子，搓成拇指粗的长条，并在表面刷一层油防止粘连。拉面时一手捏住面条一端，轻轻向前抻拉，若想更细可将面条对折后继续拉伸，反复1-2次即可调整到理想粗细。关键技巧在于均匀发力，避免用力过猛断裂，经验丰富的制作者能拉出细如发丝的面条。煮面与调味拉好的面条下入沸水煮至浮起，再煮1-2分钟至透明筋道，捞出后可过凉水保持Q弹口感。拌面的菜码多样，常见如过油肉、西红柿炒蛋或洋葱炒肉，炒制时先爆香葱姜蒜，加入肉类和蔬菜翻炒，最后调味即可。食用时佐以生蒜或香油，风味更佳。家庭制作时，注意面团软硬适中，醒面充分是成功的关键，蔬菜和肉类可根据喜好自由搭配。

41. 死面面食总失败？不是手法错了，是水加错了！精准面水比例，收藏

42. 自己揉的面就是香，口感劲道爽滑，煮完不坨不烂，汤面拌面都绝了 1. 和面是关键：500g面粉+3g盐+260g凉水，盐能增加筋性，水量根据面粉吸湿性微调，揉成偏软微粘手的面团，然后盖保鲜膜醒面，醒2-3次，每次10分钟以上，醒好的面延展性超棒！ 2. 拉面要技巧：双手捏住面条两端，慢慢向两边拉伸，让面条均匀受力。要是拉的时候容易断，别慌！盖上保鲜膜再醒10分钟，就能轻松拉成均匀的面条啦~ 以前总觉得手工拉面很难，没想到掌握好面团软硬度后这么简单！零添加剂，家人吃着也放心，这样做好面剂子，想吃的时候随时可以拉一碗，太适合没有吃饭点的时候了。#拉面 #板面教程#biangbiang面 #手工拉面

43. 拉面手法技巧，对于新手来说选对面粉事半功倍。 #创作灵感拽面条的手法技巧。很多粉丝说一拉就断。那么问题到底出在哪呢？切条时，撒多多的面粉防粘。刀要用力甩一下使其都能沾上面粉。拉伸时跟着它的韧性走，上下晃面，防止粘连。对于新手来说，选对面粉事半功倍。（500克面粉3克盐280克温水）一定要把面筋揣开揉开，才有韧性。醒面时间越久越好。#拉面 #拌面 #面条 #拉面手法

44. #创作灵感很多粉丝说，拉面时为什么一拉就断？怎么和面？今天就用两个矿泉水瓶子，解决你所有问题。拉面的保姆级教程，和面的配方。还有辣皮子牛肉拌面的制作过程。希望能帮到你。！哈哈矿泉水瓶子，2个7格面粉500克，1/3瓶盖的盐3克，6格水280克。少量多次加水，搅拌成絮状再揉成团。重点来了！手蘸水揣面几分钟。这样能使面筋快速形成，韧性会更好。醒面时间越久，延展性就越好。（如果你是新手，就多多的揣面醒面）#美食教程 #抖音美食推荐官 #拉面 #拉面做法

45. 原来拉面这么方便又简单，没有学会之前根本不敢想，原来自己在家也可以拉出这么好的面条。 1. 和面是关键：500g面粉+3g盐+260g凉水盐能提升面条筋度，水量要按面粉吸湿性灵活调整，揉成偏软微粘手的状态就刚好，盖保鲜膜醒面2-3次，每次醒足10分钟，醒好的面团拉起来延展性直接拉满！ 2. 拉面要技巧：双手攥紧面条两端，顺着劲儿慢慢向外拉伸，让面条均匀受力才不会断，要是拉伸时容易开裂，别着急！盖上保鲜膜再醒10分钟，就能轻松拉出粗细均匀的面条啦~ 真的是越做越上瘾，口感爽滑筋道又零添加剂，家人吃着很放心。#拉面#手工拉面 #在家做拉面

46. 在家做手工拉面，只要2步，劲道又入味！自从解锁了手工拉面，我就再也没买过外面的面条了！自己做的面条口感劲道，煮完不坨不烂，不管是做汤面还是拌面都超绝。第一点：和面要“软硬适中”，500克面粉配3克盐、260克左右凉水，根据面粉的吸水量调整水量，揉成偏软一点的面团，但不能软到粘手。揉面的时候要多揉一会儿，把面筋揉开，然后盖上保鲜膜醒面，醒面2-3次每次10分钟以上，醒好的面团用手轻轻一拉就能变长，延展性特别好。第二点：拉面要“慢拉慢撑”，别着急！双手捏住两端，慢慢向两边拉伸，边拉边轻轻晃动，让面条均匀受力。如果拉的时候面条容易断，就把面盖上保鲜膜再醒10分钟再拉，就能轻松拉成长条了。以前总觉得手工拉面很难，其实掌握技巧后超简单，自己做的面条没有添加剂，吃着更放心。#手工拉面 #做面食 #手工面 #拉面

47. 学会了拉面，就不用去外面买鲜面条了。自己做的健康好吃又劲道！学会了拉面，就不用去外面买鲜面条了。自己做的健康好吃又劲道！500克面粉3克盐280-290克温水（冬天）和面，三揉三醒面。一定要把面醒透醒到位！最后擀成面片后也可以抹油醒面更好掌握，新手选含蛋白质稍微高一点的普通面粉会减少失败率。总是做不好的可进群讨论。#拉面 #拌面 #拉面做法 #在家做美食 #抖音美食创作人

48. 很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。今天就解决你所有疑问。很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。其实家庭版拉面，没有你想象的复杂。新手在选面粉上要正确对待。需要含蛋白质，稍微高一点的普通中筋面粉。500克面粉3克盐280-290克温水（冬天和面可以稍微软一点点。）只有水和盐和面，拒绝添加！家里有和面机厨师机绞肉机的，都可以安排上！天冷我是懒得用手和面，能用机器，冬天我绝不用手。软硬适中，搅拌3-5分钟。醒面1个小时左右，中间可以再次搅拌一会。一定要多醒面，醒透！#美食教程 #拉面 #拌面 #拉面做法 #抖音美食推荐官

49. 手工面的3种神仙做法！扯面、揪面片、手擀面一次拿捏

50. 自从解锁了手工拉面，我就再也没买过外面的

51. 自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。

52. #创作灵感想吃烩面，但是又不想用油养面的粉丝看过来。今天给大家出一期无油版的烩面教程。成溜条盘面不能少，失败在此一举！跟我来。500克面粉3克盐280克温水，搅拌成絮状。再揉成团，重点就是揣面几分钟！醒面时间越久越好，中间在次揉面醒面一会。醒好的面直接拉抻上下荡面溜条几分钟。然后分成小剂子，搓几下擀成牛舌状，淀粉铺底醒面20分钟。就可以扯面了。拉抻时特别好玩过瘾，不信你试试。#美食教程 #拉面 #扯面 #烩面

53. 🍜家庭版拉面全过程。✨喜欢吃拉面的，按照这个方法，想咋拉就咋拉，想拉多细就拉多细，做出来的拉面比饭店还好吃。 1️⃣和面 500克的面粉，放入5克盐，少量多次加入300克凉水，搅成面絮，和成面团，盖上盖子醒10分钟。 10分钟后揉面3分钟左右，中间可以多揉一次。 2️⃣分剂子擀面片分成3个小剂子，擀成一个长圆形，薄厚如视频所示。 3️⃣醒面空盘中撒上一层淀粉，把擀好的面片放在上面，再撒上一层淀粉，再放上一个面片，全部做完，盖上保鲜膜，醒上一个小时以上。 4️⃣切长条搓一下切成长条，再搓一下，就可以开始拉面，想咋拉就咋拉，想吃多细就拉多细。 5️⃣煮拉面水开下入拉好的拉面，煮上2分钟左右就可以了，煮好的面捞出来，过一下凉水。 6️⃣炒鸡蛋，炒拉面油热倒入鸡蛋液炒熟，盛出来备用。油烧锅，放葱姜爆香，再放入切好的五花肉，煸成片色，倒入切好的西红柿，加点盐鸡精，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，最后再放入小青菜，放入煮好的拉面拌匀即可开吃。 #拉面#美食教程

54. 新手扯面的笨方法，既简单又省事。家用配方只有水和盐和面，拒绝添加！学会了这点，扯面真的很简单省事。500克面粉3克盐290克水。首先和面要软，家少许盐增筋。多揣面揉面，重点多醒面。醒面时间越久越，第二天见更好！然后再揉会面擀成面片继续醒着。选含蛋白质稍高的普通面粉对于新手来说更友好。自己在家扯面，真是既健康好吃又劲道！你做成过没有？赶快试试这个笨方法，包你成功。#扯面 #拌面 #面条 #拉面 #抖音美食创作人

55. 外面卖38一碗的拉面，在家5块钱做一锅！劲道爽滑，学会不用买了

56. 想在家做拉面的姐妹们，和好面给它醒面一晚上！简单省事易成！ #创作灵感天冷，不想用手和面。家里有厨师机的和面机的，不要落灰了。简直太香了，揉面一会盖上盖子醒着。晚会再揉面一会。500克面粉3克制280克温水，冬天可以适当的和面软一点点。一定要把面醒透，醒到位！或者直接室内醒面一晚上，第二天拉抻擀成面片「再次醒面半个小时」就可以拉面了。真的很省事！#拽面 #拉面 #面食 #抖音美食推荐官

57. 传统兰州拉面秘方做法步骤

58. 赤水扯面：一碗藏着东府烟火的宽筋面

59. 自从跟着抖音学会了拽面，就没买过鲜面条了你在抖音上都学会了啥自从跟着抖音学会了拽面，就没买过外面的鲜面条了。你在视频上学到了啥？？反正我是学会了不少东西😁自己做的既健康又好吃劲道！500克面粉3克盐280-290克水，冬天可以稍微软一点点。三揉三醒面。一定要把面醒透醒到位！这样韧性延展性才会更好！拉抻时才不容易断。手法和面粉总得有一个过关的吧……选面粉含蛋白质稍微高一点的普通面粉。这样减少失败率，更好掌握！（目前顶置第三条是详细教程，总是做不成的。可进群讨论互相学习）#拽面 #拉面 #面条 #在家做美食 #拉面做法

60. #创作灵感在家也能轻松扯出，外面的烩面生胚。健康好吃！主要是简单方便，也不用溜条。怎么甩都不断，跟我来。和面时加点盐软硬适中即可（500克面粉3克盐260克水），揉成光滑的面团醒面一会。醒好的面分成对等小剂子，喷油醒面20分钟。按压几下擀成牛舌状，中间压个印。喷油再次醒面30分钟。扯面真的很过瘾解压！赶快试试吧！相信自己，超越自己。自己做的也特别有成就感！口感劲道健康好吃赶快做起来。#美食教程 #烩面 #河南烩面 #抖音美食推荐官

61. 在家也能做的劲道拉面｜一看就会做了#新手月嫂陪跑 #月嫂技能教学 #月嫂 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作人 1. 面粉加少许盐，用温水边倒边搅，揉成偏硬的光滑面团，醒面20分钟。 2. 醒好后反复揉匀，搓成长条，抹上食用油，盖上保鲜膜再醒30分钟。 3. 醒好的面切成细条，双手捏住两端，轻轻拉长、甩动，拉成粗细均匀的拉面。 4. 水烧开下面，用筷子搅散防粘，煮至飘起熟透捞出。 5. 浇上提前熬好的汤底（骨汤/鸡汤/番茄汤均可），配上青菜、卤蛋、肉片，一碗香喷喷的手工拉面就完成啦～简单又好吃，不比外面差！🍜

62. 零失败家常油泼拉面，手残党也能扯出劲道条，香到孩子舔碗底

63. 手残党也能学会的拉面手法。新手总把拉面拉断？问题可能在这： 1️⃣切条防粘：多撒面粉，刀用力甩动让面条均匀裹粉，解决粘连问题 2️⃣拉伸技巧：顺着面条韧性上下晃面，保持连贯性，新手也能轻松拉 3️⃣关键步骤：选对面粉（500g面粉+3g盐+280g温水），揉面时把面筋揣开揉匀，醒面时间越长韧性越好 #美食教程#拉面#面食教程

64. 拉面手法技巧

65. 告诉你一个，拉面小窍门。怎么拉抻都不断！不用溜条，非常省事。告诉你一个，拉面小窍门。怎么拉抻都不断！不用溜条，非常省事。超级无敌简单你也可以的！第一天晚上加点盐和好面，让它睡一夜！第二天揉一会，擀成薄薄的面片。醒面30分钟，再切条拉抻。只要把面醒透，韧性延展性都会特别好。像橡皮筋一样，不容易断。切下来的面头，不要浪费。一根根抻着特别解压好玩。关键是没有任何科技，健康好吃又劲道。#美食教程 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作者 #拉面 #拉面做法

66. 自从解锁了手工拉面，在家自己做美味健康又有营养！

67. 爱吃面食的看过来 ‖ 水扯面太香啦

68. 做拉面其实非常简单！新手选含蛋白质稍高一点的普通面粉和面要软做拉面其实非常简单！新手就选含蛋白质稍高一点的普通面粉，然后和面时加点盐软一点。多揣面醒面！狠狠的醒面，把面醒透醒到位！你也可以醒面一夜，擀成面片后再次醒面一会就可以切条拉抻了。（重点是和面要软）#拉面 #拌面的神仙吃法 #拌面 #扯面 #在家做美食

69. 在家做拉面一点不难！16 年老厨配方，和面抻面全教你，筋道不断条

70. 家常拉面，对于新手来说，抹油醒面更好掌握！ #创作灵感家常拉面，对于新手来说，抹油醒面更好掌握。前提是把面醒透醒到位！擀好的面片上抹油醒面30分钟。大大的增加了它的韧性！前提是和面不能太硬要软一点。一定要把面醒透。再撒上面粉防粘，跟着它的韧性走。只要把面筋揣开，就像拉弹簧一样。特别治愈～很多粉丝担心的面头问题，也可以单独拉抻。或者切下来手擀也行。想要更细的面条，随便捋几下，纯手工拉面就制作好啦～你学会了吗？#拉面 #拉面做法 #美食教程 #拉面手法

71. 拽面的家常做法，是有点麻烦。但并不难！掌握到这几个重点就行。 #创作灵感拽面的家常做法，是有点麻烦。但并不难。掌握到这几个重点就行。和面稍微软一点点，加点盐。多揉面揣面醒面！把面醒透醒到位延展性就会特别好，看起来也会更软但不粘手。刚接触拉面的话，最好选含蛋白质稍高一点的普通面粉。会更佳友好。希望能帮到你！#拽面 #面条 #拉面做法 #扯面

72. 集体教学教案 | 小小拉面师

73. 手擀面不筋道？别瞎和面！牢记这 4 个秘诀，久煮不烂根根劲道

74. 如果你是小白！就用这个拽面方法一次就能成。不用溜条简单省事 #创作灵感如果你是小白！就用这个拽面方法一次就能成。不用溜条盘面，简单省事易成功。第一天晚上和面要软！一斤面粉六两水少许盐。第二天揉面一会，擀成面片。底下撒上多多的面粉防粘（切记选对面粉事半功倍！）面片上抹油醒面1个小时左右。韧性十足！口感劲道爽滑有嚼劲。#拉面做法 #美食教程 #扯面 #拽面

75. 扯面是中国陕西、山西及甘肃部分地区的传统面食，又名盐水扯面、拉面或桢面，历史可追溯至周代，经隋唐“长寿面”、宋代“水滑面”等演变后形成 6 。扯面以面粉为主料，配鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊子、辣椒粉等辅料，制作时需用盐水和面并醒发，擀成厚面片后捏住两端反复拉扯敲击案板，经对折后煮制，以热油泼洒搅拌食用，口感光滑柔韧 1 。讨论该面食以宝鸡西府扯面最为正宗，为中华名吃，2022年6月入选十大山西面食名录 4 。运城市盐湖区“解州桂香扯面”被列入当地非物质文化遗产项目 10 。制作工艺包含擀面后按压扯条，或搓条后边摔边拉成箸头细面，衍生出臊子扯面、油泼扯面等种类，并随陕西饮食文化传播至纽约等地 6 。适宜平和质及气虚体质人

76. 拽面条拉不断的方式方法。 #创作灵感很多粉丝说一看就会，一做就废！想掌握拽面条拉不断的方式方法（500克面粉3克盐280-300克水）可以在擀好面片后喷油醒面一会。既增加了拽面的韧性，又增加了它的口感。大家最担心的面头也能轻松解决。自己做的健康好吃又劲道！#拽面 #拉面 #抖音美食创作人 #抖音美食推荐官

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