真正会吃的人很少浪费食材

真正会吃的人很少浪费食材

会做饭和会吃不浪费是两件事。以前我做完一顿饭垃圾桶里全是扔掉的食材边角料，后来觉得太可惜了，开始学着把这些东西也利用起来。

芹菜叶子。绝大多数人择芹菜的时候会把叶子揪下来扔掉。其实芹菜叶子的营养价值比芹菜梗还高。叶子焯水挤干切碎，拌上蒜末酱油醋香油，就是一道清爽的小凉菜。或者切碎了打进蛋液里煎成芹菜叶鸡蛋饼，比普通的鸡蛋饼多了一层清香。

萝卜皮。白萝卜去皮的时候别把皮扔掉。萝卜皮用盐腌半小时去掉涩味，洗净以后加醋、糖、生抽、辣椒油拌匀，就是一道脆爽的凉拌萝卜皮。萝卜皮比萝卜肉更脆更有嚼头。

西兰花梗。西兰花只吃花不吃梗太浪费了。梗削掉外面的硬皮，里面是脆嫩的。切成薄片跟西兰花花一起炒，或者切成条当腌菜。西兰花梗的口感类似莴笋，清甜脆爽。

西瓜皮。夏天吃完西瓜剩下的白色瓜皮不要扔。削掉最外面那层深绿色的硬皮，切成薄片用盐腌一下出水，然后加醋、糖、辣椒丝凉拌。吃起来脆脆的，酸辣开胃，完全不像是从西瓜身上弄下来的东西。

虾头和虾壳。剥虾仁剩下的虾头和虾壳别急着丢。锅里放一点点油把虾头虾壳炒到变红出香味，加水煮十五分钟，滤掉渣就是一碗虾高汤。用这个高汤煮面或者做汤底，鲜味浓郁得不得了。

做菜的智慧不只是把菜做好吃，还在于物尽其用。

清洁方面我也有一个血泪教训：趁热洗锅。炒完菜锅还是热的时候用水冲一下或者用铲子刮一刮就能把残渣清理干净。等放凉了以后粘在锅上的食物残渣会变得又干又硬，洗起来费劲还可能伤涂层。这个习惯养成以后我的锅具寿命延长了不少。

学做菜最怕眼高手低，看着视频觉得简单，自己一上手各种翻车。我的建议是从最简单的番茄炒蛋、青椒肉丝、蒜蓉西兰花这种入门菜开始，每个菜反复做五到十次直到稳定出品了再学下一个。稳扎稳打比什么都强。

食品安全方面的知识我也恶补了不少。比如交叉污染的概念是我之前完全不知道的：生肉和熟食的砧板要分开，处理过生鸡蛋的手和工具不要再碰即食食品。这些基础的食品安全常识是每个下厨的人都应该掌握的。

食材储存也有不少学问。不同食材的最佳储存温度不同，有些需要冷藏、有些适合常温、有些需要冷冻。把食材放在正确的储存条件下，能大大延长保鲜时间。我觉得每个家庭都值得花半小时了解一下常见食材的储存方法，回报率极高。