蒜蓉虾滑粉丝煲，金蒜银蒜怎么配才完美？1:1对半开最稳妥
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18. 白兰地盐焗黄金螺。白兰地盐焗红胡椒黄金螺 融合创意菜：以黄金螺为原料，以白灼的方法处理，使用经典蒜香口味再结合盐焗的呈现方式！三种烹饪的技法结合，传承不守旧，创新不忘本！ 主料：黄金螺 辅料：金银蒜蓉酱，红胡椒 1.黄金螺用盐和生粉拌一下再冲水清洗干净，锅中加水和葱姜，料酒，下黄金螺煮2分钟捞出取肉，再装回壳中。 2.玫瑰盐和大粒盐（粗盐细盐都可以）一起混合放砂锅里烧热，填好肉的黄金螺淋入少许海鲜豉油汁，装填金银蒜蓉酱。 3.处理好的蒜蓉黄金螺放在炒好的砂锅盐中，点缀红胡椒粒，小葱花盖盖。上桌倒白兰地在砂锅盖子上点火即可！ 金银蒜蓉制作： 去皮蒜肉6斤，打碎后脱水后有4斤左右。 （一半2斤的量冲水1小时，用脱水机脱水了做金蒜，一半2斤直接脱水做银蒜） 银蒜：2斤生蒜倒入盆中，4斤油烧到180℃淋在蒜蓉上，加入盐15克，鸡粉15克，白糖20克，天菁味粉80克，泰国鱼露30克，乘着油和蒜蓉热的时候加入，混合搅拌均匀。 金蒜：油温烧120℃，下蒜蓉全程大约5分钟，中火炸3分钟，蒜蓉浮上来，开小火慢慢浸炸，炸出微微金黄色捞出快速控油。托盘放吸油纸，马上摊开晾凉，将金银蒜全部晾凉以后再混合搅拌均匀！保鲜冰箱保存即可！ 清鸡汤海鲜酱油制作（市称） 清鸡汤2100克 金标生抽420克 鸡饭老抽80克 冰糖65克 双桥味精55克 家乐鸡粉40克 美极鲜40克 清鸡汤制作： 老鸡1斤 水6斤 清鸡汤酱油制作： 水烧开，老鸡沸水30秒，桶里加水6斤烧开放入鸡块，加香葱50克，姜片50克，大火烧开转小小火熬制2小时，将鸡汤用纱布过滤出来，将所有调料加一起，再次烧开搅拌均匀。 保质期为5天 清蒸鱼 鱼宰杀洗净，改刀用毛巾吸干水分，撒盐抹均匀，姜葱，花生油，大火蒸6分钟。挑出葱姜倒掉蒸鱼原汁，放葱丝，淋花生油，放鸡汤酱油即可。
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23. 蒜泥小龙虾的制作教程。🛒 1. 准备食材 · 主料：小龙虾 2-3斤 · 辅料：大蒜 5整头（切末，必须多！）、生姜、小葱、啤酒（1-2听） · 调料：盐、白糖、白胡椒粉、猪油（或食用油） 🦞 2. 处理小龙虾 · 清洗：刷净虾腹和虾头，剪去头部1/3（挑出黑色沙囊，保留虾黄），捏住中间尾瓣拧出虾线。 · 关键：处理好的虾不要沥干太久，最好下锅前再控水，防止虾黄流失。 🧄 3. 制作金银蒜（香味基础） · 将5头大蒜切成细末，用清水冲洗一遍并沥干（去除苦味）。 · 金蒜：锅中多放油（猪油更香），下一半蒜末，小火炸至金黄酥脆。 · 银蒜：关火后，倒入剩下的一半生蒜末，利用余温翻炒出香味。 🍳 4. 烧制过程 · 煸虾：锅中留底油，放入姜片和金银蒜，倒入小龙虾大火翻炒至虾壳变红。 · 焖煮：倒入啤酒没过龙虾，加盐、白糖、白胡椒粉。大火烧开后转中火焖8-10分钟，不盖锅盖（散异味，留酒香）。 · 收汁：出锅前沿锅边淋入少许白醋提味，让汤汁稍微粘稠，能挂在小龙虾身上即可。 💡 避坑指南 · 切忌用刀拍蒜：只能切或压碎，否则蒜里黏液出来，汤汁会发苦。 · 足够时间：焖煮不宜少于8分钟，既杀菌又入味。 · 原汤拌面：捞出虾后，汤汁煮一份面条，是这道菜的经典吃法。#美食教程 #蒜泥小龙虾 #蒜泥小龙虾的做法 #学做菜 #家常菜
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