黄油怎么保存不串味

黄油怎么保存不串味

黄油是西餐和烘焙中常用的乳制品，它是从牛奶中分离出来的脂肪，味道香浓、口感顺滑。但黄油买回家之后，保存是个问题。黄油的脂肪含量高，很容易吸收冰箱里的异味，而且暴露在空气中会氧化变质，产生哈喇味。我以前保存黄油不太注意，结果黄油吸收了冰箱里的鱼腥味、洋葱味，味道变得很怪。后来学了一些保存方法，现在黄油的保存效果很好，几个月都不会串味。

黄油的保存方法取决于使用频率。如果每天都用黄油，比如早餐涂面包，可以把黄油放在黄油盒里，盖上盖子，放在冰箱冷藏室的门上。这个位置温度相对较高，黄油不会冻得过硬，涂抹的时候容易推开。黄油盒要选择密封好的，盖子能完全隔绝空气。如果每天用量很少，可以用黄油刀切一小块，剩下的继续保存。但要注意，每次切完之后要把盖子盖紧，减少黄油暴露在空气中的时间。每天使用的黄油量不大，建议买小包装的，或者买一条大的，分切成小块，每次只拿一小块出来。大块黄油反复打开包装，会加速氧化和吸味。黄油放在冷藏室的门上，虽然方便取用，但温度波动大，因为每次开门关门温度都会变化。如果黄油的使用频率不高，建议放在冷藏室深处的恒温区域，温度更稳定，保存效果更好。

如果黄油一次用不完，需要长期保存，最好的方法是冷冻。黄油冷冻能保存六个月到一年。冷冻之前，把黄油切成小块，每块大约五十克到一百克。然后用保鲜膜或者铝箔纸一块一块包好，再放入密封袋或者密封盒里。分块包装是为了每次取用的时候，不需要整块解冻，只需要拿出一块来。冷冻的黄油解冻的时候，放在冷藏室慢慢解冻，或者提前一晚拿出来放冷藏。不要用微波炉或者热水解冻，温度骤变会破坏黄油的质地，油水分离。冷冻的黄油不适合直接涂抹，因为冻硬之后很难推开。但冷冻的黄油适合烘焙、烹饪、做酱汁。烘焙的时候，黄油可以直接从冷冻室拿出来切块，加入面团里，冷冻的黄油在烘焙过程中慢慢融化，能产生更好的层次感。做酱汁的时候，冷冻的黄油切成小块，一块一块加入热酱汁里，边加边搅拌，让黄油慢慢融化，形成顺滑的乳化酱汁。这种方法叫 monte au beurre，是法式料理的经典技巧。

绝这些味道。如果黄油是已经开封的，用保鲜膜把切面包好，然后再放入密封盒。保鲜膜直接接触黄油，能更好地隔绝空气。铝箔纸也是很好的选择，因为铝箔能隔绝光线，光线也会加速黄油的氧化。黄油保存的温度最好在四度以下，温度越低，保存效果越好。但如果温度低于零度，黄油会冻硬，使用不方便。所以冷藏保存的温度是最佳平衡点。如果黄油已经产生了哈喇味或者吸收了异味，就不建议再食用了。哈喇味是脂肪氧化的标志，氧化的脂肪对人体有害。即使把表面的一层切掉，内部的黄油也可能已经氧化了。所以保存黄油的时候，预防是关键，密封、低温、避光、分块，这几个原则做好了，黄油就能保持香浓的味道几个月不变。掌握了保存方法，黄油就能成为厨房里随时可用的好帮手，不管是涂面包、煎牛排、做烘焙，都能发挥出它最好的风味。