微波炉除了热剩饭还能做什么

微波炉除了热剩饭还能做什么

微波炉是很多家庭里最被低估的厨房电器。大多数人只用它来热剩饭、解冻肉，其实微波炉的用途远不止这些。掌握了正确的用法，微波炉能做出很多意想不到的美食，而且速度极快。

先说基本原理。微波炉通过微波让食物中的水分子高速振动，产生热量。因为热量是从食物内部产生的，所以加热速度很快，而且不需要预热。但这个原理也决定了，微波炉加热不均匀，食物外部可能比内部凉，或者反过来。而且干燥的食物加热效果不好，因为里面没有足够的水分。

微波炉做菜有几个优势。第一是快，蒸一条鱼只要五六分钟，比蒸锅快一倍。第二是省事，不需要看火，设定好时间就行。第三是少油，很多菜不需要放油，更健康。但微波炉也有局限，不能做出煎炒烤的焦香效果，因为温度达不到那么高。

微波炉蒸菜是我经常做的。茄子切条放在微波炉专用容器里，加盖高火五分钟，拿出来加蒜泥酱油，就是一道快手凉菜。蒸蛋也很方便，蛋液加温水搅匀，盖上保鲜膜扎孔，中火三分钟，嫩滑如镜。还可以蒸红薯、南瓜、玉米，比水煮更快，而且不会水溶性维生素流失。

微波炉做烘焙也可以。马克杯蛋糕是最简单的，面粉、糖、可可粉、牛奶、油在一个杯子里搅匀，高火一分半，就是一个蓬松的巧克力蛋糕。虽然不如烤箱做的细腻，但解馋完全够用。还可以做微波炉曲奇，黄油面糊分小块放在盘子里，中火两分钟，出来是软的，放凉就脆了。

解冻是微波炉的实用功能。冻肉用微波炉的解冻程序，几分钟就能切动，比自然解冻快多了。但要注意，解冻不能过头，否则边缘会开始熟。最好是解冻到半冻状态，刚好能下刀就行。

使用微波炉要注意安全。金属器皿绝对不能放进去，会打火。封闭的容器比如鸡蛋、密封罐，加热时会爆炸，必须先戳破。有些塑料容器不耐高温，会释放有害物质，要用微波炉专用的。加热液体比如水，超过一定时间可能暴沸，拿出来的时候小心烫伤。

微波炉不是只能热剩饭的配角，用好了它能成为快手料理的得力助手。花点时间了解它的特性，你会发现这个旧电器的新价值。