在家复刻夜市摊主水准！软糯脱骨猪脚+脆嫩无腥猪耳保姆级攻略_禽蛋肉类

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5. 磨磨唧唧的。终于。把电饭煲炖猪蹄的教程发出来了。虽然我写的磨叽。但是实际操作巨简单。真正要你操作的部分不超过10分钟。剩下的就是电饭锅。你都不用管。中间来翻一下锅里面翻三次。就好了。我选的猪蹄是盒马的。试过很多。最后还是盒马的最优秀。因为给你处理的干净。而且猪蹄的筋没抽走。就能炖出来胶质。而且整个肉很厚。不会炖缩水。不知道别人家的是不是放了保水剂还是啥的。炖完整个猪蹄就剩骨头了！！盒马的猪蹄还挺抢手的。要提前一天抢。我为啥喜欢自己做猪蹄呢。因为我的味觉太敏感了。外面做的猪蹄不管放多么多的香料。我都能吃出里面的骚臭。我真的不行。后来就自己做了。几次试验发明出自己的配方。能完美的对抗猪蹄的特有的动物脚的臭。动物的脚真的奇臭无比。比肉臭多的。所以要用大量大量的姜。聪。蒜。外面做的根本舍不得用这么多新鲜的香辛料。而且我发现一定要放一片当归。这是灵魂。当归特有的药味正好能对冲掉猪蹄的臭。变成一股很奇妙的香气。你们一定要试一试那个复合的香气。整体调料就是三种酱油。蒸鱼豉油。冬古一品鲜。老抽。小黄冰糖。牛栏山。葱姜蒜巨量。花椒大量桂皮当归陈皮香叶。就这些。操作很简单。锅里放水冷水下猪蹄。然后放牛栏山和花椒。别的不用放。放也没用。焯水根本弄不走那个臭味。只能吧脏的血沫炒掉。抄完直接放到电饭锅内胆里就好了。然后炒酱油。锅烧热。油烧到冒烟关火。放所有香辛料。放三种酱油。然后开火小火。一冒泡直接关火。倒在猪蹄上。然后炒糖色。也是全程小火。放冰糖。炒到冒泡。到进电饭锅里。然后把葱姜蒜放进去。留一部分生蒜。然后电饭锅选煮饭模式。要那种绵软口感饭。基本我是1个半小时。然后再补30分钟。猪蹄的那种硬。用火不行。用高压锅也不行。我不喜欢用高压锅。肉已经失去本身的口感。有一种淀粉干。很烦。我就喜欢用电饭锅那种持续的稳定的小火。慢慢的穿透猪蹄。猪蹄就是需要电饭锅的这种火力。能穿透。而且这是一种连呼带炖的综合操作。对了。要放一些热开水。但不要没过猪蹄。中间一个半小时之后补一次蒜。第一次的蒜是去腥的。第二次第三次是增加汤汁里的蒜的清新的。然后最后做熟了之后。再放一把生蒜。盖盖就行了。把电源做好了。我基本上都是头一天做。然后泡一夜吃。因为刚炖出来的就是闻着香。但是味道都浮在外面。里面反而没味。等到冷却之后。味道都回到肉里。那时候吃真的是唇齿留香。没办法我这种真正懂吃的人。才能知道不同的菜肴。什么是时间吃是最佳时间。炖菜就是要等凉一凉那个味道才会回到食物本身。以及我之前就说。烹饪其实就是调味料与火力的认知。不同的食材需要的火力的大小。以及火力的波动稳定性。以及时常完全不一样。烹饪的艺术就是找到每一种食材对应的火力。最有意思。你们试一试。超级简单。又省事又便宜。我这一整锅才100多。

6. 猪耳朵那么好吃，是很「油」吗？前段时间，一位同事在办公室分享经验，说他喉咙不舒服还有点咳嗽，但吃了猪耳朵之后就舒服多了。我问他为什么，他说：我猜是因为猪耳朵的油滋润了喉咙。好吧，其实，猪耳朵，真的不算很「油」。根据《中国食物成分表表》，猪耳朵的脂肪含量11%，虽然比不上猪里脊脂肪低，但也是猪各部位里脂肪最低的前3名。猪耳朵的热量是176 kcal/100g，也能入选猪各部位里面热量最低的前3名。蛋白质含量19%，也还挺不错的。不过胶原蛋白占比大，胶原蛋白的氨基酸组成不全、比例失衡，在营养学上被归为不完全蛋白。其实猪耳朵的好吃在于口感层次多，既滑嫩又脆爽，这跟猪耳朵包含丰富的胶原蛋白和软骨有关系，尤其是胶原蛋白在做熟之后变得又柔软又有弹性，有一些适当的脂肪也能让口感更丰富，但总体来说它的脂肪含量不是那种吓人的。#全民营养提升计划# 猪耳朵根和耳朵尖的厚度差很多，脂肪含量确实可能有差距，不过没有看到数据显示这个差距具体有多大，我自己是更喜欢吃又薄又脆的耳朵尖~当然也要注意烹饪的时候别加太多油呀！

7. 最近被网上这个高压锅炖猪脚洗脑了不加一滴水，只用高压锅就能搞定#猪脚 #高压锅猪蹄做法

8. 美美的炖好了。独家秘方超越米其林的电饭锅猪蹄。巨简单。巨好吃。巨健康。我自己创造的料。在外面完全吃不到。而且自己做的猪蹄没有臭味。我们东北人是最爱吃熟食的了。又卤又熏的。可是我的嘴太挑了。还是能吃到烟熏猪蹄浓厚的味道下的猪的脚的腥臭味。那就是他们的猪蹄不好以及处理的不好。我炖的猪蹄从源头就严选。一般会蹲一大锅。给朋友们送。巨巨巨巨香。明天给你们出教程。今晚拍好视频了。美美入睡！！！

9. #一口心动指南# 王爷做的拿手菜！！👍🏻好吃到💥！红烧猪蹄！软糯脱骨！肉质鲜嫩，入口即化，色香味俱全，吃起来一点都不肥腻，鹌鹑蛋裹满浓浓的汤汁，拌饭吃很香~食材：猪蹄、鹌鹑蛋、黄豆、冰糖、啤酒、八角、香叶、干辣椒做法：1⃣️猪蹄冷水下锅，放姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干水分备用2⃣️热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化，倒入猪蹄，翻炒均匀上色3⃣️砂锅放入姜片，倒入猪蹄，加八角、香叶、干辣椒、酱汁(2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳)4⃣️倒入泡好的黄豆、1瓶啤酒和适量清水，中火煮一小时5⃣️加入鹌鹑蛋再煮二十分钟，撒上少许葱花即可~这个红烧猪蹄简单美味，满满的胶原蛋白，肉质鲜嫩美味，快来试一试~#微博兴趣创作计划#

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11. 卤肥肠怎么做美味的卤味写过好多次。网页链接但肥肠我会单独卤，也不会用老卤来卤制。肥肠味道重，会影响老卤的味道。同理，豆制品蔬菜类也适合单独卤。既可以按照我以前写过的卤味美味公式来卤，也可以小店卖用现成的卤水直接卤，味道非常好。洗净的肥肠放入冷水中，加入一把花椒，倒一些米酒，煮10分钟。汆水煮过的肥肠捞出来，翻面撕掉一部分肥油，吃起来不会太油腻。一包卤水，按说明里放水煮沸，以卤水尝起来略咸最为合适。放入处理好的肥肠，小火卤一个小时。锅里保持卤水表面是微沸的状态。卤好的肥肠捞出来切块。卤好的肥肠加辣椒、蒜片、豆豉再回锅炒一道辣炒肥肠，更加美味

12. 认真再给你们安利一下这个卤料包。我用它卤猪蹄，完全不会翻车，超级好吃。我一般会把这个料包先整个小火炒2分钟左右，再把猪蹄倒下去一起翻炒一会儿，再倒入啤酒和开水，大火煮一小会儿，最后放进高压锅里顿1小时。出锅猪蹄非常软烂，一夹就脱骨的那种。比在外面买卤猪蹄划算太多了。

13. 美食年夜饭必备硬菜之一，虎皮猪蹄，软烂，脱骨香而不腻。我只教一遍准备猪蹄中间剁开起锅凉水，下入猪蹄少许料酒去腥，适量的蜂蜜，这是猪蹄上色的关键。大火烧开，把浮沫煮出来，撇去干净，加入葱姜、大料、干辣椒适量的红烧酱油、调料，加盐、味精、鸡精、胡椒粉开中小火煮至三十分钟，把猪蹄煮熟煮透三十分钟后，即刻把猪蹄捞出控水。另起锅，油温五成热，下入猪蹄，保持中小火炸至五分钟左右，炸至猪蹄表面金黄至枣红色即可捞出。把炸好的猪蹄放入煮猪蹄的软汤里，小火糊一个小时，把猪蹄糊烂糊至入味一个小时后即可开锅关火，虎皮猪蹄就制作完成即可出锅。口味软烂，脱骨肥而不腻，年夜饭你就做一道这个菜，绝对有排面又好吃。#微博兴趣创作计划##我的年度美味清单# 徐州·珠山宕口公园美食翁的微博视频

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16. 白芷粉，去腥增香的一把好手，炒菜炖菜调饺子馅都能用#白芷粉 #白芷 #调味料 #香料

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18. 聪明人太多的时代，我们傻一点，传统一点。好食材，老工艺，0添加，做好腊味。这种土猪蹄，如今在城里是奢侈的。只只三四百斤的散养粮食猪。1斤猪前蹄6斤多，肉色肌红蛋白丰富。只只带蹄筋。想称整根的私信我。马边·土猪肉·腊猪蹄 5 晓猪猪-爸爸的微博视频

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79. 自己做的卤猪蹄，配上卤面别具一格，家常川味卤料配方及制作，核心香料（按重量）：八角 5g（约2颗）桂皮 3g（小段）香叶 3片小茴香 3g 白蔻 2颗草果 1颗（拍破去籽，避免发苦）丁香 2粒（少量即可，多了会闷味）干辣椒 15-20g（根据嗜辣程度调整，推荐二荆条+小米椒，增香又增色）花椒 10g（红花椒增香，青花椒增麻，可按1:1混合）- 姜片 30g、葱段 40g 冰糖 20g（炒糖色用，也可直接加，炒糖色后卤味颜色更红亮）生抽 150ml、老抽 30ml（仅用于上色，别多放）料酒 100ml 盐 40-50g（卤汤咸度要略高于日常口味，食材才能入味）食用油 30ml（炒糖色和香料用）2. 炒糖色：锅中倒油，小火放入冰糖，炒至冰糖融化呈枣红色并冒小泡时，立即冲入足量热水，搅拌均匀（避免炒糊发苦）。熬制卤汤：炒好的糖色水倒入卤锅，加清水至预设量，放入姜片、葱段、香料包，再倒入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火熬煮20分钟，让香料香味充分释放。调味定咸：关火前加盐调味，尝一下卤汤，咸度比平时喝汤略咸即可，后续卤食材时味道会刚好。炒糖色是关键。我煮的猪蹄面[色][色][色]

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