双十一期间有人把比乐蒂单阀壶接回了家。楼主自称“油脂党”，此前先入了科布罗的双阀，但比乐蒂始终是心里的“白月光”，于是趁双十一补上。开壶第一遍，结论给得很干脆：就油脂表现来说，单阀和双阀确实不能比~。小红书
新壶到手后，比乐蒂帖子里的讨论大多绕着油脂转。“算驯服摩卡壶了吗”“各位品品这油脂还行吗”这类帖子隔几天就会出现一条。评论区里则全是举着壶问“我这算油脂还是泡沫”的新手。表面有没有一层油脂、煮出来的像不像中药，成了很多新手最直接的成败标准。小红书小红书小红书
但比乐蒂新用户最先该知道的一件事是：摩卡壶杯子上浮着的那层油脂，严格说并不是意式浓缩的crema。
差别出在压力。意式浓缩的萃取参数是9bar（9个大气压）的压力，92°C左右的水温，25-30秒的萃取时间，极细的研磨度；摩卡壶的工作压力，通常在1.5bar到3bar之间，那篇知乎避坑指南形容得很直接：灶台上这个小东西产生的压力“连意式机器的零头都不到”。双阀（Brikka）的所有设计改进，都是围绕把这点压力控制并利用得更精准，有人专门给它算过账，工作区间大约在2~4bar。知乎小红书
但这不等于摩卡壶的油脂是骗人的。泡沫是真的，只是成因不同，口感也和意式的有差别。写比乐蒂双阀使用报告的壶主坦白交参数，然后保留了自己的推荐：它出的不是严格意义的espresso（真意式机要9bar压力，它只有2-3bar），但浓度、油脂、口感都够“唬人”。她的“不适合”名单里同样点名了油脂党：追求完美crema的，请直接上意式机，别为难摩卡壶。小红书
把油脂这层执念放下，单阀、双阀之争反而好选了。老用户在知乎里总结过，单阀和双阀“只有浓度差异，口味差异不明显”；如果意式浓缩的浓度是10分，单阀就是3.5分，双阀就是5.5分。同一款豆子，双阀会偏苦，单阀会偏酸，双阀适合兑奶，单阀适合直接喝或兑水。知乎
还有一点值得知道：油脂是个需要条件的“表演”。10月中，那篇《双阀摩卡壶没有油脂出液沸腾原来是这个原因》的帖子聚了近一百条评论，大家指向的原因差不多：粉太细、或者压了粉，粉碗被堵住，出液开始沸腾，油脂也就跟着没了。一家咖啡器具厂商的劝法很朴素：磨度调粗到细手冲，粉只刮平别压；火改成中小火，一出液就准备拿开。小红书知乎
杯子上浮的是薄薄一层沫，还是更厚的油脂感，壶的设计其实已经替人做了选择：单阀本来就只出一层薄沫，油脂感是双阀的。用户真正能控制的，是研磨度、火候，以及之后要不要兑进去的那杯奶。小红书
