营养丰富的鹅蛋，为什么市场上很少有卖的？也很少有人吃呢？

鹅蛋，作为一种营养丰富的蛋类，却很少出现在我们的日常餐桌上，甚至在市场上也难觅踪影。与鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的存在感似乎低了许多。

国家统计局的数据显示，2023 年我国禽蛋产量 3563 万吨，其中鸡蛋就占了 2839 万吨，鸭蛋又占了剩下的大头，鹅蛋在内的其他蛋类就寥寥无几了。

为什么鹅蛋很少有人卖，也很少有人吃？这背后既有鹅蛋自身的特点，也有市场供需的影响。今天，我们就来揭开鹅蛋“冷门”背后的原因，看看这种看似普通的蛋类，究竟隐藏着怎样的故事。

一、为什么市场上很少有卖鹅蛋的？

1️⃣鹅蛋难以大规模生产

关于家禽下蛋的频率，有句话是：“一天鸡，两天鸭，三天鹅。”

养过鸡鸭的人都知道，母鸡几乎全年无休地下蛋，而鹅每隔 2、3 天才下一次蛋，还存在明显的季节性（一般 9 月开始陆续下蛋，次年 5、6 月份停产），一年才能下几十颗。

除了产蛋少，更让养殖户头疼的是——养鹅成本高。这是因为鹅的生长周期长，养殖空间需求大，饭量也大，养殖成本高。鹅妈妈少，产蛋量又小，还挑日子下蛋，注定了鹅蛋难以大规模生产。

2️⃣存储运输都是难题

鹅蛋的蛋壳厚度比鸡蛋和鸭蛋都要厚，但看似坚固实则脆弱。现在专门为鹅蛋设计的保鲜包装和冷链设备太少，很多商家只能凑合用鸡蛋的物流方案。鹅蛋的个头比鸡蛋大三倍，装满一箱后底层的蛋要承受上面几十斤的压力，普通鸡蛋的塑料托根本扛不住，稍微颠簸就会碎一片。

不仅破损率高，鹅蛋的保存时间还短。这是由于蛋壳气孔粗大，存放时水分流失更快，不如鸡蛋耐储存。

二、为什么很少有人食用鹅蛋

除了市面上鹅蛋少不容易购买外，大家不爱吃鹅蛋，还有两个主要的原因。

1️⃣鹅蛋个头太大

单颗鹅蛋重量相当于 3 个鸡蛋，煮熟后蛋黄有乒乓球大小。

对于独居的朋友：“一顿吃半个嫌麻烦，吃整个又太多”，毕竟在《中国居民膳食指南》里，建议每天吃 40～50 克的蛋类（一个鸡蛋的量），也就 1/3 个鹅蛋。

2️⃣鹅蛋的“腥”味略重

鹅通常生活在水边会吃些水草和水生植物等，这些成分在代谢过程中可能会产生一些具有腥味的物质。另外，鹅蛋的脂肪含量高，气味会更丰富。所以接受的人觉得香，不接受的觉得腥。

此外，鹅蛋蛋白质的紧实、蛋黄颗粒感明显，如果没控制好火候，就会变得粗糙难消化。

三、鹅蛋的营养比其他蛋类高吗？

有人说，鹅蛋营养高，虽然又贵口感还有点差，但值得吃；还有人说，蛋类营养都差不多，没必要花高价买鹅蛋。到底哪种说法对呢？

咱们先来看看，鹅蛋和其他蛋类的营养对比。

对比了鹅蛋和其他蛋类的营养，鹅蛋的营养有以下几个特点👇🏻

1️⃣单不饱和脂肪酸高

鹅蛋的脂肪酸中，有一半以上（55.8%）都是单不饱和脂肪酸，接近橄榄油的比例（70%多），可以帮助身体升高“好胆固醇”含量，降低“坏胆固醇”含量，对心血管的健康有好处。

2️⃣硒和维生素 E 高 

硒和维生素 E 都是食物中优秀的抗氧化成分，能清除自由基，减少对器官的伤害。

在几种蛋中，鹅蛋的硒含量最高，每 100 克含有 27.24 微克，是鸡蛋的 2 倍。单颗鹅蛋可提供每日硒需求量的 40%，这种“抗氧化卫士”对甲状腺功能和免疫力至关重要。

鹅蛋整体的维生素 E 虽然不算高，但蛋黄中的含量爆表，每 100 克含有 95.7mg，远高于鸡蛋黄和鸭蛋黄。

3️⃣铁含量丰富

除了上面的这些营养，鹅蛋的铁含量也比其他蛋类要高。每 100g 含有 4.1 毫克的铁，比猪牛羊肉还要高。

但实际上，蛋类含有卵黄高磷蛋白，会影响铁的吸收。而且蛋类的铁大多是非血红素铁，吸收率本来就不高，所以基于以上两点，鹅蛋的铁虽高，但不是补铁的好来源。

尽管鹅蛋营养丰富，口感独特，但它始终未能像鸡蛋或鸭蛋一样成为餐桌上的常客。然而，对于追求新鲜感和独特风味的人来说，鹅蛋未尝不是一种值得尝试的美味。

或许，随着人们对食物多样性的追求和烹饪方式的创新，鹅蛋未来也有机会走出“冷门”，重新被更多人认识和喜爱。