#手作传情#：情人节，让玫瑰花融化在你口中，造型马琳糖制作详解

前几天的法式马琳糖制作大家学会了吗，是不是真的超级简单呢

没看到的戳这里

年味怎能少了它！漂亮可爱马琳糖制作详解小编注：快过年啦，好文想送你台iPhoneX做年货！#年货大作战#征稿活动正在火热进行中，分享年货选购经验、年货选购清单及年货战绩晒物，参与赢iPhoneX大奖，更有Kindle、京东礼品卡等多重好礼！戳活动公告了解详情马琳糖就是蛋白糖啦，消耗蛋白的好东西马上要过年了，我们做点马琳糖来招待小朋友好不何小囡| 赞27 评论20 收藏250查看详情

如果学会了的话，我们今天就来个升级版的，意式蛋白霜做造型玫瑰花的马琳糖

如果没学会，也不要紧，今天我们会分享到一些相同和不同的蛋白霜打发要点，也可以做法式蛋白霜的回顾哦~

情人节快到了，相信做这个玫瑰花送男票，会是一个非常特别的礼物呢~而且很简单哦，整个准备过程到进烤箱大概只需要最多30分钟！让我们get起来吧~

今天的造型玫瑰花是用意式蛋白霜做的，意式蛋白霜是所有蛋白霜里最麻烦的，也可以说是最难的，但是也是应用最广的一种蛋白霜了~所以希望每个做烘焙的小妞都学会和熟练制作意式蛋白霜哦

意式蛋白霜

原材料：两个蛋白，1.5倍细砂糖，柠檬汁（可以不放），香草膏（调味，可以不放），水30g原材料与法式蛋白霜只是多30g水，要注意的还是白砂糖一定要用烘焙细砂糖，不可以用家庭使用的白砂糖，我用的是舒可曼的，其他牌子的也可以用

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香草膏是用来调味的，同理可以放其他的抹茶粉、柠檬皮等调味，但是不可以放油性的原料会导致消泡，调味都在蛋白打发完成后再放进去进行调味，不要在蛋白还没有打发之前放进去，会影响打发

香草这个口味一般有三种添加剂来调味，一个是香草荚，效果最好，但是太贵，不好保存，容易变霉，优点是带香草籽，口感最好，还有一种香草精，香草精比较便宜，液体状，但是口感比较一般，很淡，香气不足，没有香草籽，最后一种就是香草膏了，香草膏是膏状的，含香草籽，口味也比较浓郁，价格适中，推荐大家都用香草膏来调味，不用香草精

我用的马达加斯加香草膏，这个牌子

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工具：大刮刀一把，厨师机一台（可以用手持电动打蛋器，我为了方便拍摄才用的厨师机），加热的炉子一个，我用的电陶炉，最好用卡式炉就是明火，电磁炉尽量不用，加热不均匀，厚底小口锅子一个，直径在12左右的，尽量厚底的，这个要求其实不高，可以用不锈钢碗也行的，针式温度计一个，这个必须，价格大概几十块吧，买稍微好一点会提醒的那种，不要买直式的温度计，不要买红外温度计，裱花袋一个，惠尔通2D花嘴一个，可以不用2D，1M也可以做，如果没有惠尔通花嘴的，内抠式6齿嘴即可

温度计我用的这种，可以设置目标温度，到了温度会提醒，便宜好用

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做法：

1、首先是分蛋，取两个蛋白，称1.5倍白砂糖备用，水30g，煮糖水，煮糖水的时候，蛋白放一边不用打发，因为蛋白里面没有放糖所以容易消泡和打发过度，挤两滴柠檬汁进蛋白里可以降低这种概率，或者把1.5倍的白砂糖分20g左右进蛋白内，都是可以的，当然也可以都不用，直接打发也是可以的

2、煮糖水，水和白砂糖全部进小锅内，把针式温度计插入，设置温度为121度，118-121度均是可以的，因为今天天气特别潮湿，室内也有75%的湿度，所以我煮到了121度，开小火煮糖水

如果用手持电动打蛋器的同学，这里注意，因为打蛋器功率有限，所以糖水煮到60度左右，你就需要开始打发蛋白了，一直到糖水煮到121度，蛋白也打发到了坚挺状态，两个状态同时到，如果某一方状态不够，需要调低打蛋器速度或者关小火来调节两边的速度，尽量同时达到状态

如果用厨师机（350w以上手持打蛋器）的同学，因为厨师机的功率比较高，所以打发比较快，你需要把糖水煮到90-100度的时候才开始打发蛋白

控制火力大小和蛋白打发的速度，确保糖水刚好煮好，蛋白也打发完成了，成了坚挺的状态

重点来了！！

3、先把针式温度计从锅里拿出来，放到旁边一个装水的小容器中，这样以免糖凝结在温度计上，然后关火，把厨师机或者打蛋器的档位开到最高档，高速打发！！一定最高速

再拿糖水，糖水沿着厨师机或者打蛋器的一边细线倒入打蛋盆中，细线！不是一下子全部倒进去！如果手持打蛋器的，倒入糖水的地方，迅速把打蛋头伸过去疯狂的打发，糖水不要倒到打蛋头上面或者是盆壁上，要倒到蛋白上！

一直到糖水全部倒完，最后糖水的盆底是光滑几乎没有残留的，然后手摸打蛋盆壁是略烫手的状态，再打2分钟左右，盆壁降温到和手差不多或者略高的温度，代表打发完成了

完成后的蛋白霜应该是光滑细腻的，如下图

如果要调味，这时候加入香草膏、柠檬皮用打蛋器混合均匀即可

加入一勺香草膏

然后继续用厨师机中速档混合均匀

然后就可以用勺子舀一勺试试味道了，香草味还是蛮浓的~现在就可以吃了，这个蛋白已经是熟蛋白了

这个蛋白霜可以立刻就吃~因为是熟蛋白，这是意式蛋白霜和法式蛋白霜最大的不同，蛋白在75度左右就熟了，所以我们用121度的糖水去烫蛋白，是把它烫熟了的！而法式蛋白霜是生的！

到此意式蛋白霜就制作完成了~做好的意式蛋白霜还可以来做别的甜点，我们今天就不展开了。。

调色和装袋

意式蛋白霜因为状态很稳定不容易消泡，所以可以调颜色和做造型，玫瑰花当然要是红色的，我们先来调个红色，舀一部分蛋白霜出来，用牙签挑上红色，用刮刀翻拌均匀，不需要拌特别均匀，这样出来的红色有些层次更好看~

裱花嘴，标准平面的玫瑰花嘴是惠尔通2D，可以用1M，后面紫色的是用的1M嘴挤的，也可以用内抠的6齿花嘴即可，不用纠结一定是2D，先装裱花嘴，再装蛋白霜，然后在铺好油纸的烤盘上画圈挤出来即可

这里我们来做一个变形，就是玫瑰花棒棒糖，立体玫瑰花和双色立体玫瑰花棒棒糖

棒棒糖的做法很简单，直接在挤好的玫瑰花底部插入纸质的棒棒糖棍子即可，记得一定是纸质的，不可以用塑料的，因为要进烤箱

烤出来就是玫瑰花棒棒糖了，正面

背面~

紫色的玫瑰也挺别出心裁的，我用另外的调色方式调了一个紫色和白色的双色玫瑰，两个小裱花袋分别装入白色的和紫色的蛋白霜，然后一起放入一个大的裱花袋中，这个裱花袋我装的1M花嘴，挤出来的紫色玫瑰就是双色的了，是不是很简单~

下图花嘴是1M

挤的时候根据手握的位置不同，挤出来的花色会不同~

色素用AC，之前马琳糖已经讲过啦，不能用油性色素，不能用果蔬粉，只能用水性的色素

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烤箱预热80度，因为玫瑰花比较大，所以需要烤2个小时左右，烤好之后闷半小时，当蛋白糖在油纸上可以轻松取下来，表示已经完全烤透了，密封罐或者真空罐保存

最后讲下双面立体棒棒糖的做法，很简单

材料：一个玫瑰花棒棒糖和一个玫瑰花，黑巧适量，半盆水，一个小刮刀

用隔水的方式，或者微波炉，融化黑巧，化成液体状态后，用刮刀抹在玫瑰花的一个底面，粘上另外一个玫瑰花，稍后巧克力干了就成了一个立体的玫瑰花棒棒糖了，送男票是不是很有新意~

下图是一个双色的棒棒糖，是一片红色玫瑰花+一片紫色玫瑰花

记得要用黑巧粘合哦，不可以用其他的有水分的材料哦，会导致马琳糖回潮变软~

立体玫瑰花自然就是两块玫瑰花马琳糖粘在一起即可

一朵玫瑰花棒棒糖就完成了~是不是很漂亮

最后的最后就是包装了，包装用饼干带就可以了，或者透明的包装纸包好扎紧袋口

如果马上吃的，不用密封防潮了，如果是隔时间吃的，需要放密封罐或者真空罐保存，然后放一袋防潮剂~

是不是一个很有心，又挺简单容易制作的惊喜礼物呢

情人节到了，快做起来吧~

小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索公众号“hexiaonan0923”

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