当前位置: > > > > 图片详情

“吃肉,東哥是认真的” 篇二:6步教你成为牛排大师 (Sous Vide)

阿東哥 2017-06-06 21:02:17
【文章摘要】 前言:最近看了几篇值友关于牛排的好文;东哥作为朋友圈公认的烤肉达人;想和大家分享一下烤肉心得;开一个系列:《吃肉,我是认真的》。 大家喜欢的话,这个主题我会陆续写下去。这一篇和大家聊聊我是如何烤自认完美的牛排的。其实这一篇应该算系列第二篇。第一篇是我之前写的 ... 阅读全文
热门评论
  • TOP1
    10-14 15:35

    要一整条,厚切还是不行,文中有说

  • TOP2
    10-14 10:02

    赞,等配齐了工具去山姆买两块试一下,写的太详细了,喜欢这样的教程贴,东哥辛苦了!再请教一下,厚切的真空包装冻牛排可以解冻了做干式熟成吗?

  • TOP3
    09-22 18:06

    马云家看到有 重复使用的那种真空袋,那牌子也产低温慢煮机。。。和抽真空泵(充电的、插电的都有)不知道可行不。

  • TOP4
    09-01 16:52

    想知道现在什么工作可以这么豪

  • TOP5
    08-16 16:39

    东哥你好,请问“不是安全加温的”是什么意思啊?以及@crystalcj 你好,我前几天刚试了京东买的天谱乐食M3日式轻食牛排原真空包装在西门子蒸箱里不隔水低温慢煮53℃,因为出门,所以加热了大概2.5小时,析出了大量粉色浮沫,开包后很腥<虽然估计已经变质,还是斗胆试吃>,洗掉擦干,加脱水大蒜煎后腥味基本去除。吃完拉肚子了。

  • TOP6
    08-14 14:05

    不行,应该不是安全加温的

  • TOP7
    08-08 01:48

    我想请教,在京东上买的进口牛排,都是单片真空包装的,这种包装可以直接放进去低温慢煮吗?还是要换低温慢煮专用的真空袋呢?

  • TOP8
    06-27 15:55

    请问煎好牛排后 没有铝箔纸 另外可以放在什么地方比较好呢

  • TOP9
    05-31 13:24

    哈哈,要不要试下呢。

  • TOP10
    05-31 08:04

    当然,如果你能 控制55度的蒸汽,那没问题

  • TOP11
    05-30 23:55

    蒸箱也可以达到低温的吧,都还可以用来发酵,解冻呢。

  • TOP12
    05-30 22:18

    别忘了蒸汽是100℃ 的。 用精准温控的烤箱倒是可以的

  • TOP13
    05-28 22:04

    时隔两年,现在发问东哥还会回答吗?低温慢煮能否用蒸箱调到55度蒸1小时呢?

  • TOP14
    05-13 09:48

    关于炙烤步骤,喷枪找不到了,铸铁锅用坏了,用普通烤箱或者不粘锅行吗 [大吃一惊]

  • TOP15
    05-09 13:58
    Visa淘金计划

    中国不缺好牛,只是牛头税太高,所以价格贵

  • TOP16
    05-07 23:51

    学习了,从熟成那篇过来的,非常感谢分享

  • TOP17
    05-04 09:52

    好的,谢谢! [龇牙]

  • TOP18
    05-04 00:43

    可以的。只不过效果没有抽真空袋好。因为很难讲 Ziploc里的空气挤干净。袋子贴着肉,能让肉接触水温

  • TOP19
    05-03 11:26

    ziploc的密实袋可以做sous vide吗?不含bpa的塑料袋高温水煮应该是没问题的吧?

  • TOP20
    03-16 16:14

    烤肉烤牛排要不要滴柠檬汁?

  • TOP21
    02-16 11:48

    会生活,学习了

  • TOP22
    02-04 13:36

    不好意思,前一段看到您的留言,忙忘了。希望在年三十回复你能来得及。

    Sous Vide 和重量没有关系,和厚度有关系。 5CM 的战斧,也就是2英寸。 我的配方是 130华氏度 110 - 120 分钟。

    如果油花好,那就什么都不放;如果不太好,可以放块黄油,放点rosemary草。

    记得,sous Vide 完一定要用厨房纸擦干水。不擦干很难有 美拉德反应。

    炙烤我是每面 2次23秒 上个网纹。里面是完美的粉红。

    新年快乐

  • TOP23
    01-29 09:22
    芝麻信用

    东哥~最近买了个ANOVA,以及过年要做俩块战斧(2块1KG的短柄战斧,厚度5厘米),我想问下就Sous Vide的话,想做成Medium的熟度,时间和温度应该控制在多少比较好呢,刚买机器也没用过~还有低温慢煮后直接上喷枪,searing的话一般多久比较好呢(是不是就正反面边都来一下)?

  • TOP24
    01-20 16:19
    Visa淘金计划芝麻信用

    低温料理块牛排,煲锅汤,醒瓶酒,搭些配菜。
    美滋滋

  • TOP25

    不好意思,刚看到。 2000-3000预算的话 买一个Costco 的 Pitt Boss ceremic big egg, 再买一个 weber 烧气的BBQ炉子

  • TOP26
    2018-12-06
    芝麻信用

    10000刀...我预算2000-3000刀。黑五看东哥推荐的Weber Smokey Mountain Cooker Smoker 都没有优惠,等boxing day 有优惠我先入了这个。已经买了东哥推荐那个恒温加热器

  • TOP27

    你可以搜 lynxgrill, 这个算BBQ烤炉里的劳斯莱斯了

  • TOP28

    Lynx ,一种是 burner 铜合金,终身保修的,10000刀有找; 现在用陶瓷burner了。一种是Sedona by Lynx, 不锈钢 burner, 保修15年。5000刀。 都有 prosear 红外线超高温封面模式。 效果一样的

  • TOP29
    2018-12-04
    Visa淘金计划芝麻信用

    东哥,我真服你,这一套装备几十万了吧

  • TOP30
    2018-11-30
    芝麻信用

    好的。东哥你买那个型号和价格方便说下吗?

评论举报

请选择举报理由

参与评论