时隔十年，再次探访广州酒家和香港龙凤楼两家知名粤菜馆，这次记录提供了详实的菜品评测和消费建议，帮助读者了解老字号的现状，判断那份记忆中的旧味是否依然值得追寻，风味与价格又有了哪些变化。
智能速览
广州酒家上海店环境升级，但人均消费超200元，价格不菲。
古法灌汁脆烧鹅皮酥肉嫩，是广州酒家招牌之一。
香港龙凤楼十年后依旧火爆，周末需长时间排队。
蜜汁叉烧刨上芝士绒，增添了独特的乳脂风味。
龙凤楼的鲍鱼品质欠佳，未能达到溏心鲍的口感。
两家餐厅午市点心菜单更实惠，是性价比之选。
精华内容
时隔十年，再次踏入两家熟悉的老店，菜单上的经典与当下的风味交织，价格与体验也随时间悄然改变。具体来看看这些老字号的招牌菜，如今表现如何。
广州酒家新体验
广州酒家作为中华老字号，其上海首店在2023年翻新开业。环境和服务比记忆中的广州老店提升许多，但人均消费超过200元，价格也随之进入“plus版”，与“实惠又好吃”的印象已有距离。
古法灌汁脆烧鹅表现稳定，体现了老字号在烧腊上的功力，鹅皮酥脆，肉质嫩滑多汁。捞汁四棱豆口感爽脆，酸甜开胃，是一道合格的餐前小菜。
然而，部分菜品存在不足。石窝牛肉烩花胶筒中，花胶保持了饱满紧实的口感，但牛肉为了追求嫩滑过度浆制，反而丢失了本身的肉香。山泉水浸菜心虽软糯入味，但分量大得夸张。
龙凤楼排队依旧
时隔十年，香港龙凤楼巨鹿路店依然人气高涨，周末用餐即便提前订位也需等位半小时。全餐人均接近350元，已不算便宜，好在园区内自带车位，解决了“巨富长”一带停车难的问题。
菜品方面，一品松茸炖汤鲜味柔和，层次分明。蜜汁叉烧现场刨上芝士绒，油脂丰腴，乳脂风味与肉香结合得不错。手打虾饼用料扎实，虾肉弹牙，调味恰到好处。
但鲍汁龙凤三宝中的鲍鱼品质是明显短板，口感接近鲜鲍，缺乏干鲍应有的软糯粘牙和入味程度，与溏心鲍相差甚远。此外，手打虾饼和榴莲飞饼都存在略油的问题。
旧味与新选择
两家餐厅的正餐人均消费均不低，但都提供了午市点心菜单，价格相对实惠。对于只想尝鲜或预算有限的食客而言，选择午市点心或许是更具性价比的体验方式。
重访老店，更像是在寻找记忆的锚点。龙凤楼的虾酱啫啫生菜、广州酒家的广式炖汤，这些熟悉的味道依然能唤起初见时的笃定。然而，部分菜品的品质波动和整体价格的上涨，也反映了老店在时代变迁中面临的新挑战。
这次重访体验，真实展现了老字号餐厅在时间流转中的坚守与变化。它们依然能提供某些令人安心的经典味道，但也面临着品质把控与价格定位的考验。在快速更迭的餐饮市场中，老店如何平衡传统与创新，维持长久的吸引力，是一个值得持续探讨的话题。
