过年做蛋饺、包子、饺子，到底该选哪种面粉？一文说清不踩坑
01-27 11:18
精选参考来源
新浪微博 2026-01-20
新浪微博 2025-11-09
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1. 什么是发面、死面、半烫面、烫面？分清这几种面团的用途，做面食就成功一大半了！1.死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴；2.发面是加白糖+酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类的；3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬；4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类的！#生活百科# 吃货美食种草记的微博视频
新浪微博 2026-01-20 00:00:00
2. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。2. 调整和面方法：▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2025-11-09 00:00:00
3. 有朋友留言:老莫你好，这两天和面做水饺，擀饺子皮的时候很容易就破掉了，这种情况应该咋调整好呢！我的建议如下!1.和面软一点。面粉和水的比例2:1.1，比平时要求的水量多个十来克就行，这样擀面皮时不小心用力扯一下也不会破，因为它面筋湿润自带弹性Buff。2.多醒会面。意思是让面团中的水分别充分吸收，面筋才能更加滋润，其弹性会更容易出来，起筋也更快。3.防风干。这包括所有操作步骤间隙，只要停止操作就盖好面团，后期擀好的皮也要盖好并充分撒粉防止黏连，还有包好的饺子也是，不煮就盖好或者冻起来。 4.快出筋勿断筋。意思是适度揉面可以促进面筋形成，面皮的劲韧度和口感更明显，而过度揉面容易断筋，导致面皮组织不紧密，捏的时候稍稍用力就会凸显出部分过薄的情况。以上几条都是做饺子皮最容易被忽略的小点，只要能稍微改一下全都能好起来。#微博兴趣创作计划##面食教程##饺子皮#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2025-12-19 00:00:00
4. 饺子皮薄还不易煮烂，和面时这样做，再也不用担心煮破皮
微信公众号 2025-09-28 00:00:00
5. 提起冬至，为什么北方「饺子」的文化存在感，总是压过南方「汤圆」？
知乎 2025-12-25 00:00:00
6. 买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底
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10. 面点小白们必学的知识——第五期 根据面点需求选择更合适的面粉
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11. 中式面点师必备！高筋、中筋、低筋面粉详解，选对面粉才能做出地道美味！
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12. 又了解了一点儿。又了解了一点
抖音 2025-10-13 00:00:00
13. 买面粉别只看品牌价格！认准这三组数字，选对面粉不踩坑
今日头条 2025-12-16 00:00:00
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微信公众号 2025-08-25 00:00:00
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16. 面点小白必学
什么值得买 2026-01-15 00:00:00
17. 面粉小科普，教你如何选择面粉
抖音 2025-08-14 00:00:00
18. 高筋、低筋、全麦…一篇带您看懂面粉分类！附保姆级选购指南
微信公众号 2025-08-21 00:00:00
19. 别再买错面粉！高筋、中筋、低筋的 3 大核心区别，看完烘焙零失败
微信公众号 2025-09-06 00:00:00
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微信公众号 2025-10-15 00:00:00
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29. 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，很多人不清楚，涨知识了！
微信公众号 2025-08-30 00:00:00
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