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地方主食“正宗性”争议升温：本地人坚守传统工艺，外地简化版引文化认同讨论

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02-18 11:47

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一个人逛吃深圳美食！两天吃垮三个区！从宝安一路吃到南山福田！ #抖音美食推荐官 #深圳 #深圳美食 #深圳旅游 #粤菜

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5. #浙江文旅宣推官# #万条黄鱼游杭城# #温暖的食光#🐟万条黄鱼游杭城｜杭州久泰饭店主厨颜士元用六道不同的黄鱼料理，让杭州食客听懂大海的声音🌊近日，第二届“万条黄鱼游杭城”在杭州久泰饭店正式启动！🎉 “鱼你潮聚”品鉴会现场集结三十多位美食大咖与达人，以“发布+品鉴+互动”的形式，开启了一场海岛与城市餐桌的“双向奔赴”✨作为第二届万条黄鱼游杭城活动的重头戏，主厨颜士元用一席黄鱼盛宴，让30位美食达人领略了温州平阳南麂岛的深海鲜味🐟🔸意式黑醋脆黄鱼当西式黑醋遇上东海黄鱼，主厨用"轻炸"锁住汁水，外层酥脆，内里嫩滑。颜主厨说："这道菜要让大家尝到黄鱼的另一面。"🔸黑松露金汤黄鱼黑松露的香气融入浓汤，与黄鱼的鲜甜交织，真的"每一口都是惊喜"！🔸黄贡椒砂锅焗黄鱼湘菜灵魂黄贡椒与东海黄鱼的创意碰撞，鲜辣入味，砂锅的余温让香气持续蔓延🔥🔸鸡油花雕蒸黄鱼颜主厨的得意之作，用陈年花雕与土鸡油激发黄鱼本味。"这道菜最能体现'尊重食材'的理念。"他说。🍝压轴的雪菜黄鱼面让整场品鉴圆满收尾，家常的味道瞬间拉近距离🍜👅这场盛宴完美诠释了主厨所说的："我们只想帮食客听懂大海想说的话。"从创意料理到经典技法，每一道菜都是对深海的致敬。💫随着"进农博会、进社区、进酒店"三大路径的推进，这抹金色即将游入更多杭州人的餐桌。期待与这份东海至鲜再次相遇！@鲜城 @微博美食杭州·杭州久泰饭店

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8. #浙江余姚寻味之旅# 全国寻味之旅。百元一碗的黄鱼面，加肉的豆浆，牛肉味馆的大骨头。王阳明家乡—浙江余姚。（来源：天津味儿）宁波倪少的微博视频

9. 冬笋雪菜黄鱼手擀面～也可以列入#我的年度美味清单##我的美食日记##一盘菜# 做法如下：1、黄花鱼切块，大块鱼用毛巾纸擦干抹盐静置一会儿后用油煎得微微焦黄。2、其他非大块鱼用油煎了（不用抹盐）之后加开水和姜慢慢炖，差不多30分钟加盐就好了，鲜美的乳白鱼汤就做好了，如果担心鱼刺，可以用滤网滤一下，只要鱼汤。3、另炒熟冬笋和雪菜。4、另煮熟面条，手擀面超级快熟，盛到大碗里，只要面，然后加鱼汤、冬笋雪菜和煎得焦黄的大块黄花鱼。如果喜欢，也可以撒点葱花。5、一大碗媲美甚至超越荣小馆的黄鱼面好了🍜

10. #高糖主食黑名单# 来说说那些吃着不甜却偷偷让你血糖坐过山车的主食！作为营养师，我自己也有明知故犯的时候#微博开学季##家庭营养关注计划# 第一名必须给「软糯白粥」！大米熬到开花后，淀粉糊化程度飙升，喝下去血糖涨得比喝糖水还猛…特别是早餐单喝粥，喝完昏昏欲睡的你中招没？还有「奶香吐司面包」，别看它口感温柔，为了松软加了多少糖和油你们知道吗？！切片吃起来没负担？两片下肚堪比啃糖块🍬 同理各种「手抓饼」「葱油饼」，酥脆背后都是糖油联手挖的坑…最扎心的是「肠粉」和「炒粉」这类米制品，精致米浆+酱汁加持，吃一份血糖波动能浪打浪🌊 还有那些「即食燕麦片」，碎渣渣快煮款升糖速度和米饭没差，真不如啃整粒燕麦！其实控糖不是让大家戒主食，而是学会挑！比如粥里加豆类等粗杂粮、面包选全麦少糖油的、肠粉少酱料…细节调整就能稳很多～你们还有哪些吃后容易晕碳的主食？快来吐槽互相避雷💪

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15. 普通的早餐孩子都吃腻了，赶紧来试试这个虾仁肠粉皇，一份里面就有9只虾仁，肉馅还搭配了马蹄，吃起来特别鲜美，连挑食的小朋友都不会拒绝#营养早餐 #小学生早餐 #早餐吃什么 #家常美食 #肠粉

16. #网红面馆被立案调查多位明星曾打卡#据我所知骗外地游客的几个菜- 蟹黄面，上海人根本不吃这个，不知道从什么时候起开始流行起上海蟹黄面；- 蟹黄汤包，跟上面一样，也是不吃的，我们只吃鲜肉的，什么马兰头都是炒作弄出来的；- 黄鱼面，之前有个阿娘黄鱼面还算小有名气，但是后来阿娘走了，这家店的味道也就一般；那上海人吃什么呢？辣酱面，辣肉面，葱油拌面...

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19. 黄鱼面多年之后，“明呈”味道、质量依旧。一到中午依然人声鼎沸，以附近的老顾客居多，从柜台一路排到大门外。黄鱼面，就我个人推测，可能出自宁波。宁波与舟山近在咫尺，况且宁波有道传统菜“雪菜黄鱼”。明呈的面条也挺好，上海本帮面，比苏式面略粗一点点，有身骨，但没有苏式面的白心。我觉得他家的“黄鱼春卷”比黄鱼面还好吃，一般人我不告诉他上海·明呈黄鱼面馆

20. #网红面馆被立案调查多位明星曾打卡#近日，上海一家主打高端黄鱼面的名城黄鱼面馆，因后厨存在多项违规问题被立案调查。相关执法视频一经公布，便引发公众热议。这家面馆凭借上海最好吃黄鱼面的名号，在社交平台迅速走红，更有多位明星美食博主到店体验，一度成为沪上餐饮圈的热门打卡地。不仅吸引众多游客慕名打卡店，内面费定位偏高招，卖黄鱼面，售价五十五元，顶配款更是达到百元。店主还打出不接受差评，爱来不来的强硬人设，则让不少消费者觉得够个性，心甘情愿为高价买单这种特立独行的营销方式。然而，执法人员曝光的后厨画面却让一众食客直呼头皮发麻。视频中可见，该面馆后厨地面有污厚重，呈现出长期未彻底清洁的包浆状态。工作人员对消毒柜的使用流程含糊不清，甚至找不到设备插头，卫生状况堪忧，各类调料罐子表面布满黑色污渍。与此同时，执法人员在冰柜中查获多份问题食材，番茄已经骗质，发霉、相干豆腐等豆制品也已超过保质期。全然不符合食品加工的安全标准，餐饮单位使用超过保质期的食品原料将被没收。违法所得。依据我国食品安全相关法律法规获值金额不足一万元的，还将面临五万元以上十万元以下的罚款。目前，徐汇区市场监管局已对该面馆正式立案，后续调查，处理结果将及时向社会公布。正如媒体评论所言，流量从来不是免罚金牌，网红店的光环之下，必须守住食品安全的底线，高价消费对应的理应是高品质的食材与服务，而非脏乱的后厨和过期的原料。那些靠着明星效应、网红打卡堆砌起来的热度，终究经不起执法检查的经验。对于此事，你是否有过网红店打卡踩雷的经历，欢迎在评论区分享你的观点。12315消费者维权投诉美食翁的微博视频

21. #这碗鲜掉眉毛的面是属于浙江的美食吧# 在浙江美食的江湖里，雪菜黄鱼面堪称一绝。刚上桌，那浓郁的鲜香便扑鼻而来，勾得人味蕾蠢蠢欲动。奶白色的鱼汤，如琼浆玉液般醇厚，这可是用新鲜黄鱼精心熬制数小时的成果，每一口都饱含大海的馈赠。鲜嫩无刺的黄鱼肉，入口即化，细腻的口感仿佛在舌尖上跳舞。清爽脆嫩的雪菜，不仅完美中和了鱼的腥味，更激发出双倍的鲜美，独特的风味让人欲罢不能。爽滑劲道的面条，充分吸收了鱼汤的精华，嗦上一口，幸福感瞬间拉满。这碗雪菜黄鱼面，是浙江人舌尖上的乡愁，更是一场不容错过的美食盛宴，没尝过的朋友一定要试试！（视频来源：布鲁斯厨房）宁波倪少的微博视频

22. 广式茶餐厅爆款虾仁肠粉皇，足不出户在家就能吃到了，一份肠粉里足足9只虾，搭配鲜美的肉馅，真的超好吃，当早餐真的是营养又方便#早餐吃什么 #懒人美食 #肠粉 #广式肠粉 #宝宝爱吃

23. 孩子说普通的早餐吃腻了，那就给他试试这个虾仁肠粉皇吧，一份里面就有9只虾，还搭配了马蹄肉馅，吃起来口感就超丰富#早餐吃什么 #营养早餐 #小学生早餐 #肠粉 #广式肠粉

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53. 广州美食地图|荔湾区老字号肠粉

54. 猪肠粉是广东省湛江市传统小吃，属湛江菜系，以米浆为原料经蒸制后卷成长条形，因形似猪肠得名，亦称“卷粉”。其粉皮采用竹窝盛稀米浆蒸成薄层，具有白如雪、薄如纸的特点，以嫩滑著称，食用时需剪段后拌入酱油、熟花生油，常搭配米酒醋、蒜香、芝麻等佐料。制作食材有300克的粘米粉，加入40克小麦面粉，30克木薯淀粉，600克的清水，2勺生抽，少许的蚝油，一勺白砂糖，葱花，白芝麻等。#广东猪肠粉培训学校#广东猪肠粉培训中心#广东猪肠粉培训机构#广东猪肠粉培训哪家好#广东猪肠粉培训学费多少钱

55. 公认是“早点之王”的肠粉，为何在北方没有市场？真实原因太扎心

56. 广州抽屉肠粉一哥，吊着老广们的胃30多年，每天食客络绎不绝

57. 肠粉

58. 潮汕肠粉与佛山肠粉的区别

59. 看点评、查数据，已经成了每天睡觉前必须要做的工作！坐在沙发上或者靠在床头打开手机，看看遇见美丽和潇阳居的销售数据：今天和昨天有什么变化，本月和上月同期有什么不同。打开抖音、美团、小红书，看看顾客的反馈和点评，查找不足，发现问题，及时纠正。近期看数据发现我们的肠粉的点击率有所下降，偶尔也会有顾客吐槽我们家肠粉做的一般，于是今天晚上来到店里，和李总一起探讨肠粉问题。最终我们决定调整米粉和水的比例，增加粘稠度和韧劲，把馅料比例加大甚至直接翻倍，改变肠粉的出品呈现方式，把原来类似煎饼果子折叠起来的方式改回了卷筒方式，并且馅料和蔬菜分开单独成卷，这样肠粉就变成了“一粉两吃”，荤素分开，一白一绿，口感更劲道，颜色搭配更漂亮，员工试吃之后都纷纷点赞：好吃、味道好极了！无论是萝卜干肠粉、牛肉肠粉，还是虾仁肠粉、黑金叉烧肠粉，都比原来有了质的提升：料够多，够好吃！黑金叉烧肠粉，潇阳居独创，保证你吃了还想吃，兄弟姐妹们有时间过来尝尝啊#肠粉 #黑金叉烧肠粉#鲜牛肉肠粉 #萝卜干肠粉 #听说很好吃

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62. 广东肠粉的正宗做法，从米浆到酱料，配方精确到克，做法详细，街头小吃创业的首选！

63. 这家老字号肠粉店已经开了28年了还是广州必吃榜常驻选手，都是老广来吃价格还特亲民，真材实料看得见不管是一人食、和朋友聚餐，还是逛街、旅游打卡，盲点都不踩雷 ✔️牛肉拉肠他家肠粉不是速食那种软烂口感，精选好米现磨现蒸，入口细腻，配上嫩到爆汁的牛肉，咬下去满是广式老味道，都是多年老师傅手工做的，太正宗了 ✔️煎饺煎饺好脆，肉馅很多，每只都很大，咸香可口 ✔️干炒牛河锅气十足！河粉很入味，牛肉片很嫩，我一个人就能吃完一份 ✔️艇仔粥粥底熬得稠的，里头的小料很多，吃起来暖乎乎的 ✔️太子参炖竹丝鸡鸡肉炖得特别软烂，汤头清清爽爽的，带着太子参的淡淡药香，喝起来不腥不腻 #一碗的幸福 #测测我的碗力值#周末去哪儿 #广州美食耕#广州老字号

64. 骑游记：雪菜黄鱼面

65. 冬笋雪菜黄鱼手擀面

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67. 千人千面之---海鲜面

68. 苏州惊现33年宁波老字号黄鱼面！老饕揭秘：汤白肉嫩的3个秘密

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70. 秘制肠粉秘诀大公开！

71. 本地的肠粉为什么干不过外地的螺蛳粉?

72. 每个宁波人都有份美食思念清单

73. 肠粉，是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。属于粤菜系，起源于广州。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。2022年，肠粉制作技艺已列入广州市非物质文化遗产保护名录。#地方特色美食 #手工美食 #制作过程

74. 【钥匙丝线】《冠军美食》木薯淀粉神力！普宁流沙锦记肠粉！

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76. 年销量超1亿份的肠粉，为什么走不出广东？ | B站热门精选

77. 广东肠粉制作技术培训班广东肠粉制作技术培训学校，肠粉是一种使用米浆作成的广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。广东肠粉制作方法先将早稻米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使早稻米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。将等量的早稻米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右。抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），旺火蒸约30秒钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷，凉了也不硬，不粘，不烂。我们也做纯米浆，磨好的浆直接刷油蒸，但对浆的要求非常高，要磨到像牛奶一样细腻才可以！ #广东肠粉制作技术培训学校#广东肠粉制作技术培训中心#广东肠粉制作技术培训机构#广东肠粉制作技术培训哪家好#广东肠粉制作技术培训学费多少钱

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80. 酥香可口：舟山海鲜面拖黄鱼的的做法

81. #黄梅鱼面是湖北省黄冈市黄梅县的传统名吃，也是国家地理标志保护产品，具有一千多年的历史。黄梅鱼面色白如银、条细如丝，具有"吃鱼不见鱼"的独特风味。它富含蛋白质、钙等多种微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色营养食品，具有健脑、降血压、预防冠心病等功效。鱼面可单炖、加肉同炖、做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟后呈面条状，久煮不糊，口感劲道爽滑。

82. 1984年广东粥粉面饭 1984年编著经典粤菜食谱《广东粥粉麵飯》，书中系统收录42款粤式粥品、20款粉类、18款面食、45款特色饭食，对艇仔粥，及第粥，上中下汤底的调制等经典菜式的调配、火候把控等细节均有详实说明，实操性极强，是记录老广传统味道的重要饮食文献，作者技法正宗，讲解细致，是粤菜烹饪爱好者与从业者复刻传统粤式主食的重要参考。#广东粥#老食谱#老菜谱