别只看配方！做面包选对“面种”才是决定柔软度与老化速度的关键_烘焙食品

1. #潮流旅拍这么玩##城市巡游记#好吃又好拍的OKEY BAKERY终于开来成都啦～🥖🥯🍞不愧是北京排长队的烘焙店！透明面包后厨直接能看得见～新鲜现做的出品就是香除了面包还有蛋糕和披萨🍕好多品种～选择困难症都要犯了！强推恰巴塔和汤种生吐司！恰巴塔外皮焦脆内里松软～生吐司软fufu的，空口吃都超香！打包当早餐再合适不过～牛奶瓶瓶不仅颜值高也超级好喝！拍照发圈被问爆地址！！！法式中世纪风装修～暖光+烘焙香气♨️仿佛闯进童话里的面包房～随便拍都出片📸对啦！这里的冰淇淋也超好吃的！拍完坐在店里慢慢吃～治愈感直接拉满成都的面包脑袋们快冲！好吃不踩雷，已经列入我的无限回购清单啦！马上东郊记忆也要开二店！狠狠期待住了#带着微博去旅行# 成都·OKEY BAKERY(成都大悦城店)

2. 最近有个很火的米麴汤种洛斯提克。我尝试了一下，我觉得做法不是很难，主要就是把面揉好就行了。我算了一下，这个面包的含水量基本上算是100%了，但是也还好吧，因为有一部分水和粉做成了汤种，所以我觉得跟做90%的恰巴塔的状态是差不多的。这个面包真的太好吃了，外皮很薄很脆，里边是非常湿润糯叽叽的口感，喜欢吃低糖油面包的小伙伴们一定要做起来。#我的年度美味清单##年度食光vlog# 汤种糯米粉15克水75克米曲2克主面团高筋面粉238克、啤酒或水175克、麦芽精1.2、干酵母1.2克、盐4.5克糖7.5克、汤种全部、芝士100克幸福de眼泪爱美食的微博视频

3. 2025年的假期都休完了～上班[桃里桃气] 早饭，牛肝菌水种面包、咖啡又回购了一单如意面包店，最近买最多的面包。沉迷水种面包，小小个比较方便，加餐当早饭都挺合适的，每次都买五六个。推荐：水种面包（牛肝菌/罗勒猪肉脯/香菜/玉米）、贝果（川味腊肠/玫瑰乳扇）、酵液吐司（玫瑰/蓝莓），辣皮子芝士乡村。 #好好吃饭#

4. 今天要给大家分享一个超经典的港式牛油排包，这个面包，你们一定要试试，非常松软，奶香浓郁，超级超级好吃。#冬日暖胃必备搭子#冬日暖胃必备搭子# 原料汤种牛奶40克黄油10克盐0.5克高筋面粉40克港式牛油排包高筋面粉500克奶粉20克耐高糖干酵母5克糖80克牛奶200克淡奶油150克蛋黄2个炼乳20克汤种盐4克黄油70克Tips特殊说明配方可以用28厘米方形烤盘做一盘幸福de眼泪爱美食的微博视频

5. 80%含水量日式生吐司！堂本流经典店售配方！超柔软生吐司！

6. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

7. 最近狂do恰巴塔，天冷了肆意打面～隔夜冷藏基础发酵个人觉得还是挺方便的记录一下📝配方和时间线：1⃣️波兰种需要提前一夜或早上做完：50g水50g面粉0.5g干酵母，2-3倍大放冰箱，或者天冷可以室温放8h直接用2⃣️晚上9点前水合：400g面粉280g水，随便打面成团，水合至少半小时，室温高要放冷藏3⃣️水合面团+100g波兰种+盐4-6g+酵母3-4g低速搅拌到盆壁光滑，加入后水（后水从50-100g都尝试过，新粮大师的吐司粉都可以吃进去无压力），加入橄榄油20g，都需要分数次吃进去，这期间一直厨师机3档4⃣️吃完后测一下面温，尽量21度以内，开始4档打面，10成筋需要20分钟左右，期间可以看状态，注意面温不要超24度5⃣️出缸放发酵盒，底部喷油，三折叠方式铺进馅料，出缸温度22-24度，26度烤箱发酵1h，然后冰箱4度冷藏隔夜12小时以上6⃣️次日移出，回温到15度以上，分割整形，转移到裁好的油纸上，树纹面向上，烤箱24-26度发酵40分钟7⃣️充分预热烤箱+烤盘，平炉230度烤20分钟，入炉时喷蒸汽

8. 文章鉴读|华南理工大学食品科学与工程学院黄强教授：β-淀粉酶对不同晶型膨胀淀粉的水解规律

9. 中种法真的可以缓解面包老化吗？三天对比实验！

10. 最近喜欢用的一个烫种甜面团/吐司面团配方。没有淡奶油没有奶粉，比较清爽。可以做咸口切片吐司，也可以做成有馅料的甜面包，吃起来不会腻，加了烫种，放几天/凉吃也是柔软的。另外发现，没买迷你吐司模也可以用麦芬模替代，450g吐司面团分12个大小刚好（昨天一整个慌乱，整形整太丑了）

11. 是特别适合减脂期的面包🍞随便夹一些鸡蛋、生菜、火腿就是一顿“麦满分”同款早餐～✅全麦粉≥20%，不额外加糖，每个只有132大卡我们在开发阶段尝试了多种小麦粉和全麦粉的搭配比例，全麦含量太低，则麦香味淡；太高则影响发酵，口感过于干硬。最终经过测试，选定了20%的全麦粉含量，有麦香味的同时，也能有柔韧的口感。竞品曼可顿的全麦粉含量只有10%✅每一口都能摄入膳食纤维，增强饱腹感。生产过程中不额外添加蔗糖、代糖，每100克麦芬的总糖（食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖之和）含量仅3.5克，符合国家“低糖”标准（每百克≤5克）。每个麦芬仅132大卡，约等于一根香蕉的热量（约150g/个，136大卡），无论是作为早餐、下午茶加餐，还是健身后的能量补充，都能在享受美味的同时，轻松维持健康饮食节奏。✅配料干净，选用西班牙特级初榨橄榄油外卖或线下店购买的麦芬，看不见配料表，经常给孩子吃也不放心。我们坚持 “少添加、高品质” 的原料理念，配料表无香精、无防腐剂、无人工色素，每一项成分都清晰可查。选用西班牙特级初榨橄榄油作为核心油脂原料，它保留了橄榄果的天然营养与醇厚风味，含单不饱和脂肪酸、维生素E与天然多酚，更符合现代人群对健康饮食的高阶需求。✅波兰种长时间低温发酵，松软有韧劲采用专业烘焙领域的 “波兰种发酵” 工艺：先将部分面粉与酵母提前制成 “波兰种”，在低温环境下缓慢发酵48小时，让酵母充分激活，释放更多风味物质；再与主面团融合进行二次发酵。这种工艺赋予了麦芬独特口感，外层略带紧实的嚼劲，内里松软细腻，咬下时能感受到麦香在口中慢慢散开，避免了普通全麦制品的粗糙感，兼顾口感与营养。✅鲜做现发，独立保鲜包装秉持 “新鲜第一” 的原则，大家收到的产品都是【发货前3天内生产】的，最大程度缩短生产到食用的时间，让你吃到的每一个都带着刚出炉的松软与麦香。每个麦芬胚都采用独立密封包装，既能有效隔绝空气、防潮防污染，延长保质期，不用担心一大袋拆开后吃不完；又方便携带——无论是塞进口袋当早餐，还是放进背包当旅途加餐，都无需担心压碎或弄脏，拆开就能吃。✅百搭汉堡胚，自己在家轻松DIY”麦满分“作为一款通用性极强的汉堡胚，它能轻松适配各种食材，让你在家就能打造属于自己的 “麦满分” 同款早餐：早起 5 分钟，夹上煎蛋、生菜、番茄片，就是经典的田园早餐；喜欢肉食可以加一片火腿或煎鸡胸肉，搭配沙拉酱，瞬间变身美式汉堡；追求健康还能抹上花生酱、铺上香蕉片，做成甜口的能量早餐。无需复杂厨艺，简单搭配就能解锁多种吃法，满足全家人的口味需求，让早餐不再单调。✅加热一下更好吃麦芬可拆袋即食，但更推荐加热后食用，口感会更松软，也能有效减少发酵带来的微酸味（产品经过长时间酵母发酵，拆袋后可能闻着会有微酸味，并非变质）。- 微波炉（推荐，口感软）：麦芬表面喷水，中火加热15秒左右；- 平底锅（口感外脆内软）：小火煎30秒-1分钟；- 空气炸锅（口感脆）：麦芬表面喷水，160℃加热1分钟（时间长了容易干硬）。不好吃还有退款服务哦～#这个好物闭眼入# 下厨房英式全麦麦芬胚

12. 别催了，香茅吐司来了！100%液体含量，口感糯叽叽！#家庭烘焙#Even的面包#微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱##香茅吐司# 做面包的Even的微博视频

13. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

14. 叔贵店铺｜换着口味吃不腻！「夹心全麦面包」，口感绵软，即食饱腹

15. 文章鉴读|华南理工大学食品科学与工程学院黄强教授：新型低温α-淀粉酶水解不同晶型生淀粉的规律研究

16. 做了老奶油毛毛虫面包和椰蓉面包🍞汤种法一共2份汤种：20g高筋粉+100g水加热到浓稠贴面冷藏。两种面包面团一样，就是基础甜面团：取1份汤种，250g面粉，100g牛奶，一个鸡蛋，3g酵母，20g糖，3g盐20g黄油，但是这个比一般普通甜面团水分含量还高5%以上，又加了汤种，所以特别软，真的是无敌软，搅打到十成筋。基础发酵28度1小时。毛毛虫泡芙酱：黄油20g，牛奶45g，糖5g，盐0.5g，加热融化到沸腾加入25g低筋粉烫熟，加入回温鸡蛋1个搅拌均匀。椰蓉酱（二发快结束的时候做）：80g玉米油20g糖分充分搅匀，加入蛋液30g充分乳化，加入20-30g椰蓉搅匀毛毛虫面包面团：一共可以做6个，85g每个，长型面包的整形手法，注意充分松弛，最后需要搓成22cm长的条。二发后刷蛋液，挤泡芙酱。（其实我感觉这个配方应该增大一些，到300g面粉这个比例，每个面团100g左右，会更接近小时候的尺寸）椰蓉面包面团：可以做10g50g一个的小面包，用不用纸托都行。毛毛虫面包奶油：老奶油黄油霜，75g软化黄油+20g糖粉打发+分多次倒入150g淡奶油边倒边打发，注意黄油和淡奶油都需要相同温度，否则会油水分离。这个分量做6个毛毛虫稍微有点不够，下次可以加入200g淡奶油。

17. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

18. #我的烘焙日记#新手必学❗️万能核桃包公式｜2种风格轻松拿捏万能公式🟰 核桃碎→任意果干（自由替换，解锁多样口味）配方（6个量，可按需倍增）主面团：高筋粉250g｜干酵母3g｜糖35g｜鸡蛋1个｜牛奶130g｜黄油25g｜盐1.5g淋面：蛋清30g｜糖20g｜低筋粉10g【进阶版】奶油：黄油45g｜糖15g｜盐1g｜淡奶油150g制作步骤1️⃣ 主面团（除黄油）揉出粗膜，加黄油揉至薄膜；核桃碾碎备用。2️⃣ 面团分6份，滚圆刷蛋黄液，粘核桃碎，发酵1小时（35-38℃，放热水增湿）。3️⃣ 发酵时做淋面：材料混合搅匀。4️⃣ 面团淋面，入烤箱180℃烤20分钟。5️⃣进阶版：黄油+糖盐打发，分次加淡奶油搅匀，装裱花袋。6️⃣ 面包晾凉，横切1/3，挤奶油，轻盖即成。⚠️关键提示✅ 松软秘诀：加100g波兰种（主面团减50g粉+奶）。✅ 选大蛋，蛋清做淋面，蛋黄刷面。✅ 淡奶油需常温！#微博兴趣创作计划#

19. 烘焙 // 巧克力软欧包丨口感柔软，还有巧克力香

20. 好吃哭了根本不够吃啊！上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）无蔗糖原味/黑醋栗蓝莓/巧克力陈皮丁/蔓越莓黑加仑/橄榄菜南瓜籽仁每一口都麦香浓郁，外脆里韧，超还原正宗意式风味😍还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍早上不用费劲儿，空气炸锅 180℃叮2分钟外皮脆脆的不会扎嘴，内里像云朵一样软fufu切开蜂窝气孔里全是谷物的甜香～空口吃就已经足够惊艳，越嚼越有回甘要是想丰盛点，夹片流心煎蛋、芝士和绵密牛油果3分钟搞定超满足的营养三明治，一口下去脆、软、香全占了吃完顶到中午都不饿😋～✅比普通欧包更柔韧西班牙特级初榨橄榄油、波兰种发酵工艺、12小时低温发酵，比普通欧包更柔软有嚼劲✅全麦含量≥20%外皮脆、内里韧，嚼着有劲儿不噎人，口口浓郁麦香，饱腹感拉满👍✅配料干净，现做现发干净配料，无反式脂肪酸；短保15天，现做现发，吃不到陈味儿，老人小孩都能放心炫✅懒人速食天花板：加热切片吃、做三明治、搭配沙拉、做甜点...怎么搭都不踩雷#这个好物闭眼入##超级购物节清单# 下厨房全麦恰巴塔【短保15天】下厨房的微博视频

21. 面包面种使用场景全攻略！新手不踩雷✨

22. 百分之百汤种温泉吐司🍞软到直接下腰了

23. 汤种鲜奶吐司超详细保姆级教程

24. 【蛋奶吐司】配方 | 烫种法，弹韧口感，柔软发光

25. 烘焙小白必看❗️烫种和汤种怎么选❓

26. 烫种，加了烫种咋这么有嚼劲呢烫种

27. 烫种版黄油餐包，夹心巧克力，不用厨师机也能做出拉丝效果

28. ㊙️烫种保姆级教程｜吐司放3天都柔软的秘密

29. 【烫种法揭秘】让馒头凉了也柔软的㊙️诀！

30. 汤种/烫种/波兰种/老面/中种怎么选

31. 新配方⚠面包机万能公式

32. 免揉烫种面团终极指南

33. 波兰种黑芝麻大气孔欧包|嚼出麦香与芝香

34. 中国包子500种——花5天时间做出的包子！老面肥、波兰种和酵母发面到底有啥不一样？

35. 波兰种馒头最好吃！不接受反驳！！

36. 用对波兰种，面包口感升一级!

37. 面包制作的面种怎么用（上）

38. 【波兰种用法大公开】面包松软的秘密！万能波兰种用法大公开，3 款经典配方直接抄，新手也能成功

39. 波兰种｜面包三天不变硬小妙招详解版

40. #记录真实生活 #烘焙为什么我们自己在家做面包总是没有外面卖的那么松软好吃？今天尝试学波兰种种面

41. 波兰种——拒绝❌面包隔天变得又硬又难吃

42. 烫种/汤种/波兰种/牛奶液种全攻略✨

43. 面包老化，延缓老化，抗老化，是什么意思？。对于面包新手来说经常会听到这个词

44. #水光肌馒头 #波兰种做法 #烫种馒头

45. 其实我觉得各有利弊。⭐️波兰种和烫种对比

46. 一次讲透各个面种，新手操作友好。

47. 面点师都在用的“灵魂种子”

48. 学会这个新手面包公式，再也不怕翻车啦🤏

49. 面包馒头总差口气？你可能少了这个“风味作弊器”！掌握它，你的面团就有了灵魂

50. 波兰种炼乳面包，易膨胀拉丝，入口松软且奶香味十足。

51. 软、硬、脆、韧、弹、粘、糊嘴…一篇搞懂面包质地口感是什么

52. 让面包更加柔软的汤种做法来喽。配方：水500克，高筋粉100克，搅拌均匀后，开中小火加热，同时不停地用刮刀或打蛋器搅拌，防止糊底。使面粉中的淀粉发生“糊化”，糊化后的淀粉能吸收比普通面粉多好几倍的水分。加热到面糊开始变稠，搅拌时会出现清晰的纹路（温度大约在65°C左右），立即离火。将做好的汤种转移至碗中，表面紧贴盖上保鲜膜（防止表面结皮），冷藏过夜后使用效果更佳。简单来说，汤种就像一个“超级海绵”，通过预先糊化淀粉来吸收和锁住大量水分，并将这些水分带入面团中，最终成就一款保湿性极佳、柔软到极致、并且能长时间保持新鲜口感的种面#面包#汤种 #做法 #教程 #分享

53. 牛乳生吐司测评|直接法vs中种vs烫种。牛乳生吐司的3种做法，直接法vs中种vs烫种，4天口感终极Battle！宝子们可以根据喜欢的方法制作哦~ ●面团基础发酵时间 √直接法面团：面团温度26度，发酵40分钟 √隔夜中种面团：面团温度26度，发酵30分钟，发酵速度明显略快，膨胀性好 √烫种面团：面团温度26度，发酵50分钟，烫种是死面，所以延缓面团发酵速度（可翻面，可不翻面，也可把发酵时间拉久） ●吐司内部组织结构 √直接法吐司：直接法吐司做出的吐司气泡相对粗糙，气泡膜厚 √隔夜中种吐司：中种法做出的吐司气泡细腻且气泡膜薄 √烫种吐司：烫种吐司高度对比要差一点，组织比较棉密，吐司具有Q弹性 ●吐司的风味口感 √直接法吐司：直接法的吐司出炉后风味和香气出色，口感湿润有弹性，更能凸显原料风味 √隔夜中种吐司：中种法吐司中种面团发酵时间较长，吐司更柔软更蓬松 √烫种吐司：烫种法的吐司出炉后，口感湿润有韧性 ●吐司的内部组织及老化速度 Day1 √直接法吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 Day2 √直接法吐司:吐司柔软，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 Day3 √直接法吐司:吐司明显变硬，水分变少，吐司有弹性，断裂严重 √隔夜中种吐司:吐司比较柔软，有弹性，无明显老化断裂痕迹 √烫种吐司:吐司水分减少，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 Day4 √直接法吐司:吐司完全断裂老化，吐司较干燥掉渣，脱水状态 √隔夜中种吐司:吐司柔软，有弹性，轻微断裂，有逐步老化状态 √烫种吐司:吐司明显变硬，水分变少，吐司有弹性，断裂严重 #彭程西式餐饮学校 #牛乳生吐司测评 #吐司测评 #面包培训 #学面包

54. 6 大面包种法全攻略｜面包松软的秘密✨。面包好不好吃，种法是关键！这 6 种经典面包种法的特性和用途一次整理清楚，新手也能做出松软拉丝的专业级面包～ 🍯 汤种特点：淀粉糊化后能锁住更多水分，让面包口感柔软、保质期更长，冷藏后面团状态也不会改变。用途：适合做吐司、餐包等需要松软口感的面包，也是日式面包的常用种法。 🌾 烫种特点：用沸水烫面破坏面筋结构，增加面团的延展性和湿润度，成品带有淡淡的麦香，口感细腻。用途：常用于欧式面包、甜面包，能提升面包的柔软度和风味层次。 🧀 波兰种（液种）特点：提前发酵的酸性面糊，能增加面包的酸度和风味，让面包更蓬松、拉丝感更强。用途：百搭款种法，适合各种面包，尤其是吐司和软欧包，能显著提升松软度。 🥛 牛奶液种特点：以牛奶为基底发酵，自带奶香味，能让面包口感更温润，组织更细腻。用途：适合做奶香吐司、奶酥包等风味浓郁的甜面包。 🌱 中种特点：提前发酵的面团，能让面包风味更浓郁、口感更松软，同时改善面团的稳定性。用途：吐司、欧式面包的经典种法，适合追求复杂风味和扎实口感的面包。 🧈 老面特点：用上次做面包剩下的面团发酵，自带天然酸度，能增加面包的韧性和风味，延缓老化。用途：适合欧式面包、硬欧包，能让面包更有嚼劲，风味更醇厚。 💡 小贴士：新手可以从波兰种和汤种入手，操作简单且效果明显；想要风味更浓郁可以尝试中种或老面。不同种法可以混合使用，灵活调整面包的口感和风味。 #面食分享 #面种 #手作面包 #烘焙人的日常 #烫种

55. 65度魔法，哈特软软的汤种吐司

56. 一次看懂5大种面🍞面包风味和柔软度秘诀

57. 刚做完的汤种，可以直接用吗❓。最近被问到比较多的问题之一以前也聊过这个话题今天就再从另外的角度唠叨唠叨 -- 首先，直接回答 1⃣刚做完的汤种，可以直接使用吗❓ 可以直接使用但是务必冷却或者冷藏降温后，使用不然会影响面温 2⃣那么，冷藏一晚上和直接用，有什么区别❓ 这就要先来说说汤种的作用了我用比较直接的方式表达 1）锁水，让成品口感更柔软面粉中有70%以上的淀粉淀粉通过热水糊化从而“锁住”水分不容易被烘烤的高温所蒸发从而让烘烤后的成品的“含水量”更高口感就更为柔软 2）长时间的“熟成”，产生风味其实这一点我之前没有强调是因为它的“作用”有限今天详细讲讲它的原理我们刚才说到了面粉中有70%以上的淀粉除了淀粉还含有淀粉酶及酵素而汤种的“糊化”为部分糊化也就是还有未糊化部分而这些未糊化的酵素可以通过长时间的“熟成” 可以讲“糊化”的淀粉产生的糖化现象生成麦芽糖所以，我所说的“风味”，就是这种甘甜味  怎么理解呢大家应该都喝过粥是不是有时候觉得粥会有点甜而这就可以看作是“糊化”产生的“风味” 所以注意喝粥会更容易升高血糖 3⃣那么，直接用还是冷藏一晚上好从上面的作用来看赶时间的，可以做完冷却后，直接用想要提升风味的，可以冷藏一晚上更“熟成”后使用但是注意，这种风味的提升和你的用量有关个人建议用量在烘焙百分比10%-30% -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #烘焙 #烘焙课程 #面包 #面包课程 #私房烘焙培训

58. 面包制作的面种怎么用（下）

59. 🌟汤种和烫种的区别

60. 第一个发明波兰种做馒头的真是天才！！！波兰种可算被我搞明白了！之前真的特别困扰，馒头刚出锅时明明很松软，放一会儿就变得干硬，不知道南方的朋友有没有同感？直到前段时间刷到有人用“波兰种”改善这个问题，立马试了试，结果太惊喜了！发面的时候就惊到我了，从来没发得这么好过。蒸出来的馒头更是惊艳——超级松软，组织细腻，连放凉后表皮都不发黄！真心推荐爱吃馒头的试试“波兰种＋新疆面粉”这个组合，松软又有嚼劲，还带着新疆面粉独特的麦香，风味真的很特别！这个方子对新手友好，我一懒就直接一发，也完全没翻车。 🍞波兰种制作： 75克清水 + 0.6克干酵母搅匀加入75克面粉搅到无干粉室温发酵到表面起泡，放冰箱冷藏一夜 🥯第二天做馒头： 50克清水 + 2克干酵母搅匀倒入波兰种中混合均匀加175克面粉 + 8克细砂糖，搅成面絮揉成团后静置5分钟再揉光滑，分剂子（我每个大概揉25下，偷懒版）整型后发酵到两倍大，轻按能回弹热水上锅蒸16分钟，焖5分钟再开盖 #波兰种 #蒸馒头 #馒头 #新疆面粉

61. 28*28方盘汤种布里欧修老面包 | 柔软拉丝，奶香浓郁

62. 三天不硬的馒头秘诀｜汤种奶香馒头用了一点小技巧——“汤种法”，把面粉和水混合，加热做成像浆糊一样的 “汤种” ，放凉后再和主面团混合。它的作用是让淀粉糊化，吸收更多水分。这样蒸出来的馒头保湿性特别好，即使放到第二天、第三天，口感依然柔软，不会变得干硬。做出来的馒头格外绵软，奶香十足，非常适合作为宝宝的主食储备 1. 制作汤种：20克中筋面粉 + 100克水，迅速搅匀成后开小火成糊状，放凉备用（也可提前一晚准备） 2. 和主面团：将冷却的汤种与约300克中筋面粉、适量配方奶/牛奶、酵母3g，白糖5g（也可不加）混合，揉成光滑面团。 3. 发酵与整形：充分揉匀排气，分割成适合宝宝抓握的小剂子，整成圆形。放入蒸锅中，底部放温水进行醒发（约50分钟） 4. 蒸制：然后开火，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖。温馨提示：汤种让馒头更软，但也可能稍带一点嚼劲，适合咀嚼能力较好的宝宝（通常10个月以上）。首次尝试可先做少量。#宝宝辅食 #辅食 #馒头 #面食分享 #手指食物

63. ㊙️汤种VS烫种｜一篇搞定所有疑惑

64. 【万能汤种甜面团】学会这个汤种甜面团，我家面包再也没重样过！3 天还软乎，适配 N 种口味

65. 波兰种我悟了！懒人一次成功！终于找到了馒头的“本命配方”！自从学会用波兰种，蒸出的馒头就没翻车过！口感真的绝了——软乎乎的像云朵，放上两三天依然松软，谁吃谁知道😭 🧾 简单好跟的配方（比例很重要哦） ▫️波兰种：中筋面粉 50g + 清水 50g + 干酵母 0.5g ▫️主面团：中筋面粉 250g + 白糖 15g + 温水 120g + 干酵母 1g + 波兰种（全部） ✨ 跟着做就对了波兰种材料搅拌均匀，放到温暖处发酵至表面有气泡，里面出现蜂窝状。发酵好的波兰种和主面团材料混合，揉成一个光滑的面团（大约 5 分钟）。面团发到 2 倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷就好啦。轻轻排气后分成小剂子，揉成馒头形状，放在蒸屉里醒发 15 分钟左右（会感觉馒头变轻、变大一些）。冷水上锅，水烧开后转中火蒸 12 分钟，关火再焖 3 分钟，最后开盖！ 💡 几个小提醒 ❌ 主面团别用高筋粉！推荐用中筋面粉，我用的就是新疆面粉，成功率超高。 ✅ 波兰种一定要发酵到位，这是馒头暄软的关键！快去试试这个配方吧！期待看到大家的作业哦😘 #蒸馒头 #馒头 #波兰种

66. 波兰种真的太让人惊喜了！！！之前一直很困扰，做好的馒头放一会儿就变干硬，完全没有刚出锅的那种松软。不知道南方的朋友有没有同感？前段时间刷到波兰种的做法，据说可以有效解决这个问题，立马试了一次——结果真的被惊艳到了！发面阶段就不同寻常，从来没发得这么好过。蒸出来的馒头更是惊艳：第一次做出这么松软、组织细腻的馒头，而且放凉后表皮也不发黄！强烈推荐喜欢吃馒头的朋友试试「波兰种＋新疆面粉」这个组合——松软有嚼劲，加上新疆面粉自带的浓郁麦香，口感层次特别丰富！而且这个配方对新手很友好，我做的是一发版本，省时又方便。 🍞 波兰种制作： 1️⃣ 75克清水＋0.6克干酵母搅匀 2️⃣ 加入75克面粉搅拌均匀 3️⃣ 温室发酵至表面出现气泡，再冷藏一夜 🥯 第二天馒头制作： 1️⃣ 50克清水＋2克干酵母搅匀 2️⃣ 加入波兰种混合均匀 3️⃣ 倒入175克面粉＋8克细砂糖，搅成面絮 4️⃣ 揉成团静置5分钟 5️⃣ 搓条、分剂、整形（每个大概揉25下） 6️⃣ 发酵至两倍大，轻按可回弹 7️⃣ 热水上锅蒸16分钟，焖5分钟出锅 #蒸馒头 #强烈推荐 #面食 #馒头 #波兰种

67. 全麦烫种吐司、枫糖核桃吐司

68. 85%全麦吐司🔥波兰种版软到拉丝！新手零失败谁懂啊！加了波兰种的全麦吐司也太绝了！85%全麦占比+黄油香，外皮薄脆可撕，内里绵软湿润，凉了也不硬，麦香超浓郁～调整了盐和黄油用量，做法不变，新手跟着做也不翻车！食材清单（600g总粉，2个450g吐司模） ✅ 波兰种（提前一晚做）：全麦粉100g + 常温水100g + 干酵母0.5g ✅ 主面团：全麦粉410g + 高筋粉90g + 常温水304g + 干酵母6g + 盐3g + 蜂蜜12g + 无盐黄油17g + 鸡蛋50g（1个）超简单步骤 1. 主面团粉类+水混合，盖膜室温静置30-60分钟（水合不粘手） 2. 加入波兰种、酵母、蜂蜜、鸡蛋，揉至初步成团，再加盐揉至光滑 3. 揉到能拉出厚膜加入黄油（破洞锯齿状就ok） 4. 24-26℃一发40-60分钟，面团2倍大（戳洞不回缩） 5. 分6等份滚圆，松弛15-20分钟，擀长舌卷起来再醒发15分钟，再擀长卷起来放入吐司盒。 6. 35℃湿润环境二发到模具8分满.盖上盖子。 7. 烤箱180℃预热10分钟，中下层烤40分钟 8. 出炉立即脱模，凉1小时再切片，软到拉丝！

69. 什么是烫种:

70. #面包Q弹的秘密。🍞面包Q弹软糯的秘诀找到了！原来关键是这个超简单的烫种做法，只用面粉和开水，1:1的比例，新手也能轻松get～烫种做法很简单，50克面粉加50克刚烧开的开水，快速用刮刀搅匀，让淀粉彻底糊化。糊化后的淀粉吸水性更强，能锁住更多水分，面包不仅更保湿，还能延缓老化，口感Q糯到不行～做好的烫种用保鲜膜密封，放冰箱冷藏一晚就能用。一般加到面粉量的10%到20%，视频里的两种面包都加了烫种，效果超明显。学会了赶紧试试，在家做面包也能又香又软～ #烘焙技巧#家常面包#美食教程

71. 波兰种馒头！一次成功。🤩解锁早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！ 🌟波兰种材料及比例中筋面粉：100g（试了好几次，新疆面粉做出来的最好吃）水：100g 干酵母：1g 🌟主面材料及比例面粉：400g 白糖：4g 猪油：4g 清水水：150g 酵母：3g ✅波兰种不看“时间”看“状态”！室温25°C左右大概2-4小时，但关键看它是否涨到2-3倍高、表面充满气泡、提起来内部呈蜘蛛网状。发酵不足或过度都会影响风味 🌟波兰种馒头制作 1️⃣把发酵好的波兰种和主面一起混合，搅拌成絮面团松弛10分钟，揉面也控制在10分钟以内。 2️⃣面团切成两半，搓条后切成4份。取1个面剂揉搓至光滑，面团稍微收圆，底部收口搓圆 3️⃣把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 💡如果你的波兰种是冷藏过夜的，拿出来后一定要回温1小时左右！冰凉的种面会严重影响后续面团的发酵速度，一定要恢复常温再用！ #蒸馒头 #馒头 #大馒头 #波兰种

72. 双种法‼️软到下腰全麦吐司‼️超柔软

73. 汤种肉松面包卷

74. 为什么专业烘焙的面包总是那么柔软？秘密就是这个—万能烫种！什么是烫种？烫种是一种通过热水烫熟部分面粉的面团预处理方法，制作烫种时，将面粉与接近100℃的沸水混合，形成浓稠的面糊，使面粉中的淀粉部分糊化，烫种主要用于提升面团的韧性和延展性。 ----------- 配料中筋面粉：75g 水：90g ----------- 制作步骤 1.将面粉与热水按1:1或略多的比例混合 2.我用的是75g面粉和90g水，快速搅拌成浓稠面糊，静置冷却，待温度降至室温后再与主面团混合。这样处理能使面团更有弹性和层次。 #烫种 #什么是烫种 #烫种馒头

75. 波兰种和全黑麦面包

76. 一张图分辨中种、波兰种、烫种、汤种馒头做法逻辑都是取一部分面粉提前制作中种和波兰种是提前发酵一部分，区别在于液体含量中种面粉➕1%酵母➕50%的水做成面团波兰种面粉➕1%酵母 ➕100%的水做成面浆两者都是发酵后冷藏一晚，第二天和主面团混合。 ✅比例：中种可占主面粉50%，波兰种占20%。 👩‍🍳以要做500g面粉为例中种 250g面粉+2.5g酵母+125g水揉成面团，发酵1.5倍大，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团250g+2.5g酵母+125g左右水+中种 (中种可掰碎溶于水中再和面粉混合便于揉匀) 波兰种 100g面粉+1g酵母+100g水混合成面浆，发酵出气泡，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团400g+4g酵母+150g左右水+波兰种 (主面团的水要扣掉波兰种里的50%水重量) 烫种和汤种是用高温糊化一部分面粉，增加保水性。烫种面粉➕100%的水，水沸腾后关火倒入面粉，迅速搅拌揉成一个面团，要保证面都被烫到，放凉后用保鲜膜包裹放冰箱。汤种是面粉➕5倍水，混合在锅里小火搅拌加热，水达到65度会逐渐浓稠，浓稠后关火取出放凉，保鲜膜贴面冷藏。 ✅烫种可占主面粉10%，汤种5-10% 👩‍🍳以第二天要做500g面粉的馒头为例烫种 50g面粉+50g开水揉成面团，冷却后保鲜膜包裹放冰箱冷藏一晚。第二天主面团450g+4.5g酵母+225g左右水+烫种 (烫种可掰碎溶于水中后再与主面团混合) 汤种 30g面粉+150g水搅匀加热成浆糊，冷却后保鲜膜贴面放冰箱冷藏一晚第二天主面团470g+4.7g酵母+200g左右水+汤种 (汤种含水量高主面团水量也要视情况减少) 以上四种面团混合好后，就按照常规一发或二发，建议二发。 #馒头 #发酵

77. 超柔软日式牛奶餐包（汤种法） #早餐简单做法 #创作者中心 #创作灵感 #纯手工制作美食 #吃货的世界唯有美食不可辜负为大家精心准备一款经典日式牛奶餐包的配方。这款餐包口感极致柔软、奶香浓郁，拉丝效果很好，放两三天也不会变硬，非常适合家庭制作。做早餐、三明治面包都非常好、简单。这个是成熟配方，在高级面包房经常使用。特点：使用“汤种”法增加面团的保水性，是柔软的关键。成品组织细腻，像云朵一样。

78. 🍞烫种的制作和使用🍞。今天来教大家制作烫种，让你的面包更加柔软，放几天都不会硬的，真的要加烫种！ 🌟材料： -高筋面粉100克 -白砂糖10克 -开水110克 🌟制作步骤： 1️⃣高筋面粉加入白砂糖，搅拌一下。 2️⃣加入开水，快速的把它搅拌均匀，没有干粉的状态，揉均匀就可以了。 3️⃣包上一个保鲜膜，贴面放凉之后放冰箱冷藏，这个话做好之后放冰箱冷藏，三天之内用完。 #烫种#面包#烘焙

79. 超柔软的全麦吐司🍞波兰种一次发酵超简单 #吐司超柔软的全麦吐司，用的波兰种，只需要一次发酵，麦香味十足，分享给大家～ ▪️波兰种水200克耐高糖酵母粉2克硬红全麦粉200克 ▪️主面团新良大师吐司面粉300克白砂糖40克牛奶150克耐高糖酵母粉3克盐4克黄油30克 🍞先来制作全麦波兰种温水200克+耐高糖酵母粉2克+硬红全麦粉200克，混合搅拌均匀，密封盖好，冰箱冷藏发酵一晚上 🍞揉面波兰种+主面团的高粉+白砂糖+牛奶+耐高糖酵母粉，先低速混合成团，再高速可以粗膜，加入软化好的黄和盐，先低速揉至黄油吸收，再高速打面，打至7-8分膜即可 🍞整型发酵面团松弛十分钟，直接分成六等份，擀成长方形，翻转过来，光滑面朝下，从上往下轻轻卷起来，松弛十分钟再进行二次擀卷，把收口处捏紧，放入模具中，35℃发酵至8-9分满，大约一个半小时 🍞烘烤预热烤箱，上下170℃ 35分钟，出炉后轻震一下，放置烤网上晾凉 🍞保存趁着温热时切片，保鲜袋密封保存，室温或者冷冻保存，吃的时候复烤一下 #烘焙 #面包🍞 #吐司面包 #全麦吐司

80. 波兰种馒头，一次成功！🤩早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！ 🌟波兰种材料及比例中筋面粉：100g（新疆面粉做出来的最好吃）水：100g 干酵母：1g 🌟主面材料及比例面粉：400g 白糖：4g 猪油：4g 清水水：150g 酵母：3g ✅波兰种不看“时间”看“状态”！室温25°C左右大概2-4小时，但关键看它是否涨到2-3倍高、表面充满气泡、提起来内部呈蜘蛛网状。发酵不足或过度都会影响风味。 🌟波兰种馒头制作 1️⃣把发酵好的波兰种和主面一起混合，搅拌成絮状面团松弛10分钟，揉面也控制在10分钟以内。 2️⃣面团切成两半，搓条后切成4份。取1个面剂揉搓至光滑，面团稍微收圆，底部收口搓圆 3️⃣把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 💡如果你的波兰种是冷藏过夜的，拿出来后一定要回温1小时左右！冰凉的种面会严重影响后续面团的发酵速度，一定要恢复常温再用！ #波兰种 #蒸馒头 #馒头

81. 一个能让面包巨柔软的偏方！！

82. 汤种、烫种、波兰种的配方以及制作方法保存与使用：汤种：表面贴面盖保鲜膜（防止结皮），冷却至室温后使用，或者冷藏过夜（效果更好）烫种：冷却后包好保鲜膜，必须放入冰箱冷藏12小时以上（过夜）后使用波兰种的制作：将水和酵母混合溶解，加入同等重量的高筋面粉，搅拌至无干粉的糊状即可，不需要起筋。发酵至表面布满大小气泡。 #面包培训 #烘焙培训 #面包 #烘焙 #面种

83. 近期最好用的软欧面包配方，放几天依旧柔软

84. ㊙️全网都在做的洛斯提克|好吃到停不下来 🔥全网都在做的米麴洛斯提克， 👀你以为它是恰巴塔？咬下去瞬间打脸—— 薄到透明的脆皮，包裹着糯到会呼吸的软心，烟熏红椒的香气缠着融化的芝士，越嚼越香。这款面包的秘密竟是古老的‘米麴’汤种魔法，让它湿润到第三天依旧弹软如初！原来硬欧届，真的存在‘外脆内糯’的神仙体质！ ⭕汤种: 糯米粉:60g 水:200g 米麴:3g 糯米粉和水混合均匀，小火加热至糊化，60度左右，放凉至40℃，加入米麴，混合均匀后贴面冷藏隔夜。 ⭕水解面团: 日式法粉:300g 日式高筋:200g 水:300g 烟熏红椒粉:12g 麦芽精:3g ⭕主面团: 鲁邦种:100g(可以用波兰种代替) 盐麴:20g(不加盐麴，盐用10g) 盐:5g 鲜酵母:4g 米麴汤种:200g 后水:100g(不一定要加完) 混合芝士:100g ⚠️关于汤种添加量建议: 如果你是面粉汤种，建议不超过20%。不然会影响面包整体膨胀度。如果用大米汤种或者糯米汤种，有经验的面包师甚至可以超越60%。因为淀粉在烘烤中会沸腾膨胀，类似麻薯的特性提升面包蓬松度。而面粉汤种在烘烤后形成固化体，限制了面团膨胀潜力。风味上两者也会有区别，再就是断口性和表皮酥脆度，米粉汤种的也会更好。 🔥建议烘烤温度: 上240，下220，烘烤15分钟，蒸汽5秒 #抖音美食教程 #吃货的世界唯有美食不可辜负 #抖音灵感创作 #美食视频 #烘焙人的日常

85. 谁发明的啊波兰种做馒头太牛了

86. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之1️⃣烫种吐司不同面种加进吐司🍞里，到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦[暗中观察R][暗中观察R][暗中观察R] 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍今天是#烫种烫种添加量：20% 共100g 烫种材料：高粉50g+开水50g（从原方中提取） #烫种吐司 #烫种面包 #吐司 #酵种

87. 加汤种的一次发酵面包放三天还是软fufu.#青年创作者计划姐妹们！是谁发明的【汤种法】啊！简直就是拯救面包硬化的神来之笔處今天为了节省时间还是用一次发酵哈 🌈配料：6个 ✅汤种高筋粉：20克水：100克 ✅主面团高筋粉：230克汤种：全部细砂糖：25克奶粉：15克仙人掌粉：4克耐高糖鲜酵母：7.5克牛奶：95克黄油：30克盐：3克 ✅烤箱上火160度、下火180度烤18分钟，8分钟后加盖锡纸 ‼️温度、时间仅供参考‼️ ✅草莓奶油奶酪：90克草莓酱：80克淡奶油：300克 🥣制作过程： 1. 制作汤种高筋粉20克、水100克搅拌混合均匀后置于小锅中，用小火加热并不断搅拌，直到面糊变得浓稠酸奶状，出现清晰的纹路（温度大约在65°C）。离火后覆盖保鲜膜，完全冷却后即可使用，或放入冰箱冷藏过夜效果更佳 2.揉面冷却的汤种和主面团所有材料（除黄油、盐外，建议预留部分液体，根据面团状态酌情添加）揉到面团扩展，能拉出较厚的膜时，加入软化的黄油和盐，继续揉搓至能拉出坚韧的薄膜（手套膜）即可 3. 分割、整形揉好的面团无需进行第一次发酵，整理光滑松弛10分钟，直接分割成6份滚圆松弛15分钟，松弛好撒少量干粉拍扁排气，两边对折、捏紧接口翻面两头搓一搓，将整形好的面包生坯放入烤盘 4.发酵、烘烤在温暖湿润的环境下（35-38°C）进行发酵，烤箱里放一碗热水，35°C环境发酵至 1.5倍～2倍大提前十分钟预热烤箱上火160度、下火180度18分钟，烤8分钟后加盖锡纸防止上色过深。 🔸温馨提示： ✔️灵活调整：不同面粉吸水性有差异，液体不要一次性全部加入，留有余地进行调整 ✔️汤种是柔软的关键，务必放凉再用！（最好冷藏一晚） ✔️面包冷却再填馅，是防止奶油融化和面包回缩的灵魂一步！ ✔️想要粉嫩嫩的草莓面包，可以在面粉里加点仙人掌粉或草莓粉，颜值直接拉满~ 🌟汤种的作用：提升口感 “汤种”的核心是将部分面粉与水进行加热糊化。糊化后的淀粉能吸收更多水分。这些水分在烘烤过程中会被锁在面包的组织里，使成品面包更加湿润、柔软，并且大大延缓了面包变干、老化的速度。这意味着即使放了两三天，面包依然能保持不错的柔软度 #草莓奶油面包 #草莓 #面包 #在家做美食

88. 一次成功！这个日式生吐司配方我锁死了🔒

别只看配方！做面包选对“面种”才是决定柔软度与老化速度的关键

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