做孔雀开屏鱼，这鱼最合适，肉嫩刺少，比鲈鱼便宜，比武昌鱼鲜美

一晃眼，又快到除夕了。每年春节，家人团聚是重中之重。学一些好吃又好看的菜，给家人露一手确实不错。今天龙宝去买菜，看到一种长得有些奇怪的鱼，身上只有很少的一部分鱼鳞，才7块钱一斤。听卖鱼的人说是鲤鱼的一种，在确认能吃后，龙宝买了一条回来。回到家把鱼拍照发给朋友看，说是叫三道鳞，肉质好，鱼肉肥嫩，鱼刺少，比武昌鱼和草鱼都嫩，很适合用来清蒸。

在龙宝家这边，春节聚餐基本上是在家做饭，很少下馆子，在家吃才有气氛。咱们中国人文化底蕴深厚，比较讲究谐音，过年的时候，吃鱼有年年有余的寓意。龙宝今天打算做一道孔雀开屏鱼，那就用三道鳞鱼来蒸了。把做好孔雀开屏造型的鱼肉放进蒸锅里，才发现家里没有蒸鱼豉油，临时出去买又来不及，想起之前看表哥蒸鱼，是用生抽和蚝油加适量的水调的酱汁，他们饭店都这样用的，调出来的酱汁比直接淋豉油或者生抽要鲜美。

今天龙宝就给大家分享一下三道鳞鱼做孔雀开屏鱼，以及用生抽和蚝油调酱汁的做法，准备的食材有：三道鳞鱼 一条，料酒 2汤匙，生姜 一块，葱花 适量，辣椒 2个，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，水 2汤匙，食用油 适量，盐 适量。

第一步：三道鳞鱼去鳞去腮，剪掉鱼鳍，剖开鱼肚清理干净内脏。三道鳞鱼也叫镜鲤，表面如同镜面一样光滑。

第二步：把三道鳞的鱼头和鱼尾切下来，鱼身部分切成1厘米宽一段，靠近鱼肚部分保留1厘米不要切断，摊开就是扇形的样子。

第三步：生姜清洗干净去皮切丝，葱花洗净一半切姜丝长度，一半切小颗粒，辣椒切成小段。

第四步：把鱼肉放到盘子里，放入一半的姜丝、葱段，抹少量的盐，淋上料酒腌20分钟去腥，倒掉水分。

第五步：准备一个大盘子，放另一半姜丝和葱段，鱼头下巴部分剪开，撑起来，把鱼尾巴放到中间。

第六步：再把鱼身放到盘子里，一块一块的铺开叠起来，看起来就有点像孔雀开屏的样子了。

第七步：烧一锅开水，把摆好造型的鱼肉放到锅里，开火大蒸8分钟焖2分再出锅。蒸鱼的具体时间看鱼的大小决定。

第八步：蒸鱼的时候，来调个酱汁，2汤匙生抽，1汤匙蚝油加2汤匙的水，搅拌均匀。如果口味比较重的，可以少放一点水，或者是多加一些生抽。

第九步：鱼肉焖好后，取出来，小心的倒掉蒸出来的水分，倒水的时候动作要轻柔，别把鱼肉给倒出去了。

第十步：把切好的辣椒圈摆到鱼肉的尾部，每一块上面摆2个，鱼头撑开的地方也要放，再撒上一些葱花。

第十一步：把调好的酱汁淋到鱼肉上，尽量地淋均匀一些。

第十二步：再用小锅烧一些油，烧到有些冒热气，马上离火，淋到鱼肉上，鱼头也要淋一些。

做孔雀开屏鱼，这鱼最合适，肉嫩刺少，比鲈鱼便宜，比武昌鱼鲜美。以前做孔雀开屏鱼，都是买鲈鱼，十几块钱一斤，用三道鳞鱼才7块钱，比鲈鱼便宜多了。

今天分享的这篇孔雀鱼开屏的做法，您学会了吗？蒸鱼有人用豉油，有人用生抽，大厨习惯用它，鱼肉鲜美一点都不腥。您家蒸鱼用豉油还是自己调酱汁呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

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