年夜饭做什么？按照这份菜单，10道撑场面硬菜，荤素凉热全配好了

俗话说“新年头，旧年尾”，大年三十这天，是年末最忙碌的一天，不管是大人还是孩童，都会早早的起床，梳洗打扮、贴春联、窗花、福字，希望新的一年富贵吉祥。

这一天，还有一项最为隆重的活动，那就是准备年夜饭，年夜饭做什么？要知道这可是中国人一年中最丰盛的晚餐，按照这份菜单，10道撑场面硬菜，荤素凉热全配好了。

一、【黄豆焖猪蹄】

食材：猪蹄2个、黄豆、葱段、姜片、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐、味精

1：黄豆提前浸泡至少2小时。

2：猪蹄2个处理干净后剁成小块，冷水下锅加葱段、姜片、料酒。烧开后煮10分钟，期间撇去血沫。煮好的猪蹄捞出洗净后控水备用。

3：锅中加油，放入冰糖炒至浅棕色，下入猪蹄翻炒上色，放干辣椒、八角、香叶、桂皮、黄豆酱炒香，之后加生抽、老抽炒匀。

4：倒入浸没猪蹄的清水，大火烧开后转中火慢炖1小时至猪蹄软烂，出锅前调味，加盐和味精即可。

二、【孔雀开屏鱼】

食材：武昌鱼、剁椒、蒜末、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、料酒、盐、食用油

1：将鱼处理干净后切掉鱼头和鱼尾，将鱼头和鱼尾中间切开，让其能竖立，鱼身从背部开始切成均匀的薄片，肚子那一面不要切断，留2厘米左右，放进大碗里，加葱丝、姜丝、料酒和盐，抓匀腌制15分钟。

2：腌好的鱼再重新清洗一下，摆入盘子里，如图所示。

3：将剁椒平铺在鱼身上，上面放上几片姜片，蒸锅加水上汽后再放鱼，大火蒸10分钟。

4：蒸好后取出，倒掉蒸出的汁水，夹去姜片，放上蒜末，将热油淋在蒜末上，沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油，最后放上香菜点缀。

三、【酱肘子】

食材：肘子一个、冰糖300克、大葱、姜、生抽、红烧酱油、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、山楂干

1：肘子洗净凉水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水，期间撇去血沫，水开后煮15分钟，捞出洗净备用。

2：锅中放入肘子，倒入生抽、红烧酱油、料酒，翻放入冰糖，八角、桂皮、香叶、山楂干，加入清水浸没肘子，加适量盐。

3：大火烧开小火慢炖2小时以上，时间越久越软烂。

四、【蒜蓉粉丝开背虾】

食材：虾、粉丝、蒜末、生抽、白胡椒粉、蚝油、盐、葱花、植物油

1、粉丝提前用温水泡软备用；大虾剪掉长须和虾腿，开背去掉虾线，清洗干净备用。

2、将粉丝铺在盘子底部，上面摆上虾。起锅烧油，加入蒜末炒出香味，然后放盐和蚝油调味，之后淋在大虾上。

3、蒸锅内水烧开，放上大虾大火蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花点缀。

五、东坡豆花

食材和调料：嫩豆腐、肉末、姜末、蒜末、葱花、熟花生碎、青豆、郫县豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、胡椒粉、水、水淀粉少许

1、嫩豆腐清洗一下，切成2厘米见方的块状，放进耐高温的盘子里，水开后上锅蒸5分钟，蒸好的豆腐先不要取出，以免变凉。

2、青豆直接倒进沸水中煮熟即可捞出。

3、热锅凉油放入肉末，开小火炒至肉末有香气且颜色有些微黄后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、之后将蒜末、姜末置入锅内，翻炒均匀后飘出香味，倒入煮熟的青豆，之后加入少量清水烧至沸腾，然后顺着锅边淋入黄酒，放鸡精、胡椒粉搅匀后加入少量的水淀粉，使汤汁稍稍黏稠就可以了。

5、此时取出蒸好的豆腐，加上肉臊子，撒上葱花和花生碎就可以了。

六、【凉拌鸡胗】

食材：鸡胗500克、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽

料汁：香菜、蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面、热油、生抽、蚝油、陈醋、盐、白糖

1：将鸡胗放入凉水中，加入少许食盐，稍微清洗一下，然后放在一旁静置10分钟，淡盐水可以很好的杀菌。

2：浸泡好的鸡胗多清洗几遍，提前烧一锅开水，将洗净的鸡胗放入锅中，加葱段、姜片、料酒焯水，待水沸腾后撇去上面的浮沫，加生抽、老抽入一下底味。

3：煮熟的鸡胗捞出控干水分，待其不烫手后改刀成片装入碗中，喜欢吃脆爽口感的片可以稍微切得厚一些。

4：接下来准备料汁，碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒面，淋上热油。晾凉后根据个人口味加入生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖搅拌均匀即可。料汁可以根据自己的口味调制。

5：将香菜切成段后跟鸡胗放在一起，淋上料汁搅拌均匀就可以食用了。

七、【凉拌皮蛋】

食材：皮蛋、蒜、小米椒、香菜、生抽、香醋、白糖、辣椒油、熟白芝麻、盐

1：皮蛋剥壳洗净，切成四小瓣摆盘。蒜剁碎，小米辣切圈，香菜切段。

2：调料汁：碗中放入蒜末、小米椒、生抽、香醋、白糖、辣椒油、熟白芝麻、盐搅拌均匀。

3：将料汁浇在皮蛋上，撒香菜即可。

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八、【手撕凉拌杏鲍菇】

食材：杏鲍菇、姜片、葱段、花椒、小米椒圈、蒜末、香葱段、盐、味精、香油、生抽、辣椒油

1、杏鲍菇洗净切成5厘米的长段，再切成0.5厘米的厚片，冷水下锅放姜片、葱段、花椒，开中火煮10分钟。杏鲍菇变软捞出，过一遍凉水控干水分备用。

2、杏鲍菇凉后撕成条，放入碗中，加蒜末、小米椒、小葱段、盐、味精、香油、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可装盘。

九、【黄金脆带鱼】

食材：带鱼300克、盐2克、花椒、葱姜水适量

1：带鱼处理干净切成段，放入碗中加葱段、姜片、料酒抓拌均匀，腌制30分钟。

2：腌制好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分。

3：锅中倒油，油温四成热的时候下入带鱼，开始带鱼下锅先不要翻动，等到定型后再翻动。

4：带鱼炸到两面稍微变色即可控油捞出，第一遍只是带鱼定型，第二遍油温上升到六成，开始复炸，为的是炸熟炸透。第三遍炸才是关键，油温依然是六成（180℃），为的是起酥。最后带鱼变的金黄即可控油捞出。

十、【香菇炒青菜】

食材：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油

1：香菇剪掉根部放入清水中，加盐和面粉，充分搅拌均匀，之后放在一旁浸泡15分钟。浸泡好的香菇清洗两遍控干水分，然后切成切成片备用。

2：青菜择洗干净控干水分。

3：锅中倒油，油热后放入青菜，急火快炒，待油菜变软后加点盐调味，即可盛出，。

4：锅内重新放油烧热，放入蒜末炒出香味，之后倒入香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、生抽、蚝油调味，待香菇炒熟，出锅前放适量鸡精就可以出锅了。

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