为什么喝威士忌的行家总说要上岛？艾雷岛泥煤酒厂一览

就在上周末，一年一度的艾雷岛威士忌节落下帷幕。

这个盛会吸引了数以万计的人们从世界各地来到这座苏格兰小岛，他们的目的只有一个：品尝这里特色的泥煤威士忌。

作为苏格兰单一麦芽威士忌中的一种特别风格，泥煤威士忌已经获得了众多拥趸。它那强烈的泥煤风味也成为了独特标志，使人们对它要么痴迷不已，要么敬而远之。

其实在威士忌行家的眼中，泥煤威士忌远非仅仅带有碘酒、沥青风味而已。每个品牌都展现了独特的风格，不同的酒款之间所蕴含的泥煤风味也有着千差万别。

本文，我们将带领读者深入艾雷岛，了解这座岛上9座威士忌蒸馏厂的风格和特色酒款。

泥煤是什么？

是什么原因让威士忌散发出消毒水般古怪的气息呢？要探寻这个问题的答案，首先需要了解那个引人爱恨交加的元凶——泥煤。

泥煤，是煤化程度最低的煤种。它在沼泽和湿地中形成，这些环境滋养着苔藓等植物。这些植物在潮湿微酸的环境中无法完全分解，残留物逐渐积累。随着时间的推移，在缺氧的沼泽环境中，这些积累物逐渐碳化，形成了泥煤。

泥煤沼泽在高纬度地区分布广泛，苏格兰就是其中之一。尽管泥煤的燃烧效率不高，而且会产生大量烟雾，但它胜在价格便宜，再加上苏格兰缺乏木材资源，因此长期以来，泥煤不仅被用于烹饪和取暖，还广泛应用于麦芽威士忌的酿造过程中。

直到20世纪60年代，几乎所有苏格兰的麦芽威士忌蒸馏厂都使用泥煤来烘干麦芽。泥煤产生的浓烟被吸附在大麦上，从而令酿造出来的威士忌带有所谓的泥煤味。然而，随着铁路的建成，以及无烟煤和焦炭等替代燃料的普及，泥煤逐渐被取代，泥煤风味也不再是麦芽威士忌中必须的存在。

只有那些偏远的岛屿上的蒸馏厂无法依靠铁路运输，仍然坚持使用泥煤作为燃料，也令泥煤味道最终成为了艾雷岛的专属特色。

除了艾雷岛，苏格兰的高地和其他岛屿上也有一些蒸馏厂保留了使用泥煤烘干麦芽的传统，不过规模没有艾雷岛那么大。

泥煤三剑客

在被誉为泥煤威士忌圣地的艾雷岛，共有9家蒸馏厂在运作，其中以拉弗格（Laphroaig）、阿贝（Ardbeg）和乐加维林（Lagavulin）的泥煤风格最为显著，被并称为泥煤三剑客。

注意：泥煤威士忌的风味可以用PPM（Parts Per Million）来衡量，PPM是指威士忌中酚类化合物的含量，简单来说，其数值越高，泥煤味道便越发浓郁。

阿贝 Ardbeg

泥煤指数：50-65PPM

核心酒款：Ardbeg Ten Years Old; Ardbeg Corryvreckan

成立于1815年的阿贝曾是艾雷岛上最大的蒸馏厂，拥有庞大的全球粉丝群。不过虽然它的规模一直在扩大，却架不住其他酒厂的扩张速度更快，令阿贝如今“沦落到”岛上产量第二小的酒厂。

作为艾雷岛泥煤风味最重的威士忌品牌之一，阿贝常常被视为野兽般的存在。阿贝的特点在于使用重泥煤大麦芽，并通过在蒸馏过程中使用净化装置来调节重酚类化合物的含量。

这个净化装置，是将一根管子从蒸馏器的蒸汽导管引回到主体部分，增加回流并将较重的成分送回蒸馏壶，从而得到优雅而甜美、带有浓郁烟熏与淡淡柑橘香气的新酒，最终塑造出融合了力量和平衡的酒款。

拉弗格 Laphroaig

泥煤指数：35-45PPM (购于Port Ellen)，40-60PPM (自家生产)

核心酒款：Laphroaig 10 Years Old; Laphroaig 10 Years Old Cask Strength

拉弗格成立于1815年，它是艾雷岛销量最大的威士忌品牌，也是最具争议性的品牌，以像极了消毒水的重泥煤风味而闻名。连酒厂自己都形容它的威士忌就像马麦酱一样——你要么很喜欢它，要么就很讨厌它。幸运的是，有很多人喜欢它。

拉弗格的麦芽一部分来自自家生产，另一部分则购买自Port Ellen，前者的泥煤味更重一些。在糖化、发酵和蒸馏过程中，酒厂一直将两种麦芽分开处理，生产的原酒也单独陈年，再加上三个糖化锅和四个蒸馏壶的运用，使拉弗格在新酒的选择上具有很大的灵活性。

在过去的40年中，拉弗格的风格经历了一些变化，从20世纪70年代一直到90年代初丰富多样的果香风格，逐渐演变到如今注重烟草口味的现代风格，作为核心存在的消毒水般的重泥煤味道却始终不变。

乐加维林 Lagavulin

泥煤指数：30-35PPM

核心酒款：Lagavulin 12 Years Old Cask Strength; Lagavulin 16 Years Old

乐加维林酒厂成立于1816年，比拉弗格晚一年。创始人曾与拉弗格有过商业恩怨，他建厂的初衷是为了模仿拉弗格，生产一款完全相同的威士忌。不幸的是，他的计划失败了，酿造出的产品与拉弗格完全不同，这段为了复仇而创造的作品最终消失在时间的长河中。幸运的是，艾雷岛上又崛起了一个充满个性的新品牌。

乐加维林以浓郁而厚重的风格闻名，带有海岛威士忌特有的强烈烟熏风味和肉质感，让人联想起熏制培根的味道。很难想象它实际上是三剑客中麦芽与泥煤接触最少并且发酵时间较短的一家。

制造这种浓郁酒体的真正秘密在于蒸馏过程：他们将蒸馏器填装得非常满（约90%），这大大减少了蒸汽与铜的接触面积和回流量，并减缓了蒸馏过程，使得新酒体浓郁且具有肉质般的香气。大部分酒液在波本桶中陈年，只有少量用于打造老年威士忌的酒液会使用雪莉桶。

艾雷3+6

讲完艾雷岛泥煤三剑客，再简单聊聊剩下的6座蒸馏厂。

波摩 Bowmore

泥煤指数：25PPM

波摩成立于1779年，是艾雷岛最古老的蒸馏厂，如今也是岛上销量第二大的威士忌品牌。波摩有30%的麦芽是自家生产的，并通过控制发酵时间制作出更多风格的原酒。其仓库位于海岸线附近，其中包括著名的位于海平面以下的No.1 Vaults。

波摩具有浓郁的水果风味，泥煤味鲜明却不强烈。从上世纪50年代一直到70年代初，波摩以优雅的热带水果特点而闻名，备受粉丝和收藏家的追捧。然而，从70年代中期至80年代，波摩标志性的果香逐渐被紫罗兰般的花香所取代，这在威士忌饮者圈子中引起了争议。自20世纪90年代初以来，酿酒厂一直在致力于回归早期的果香风格。

布赫拉迪 Bruichladdich

泥煤指数：3-258PPM

布赫拉迪成立于1881年，经历了多次易手和频繁的停产，直到2000年后才稳定下来。布赫拉迪最初主要生产无泥煤威士忌，现在酒厂注重生产风格多样的原酒，共4种风格：轻泥煤的Bruichladdich，重泥煤的Lochindaal和Port Charlotte，以及更重泥煤的Octomore（就是现在很红的泥煤怪兽）。这些酒液会经过调配或单独出售。所以布赫拉迪也是泥煤风味跨度最大的酒厂，没有之一。

卡尔里拉 Caol Ila

泥煤指数：0-35PPM

卡尔里拉成立于1846年，在1972年经历了翻新重建，如今已成为岛上最大的酿酒厂，其产量甚至是拉弗格的两倍。卡尔里拉生产泥煤和非泥煤的单一麦芽威士忌，它们是帝亚吉欧旗下调和威士忌中不可或缺的重要组成部分。当然，近年来随着泥煤威士忌的流行，单以卡尔里拉之名出品的酒款产量也有所增加。

卡尔里拉采用与乐加维林相同的麦芽处理方式，但在蒸馏过程中又有着截然不同的做法：卡尔里拉将蒸馏器中的液面保持得非常低（33%），塑造出非常轻盈的风格，这也成为其标志之一。

齐侯门 Kilchoman

泥煤指数：50PPM（购于Port Ellen），20-25PPM（自家生产）

齐侯门于2005年建立，是苏格兰规模最小的酒厂之一。酒厂专注于生产年轻威士忌，这些威士忌具有奔放的果香和浓烈的烟熏风味。齐侯门采用了一种相当古老的生产方式，与拉弗格相似，其麦芽的来源包括自家生产（占25%）和Port Ellen（占75%）。另外酒厂注重长时间的发酵和缓慢的蒸馏过程，以最大程度地提升新酒的风味。

布纳哈本 Bunnahabhain

泥煤指数：40PPM

布纳哈本成立于1881年，蒸馏厂的位置偏僻，品牌没什么存在感，最有名气的还是低泥煤威士忌，真是各种踩不到营销点上……

但有一说一，这家酒品质真的不错，如果喜欢艾雷岛的另类风格，可以从这里入手。

阿德纳候 Ardnahoe

泥煤指数：40PPM

2018年才建成的蒸馏厂，由Hunter Laing＆Co.建立，这是一个很有名的独立瓶装商。因为阿德纳候暂时还没有推出自己的酒款，所以产量和风格还无法定义。

至此，艾雷岛的9座蒸馏厂已经全部介绍完毕。

苏格兰还有许多其他地方也生产着优质的泥煤威士忌，例如奥克尼岛的高原骑士（Highland Park）和斯凯岛的泰斯卡（Talisker）。此外，在以花果香气而闻名的斯佩塞也有几支难得一见的精品泥煤威士忌。

如果有对此感兴趣的读者，欢迎在留言中提出，我们将在以后的文章中为您详细介绍。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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