春天里吃起那心心念的萝卜油渣水饺，真香

春天里想吃萝卜油渣子水饺很久了，平时也把肥肉单独切下来切丁炼油，油渣子也存够了，心动不如行动，搞起来。

饺子好吃调馅是关键，萝卜焯水切碎攥水，油渣子切碎，五花肉切小丁，葱姜切碎，适量加入花椒面、五香粉、盐、生抽、油、香油，搅拌均匀待用。虽然馅料是油渣子，但还得放油，没油不香。

和面也得注意，根据馅料多少及人数大致确定放多少面，对放多少水不清楚的，可以先适量少放一些，边和面边少量加水，避免出现“面太干加水，水太多再加面”的恶性循环。活好面后要盖起来，稍微醒一下。

因为是一个人包饺子，不能一次赶太多面剂子，不然赶完包不过来，面就逡了，饺子皮捏不住会露馅。包饺子时，两个娃儿一轮轮来捣蛋，把小脸蛋抹成了小花脸。

切面剂子要大小均匀，这样包出来好看，煮起来也省心，不然有大有小，小的熟了大的还夹生；赶面剂子要注意中间要厚点，否则煮起来可能会破。网上有款包饺子机，据说是超级难用，该手工还是得手工。

包饺子时，顺便烧壶开水，包完饺子后就可以直接下饺子喽。一次不要下太多，放入热水中后要接着用漏勺轻轻推动饺子动一动，不然很可能会粘锅底。煮饺子有两种方式：一是开锅加凉水，加三次，饺子飘起来基本就熟了；二是盖锅盖直接煮，但要注意及时掀锅盖，不然会沸锅。

几个瘪的饺子是娃儿们的作品

饺子熟了，开吃吧。

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