减脂必备!两款100%无糖无油全麦面包,揉一揉就搞定,而且很好吃!

2022-05-05 16:55:24 26点赞 201收藏 29评论

Hello,我是爱撸包包的山贼95270!

减脂必备!两款100%无糖无油全麦面包,揉一揉就搞定,而且很好吃!

不管是出于健康还是低脂的需求,越来越多人对于全麦面包感兴趣,而且还追求▼

1、无糖无油

2、100%全麦

单纯从做吐司角度来讲,满足这两点又要兼顾口感,未必是件容易的事,做不好可能就是硬邦邦的石头。不过这可难不倒我山贼君,寻思了一番,这期就和大家分享如下两款面包。

1、无糖无油100%全麦贝果

没有吐司制作的繁琐,即便没有模具也能轻松搞定。

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2、无糖无油全麦吐司

采用了50%的全麦+中种面团,兼顾口感和营养,推荐搭配低糖吐司模具。

黑麦版本黑麦版本

全麦版本全麦版本

如果你是面包烘焙刚入门,建议看完全文之后再开始动手制作。放心,真的不难!追求健身低脂的你,没有时间做,那就收藏一波,有空做就好。放在冰箱冷冻保存,可以保存1个月!

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对了,如果追求揉面省心,山贼君还是推荐大家入手一台厨师机,经典款我会推荐乔立7600或者佳麦7LG。感兴趣可以留言,没准下一期就和大家聊聊~

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讲真,在“烘焙的那些美好时光”系列,真心希望大家能够有所收获,做出自己喜欢满意的面包或者糕点。而这一期,大家可以继续get一些小贴士,比如:

1、中种面团的制作方法及要点

2、全麦面团揉面技巧

3、面筋的状态判断

4、全麦面团发酵的注意事项

5、如何给面团整形

6、面包的存储及包装分享

或者在烘焙买买买的道路上少花一些冤枉钱,推荐那些我自己买过、用过并且觉得好用的系列!▼

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一、100%无糖无油黑麦贝果

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这里简单说说全麦粉和黑麦粉。

全麦粉是由整粒小麦研磨而成的面粉,属于没有去掉麸皮的小麦粉,而黑全麦粉由黑小麦整粒研磨而成的面粉,属于没有去掉麸皮的黑麦粉。

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全麦和黑麦相比,全麦的热量更低。每100克全麦中含有热量30大卡,而每100克黑麦之中含有热量50大卡。从营养学的角度来讲,全麦当中的粗纤维要比黑麦低很多,摄入体内可以有效的促进肠道蠕动、增加饱腹感,可以起到辅助减肥的作用。不过黑麦粉的麦香味更加浓郁,它的饱腹感也比较强。大家可以选择性使用。

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目前经常在用的两个全麦/黑麦品牌:顶焙良品、新良黑金系列!▼

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烘焙大讲堂 篇四十二:市售全麦粉选购干货科普,以及9款畅销全麦粉详细评测,实测告诉你如何理性买买买!Hello,我是爱烘焙也爱买买买的山贼95270!这次烘焙大讲堂继续营业,和大家说说全麦粉。不管是出于健康还是健身考虑,现在的确越来越多的人开始重视食品的营养价值和膳食纤维均衡,全麦以及多谷物杂粮产品成为大家的新宠。即便如此,我们也千万不要以为有全麦俩字就是真全麦。下图是山贼君买的某品牌全麦吐司,看山贼95270| 69 评论55 收藏300查看详情

(一)100%无糖无油贝果配方

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【面团配方】

|黑麦面粉/全麦面粉 300克

|盐4.5克

蜂蜜 18克(介意可以不加)

|水 150克(吸水性有所不同,可以酌情调整)

|酵母 3克(新鲜酵母9克)

【糖水比例】

水:1000克

糖/蜂蜜:30-50克

备注:糖/蜂蜜的添加只是为了帮助面团上色,不用担心能量摄入

(二)制作详细步骤

1、所有的材料混合均匀。

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2、揉成团即可,大家可以尝试判断下出膜状态。

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虽然是无糖无油,但整体还是比较好出膜的。如下图,能够拉出比较均匀的厚膜,破洞边缘几乎没有锯齿。▼

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3、揉好的面团分割成100克的小面团,差不多是4个,小一点也ok。

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4、轻轻滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟左右。不要揉搓的太圆,否则会需要更久的时间来松弛。

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5、醒发好的面团擀成长条,搓长,一边擀宽,包住另一头,捏紧收口即可。具体操作步骤已经整理好!

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6、进行发酵,30度发酵20分钟左右。因为贝果追求一种扎实的口感,发酵温度不要超过33度。

备注:整形好的贝果底部垫上硅油纸是为了方便后续煮糖水的操作。

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7、准备糖水,水种倒入细砂糖,煮到锅底冒小泡。我用的是吉川的雪平锅,大家用炒锅、奶锅都可以。同步开启预热烤箱!

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8、把发酵好的贝果面团放进去,每面煮至10秒,捞出后沥干水分,放在烤盘上。

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9、烤箱上火200度,下火180度,烤制18分钟左右,表面上色即可。

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10、如果你喜欢杂粮的味道,可以在煮完糖水之后,撒上杂粮粉,丰富口感和营养!

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非常棒的杂粮粉推荐:维朗混合种子烘焙杂粮粉 ▼

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(三)新良黑金、顶焙对比

📝 新良黑金黑全麦

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整粒低温研磨,颗粒细腻

蛋白质:12.6克/100克

膳食纤维:12克/100克

参考入手价格💰:18.8元/1kg

📝顶焙良品黑全麦:

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纸质包装🍃

蛋白质:12.6克/100克

膳食纤维:12克/100克

参考入手价格💰:36元/1kg

…………

制作工艺对比:都采用整粒研磨,口感细腻,营养也更全面

颜色:新良黑金黑麦>顶焙

颗粒细腻度:顶焙>新良黑金黑麦

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吸水性对比:顶焙的吸水性会比黑金全麦更强一些,可以稍微多加一些液体

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口感对比:

新良黑金的麦香味更浓,回味会略带一点酸

顶焙的麦香味及口感相对比较柔和,回味麦香味比较浓,甚至带点米香

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总结:

两款都属于好吃又健康的黑全麦粉,大家可以根据自己的预算和口感偏好选购!即便是100%黑麦贝果,也可以做出花样三明治哦!

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二、无糖无油全麦吐司

说完贝果,咱们再来看看这款无蔗糖无油无蛋奶的全麦吐司,也是很多减脂朋友的最爱。面团中没有蔗糖、黄油,也没有鸡蛋和牛奶,低碳水,但是口感湿润,麦香浓郁,隔天依然柔软,而不是硬邦邦的哦!

无糖无油全麦吐司的松软无糖无油全麦吐司的松软

(一)制作说明

1、中种面团的优势就在于能够带来更强的爆发力,涨势也会更好,而且可以激发更多的麦香味,全麦粉本身是含有麸皮的,会影响涨发,所以用中种的方式增加面筋缩短发酵时间,此外,还可以防止老化。

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2、全麦面粉发酵快,温度稍微高 就容易发酵过度,所以会造成入炉不涨个,二发推荐发酵温度再30-33度,湿度再75-85%左右。

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3、制作低糖吐司,可以使用三能低糖吐司模具,上色会更好看。如果没有低糖模具,可以适当提高温度或者红磡延长时间即可!

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普通吐司模具,会更推荐学厨,上色会比三能普通模具更好!

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对于吐司模具评测感兴趣的,可以看看山贼君之前的评测分享!

烘焙大讲堂 篇二十二:国产模具哪家强?实测对比告诉你学厨、三能、低糖吐司模具怎么选!创作立场声明:感谢阅读!本次测评使用吐司模具均为山贼君在正规渠道购买,实验结果仅供参考!哈咯,我是爱撸包的山贼君。又和大家见面啦!作为一个什么都想试试的贼人,这次把“魔爪”伸向了家里的吐司模具。下图是目前有在用的几款450克吐司模具,先亮亮相!从左到右依次是:三能低糖、三能金波、学厨波纹、学厨平纹、山贼95270| 277 评论121 收藏1k查看详情

(二)配方比例

此配方适合1个450克吐司模具

【中种面团】

全麦粉150克,高筋粉60克,鲜酵母5克,水158克左右(可以酌情预留15克的水来调整)

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【主面团】

高筋粉90克,新鲜酵母3克,盐5.5克,水70克(酌情准备10-15克,可以酌情增减)

想要增加湿润度,可以加蜂蜜15克(可不加),增加奶香味,可以考虑奶粉10克(可不加)

(三)制作步骤

1、制作中种面团,只需要把所有的食材搅拌均匀成团即可,这一步可以手揉完成。

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2、室温26-28度发酵至2.5倍大或者4-6度冷藏发酵,7-18小时。时间不是重点,大家要学会看状态。

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3、混合中种面团+主面团。

中种和以上食材倒入厨师机,低速混合成团后,提速5-6档,搅打至完全扩展阶段,不同面粉吸水性不同,大家可以酌情去添加水。总的来说,还是比较好出膜的,同样是能够拉出比较均匀的薄膜就好!全麦面包不需要追求手套膜!

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揉面的出缸温度不要太高,不建议超过26度 。

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4、进入一次发酵,26-28度,40分钟左右,湿度70%-80%。使用保鲜膜或者发酵盒均可。

发酵前发酵前

夏天温度高,可以室温醒发或者冰箱冷藏醒发都可以。

发酵后发酵后

5、 如果是一个面团的量,直接预整形就可以。不需要擀卷的太紧。因为含水量比较高,操作台面上可以多撒一些手粉。

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量大的时候需要分割面团,建议根据自己的模具大小切割,比如我还分割了60克小立方的模具,可以参考60-90的克重。

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5、一次擀卷好的面团盖上盖子或者保鲜膜,避免表皮过干,松弛15-20分钟左右,如果夏天温度高,也可以冰箱冷藏松弛。

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7、整理成圆柱状,放入吐司模具。

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8、30-33度,湿度80%发酵至8.5分满,烤箱记得提前预热。发酵至两倍大即可。

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9、烘烤之前可以在表面喷点水,可以烤出焦脆的外皮。

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10、烤箱下层,190度-200度,低糖吐司模具28-30分钟左右,普通吐司盒延长5-10分钟。中途10-15分钟左右看下上色,有需要的话加盖锡纸。

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出炉用力震动模具2-3下,冷却。这个温度烤出来的颜色比较深,喜欢浅一点的也可以调整180度或者185度

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(四)制作衍生

为了增加口感层次,如果想包裹一层杂粮粉。可以参考下图,先把厨房纸巾打湿,面团轻轻滚湿。

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然后放入盛满杂粮粉的容器里滚一圈就🆗啦!

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三、面包的存储及包装分享

(一)储存建议

面包通常情况下是不推荐冷藏保存的,冰面包属于特例哈!常温密封保存3-5天,切好冷冻保存可以放1个月。

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吃前提前拿出来恢复室温即可,或者是用烤箱、平底锅做花式三明治都是ok的。

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(二)包装推荐

最后和大家分享一波实用的包装袋推荐▼

1、透明手提篮自封袋

有450克和250克吐司规格,有自封口,日常拿取也很方便。

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2、文艺版吐司自封袋

适合单片包装,配上简约的图案文字,非常有文艺范!

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3、实用版透明面包袋

这款有不同规格,需要额外搭配封口扎,不过实用性还是不错的。一般情况下购买吐司袋会赠送封口扎。

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好啦,有关100%无糖无油全麦面包的分享就到这里咯!如果大家还有关注的面包种类,可以留言给我!不间断烘焙干货和好物分享,欢迎点击关注,第一时间收到更新通知!

100%黑麦吐司100%黑麦吐司

掌握做吐司的小技巧,100%全麦也只会变得香喷喷,哈哈!我是山贼95270,下一期继续聊哦~

左:100%黑麦,右:100%全麦左:100%黑麦,右:100%全麦

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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