减脂必备！两款100%无糖无油全麦面包，揉一揉就搞定，而且很好吃！

Hello，我是爱撸包包的山贼95270！

不管是出于健康还是低脂的需求，越来越多人对于全麦面包感兴趣，而且还追求▼

1、无糖无油

2、100%全麦

单纯从做吐司角度来讲，满足这两点又要兼顾口感，未必是件容易的事，做不好可能就是硬邦邦的石头。不过这可难不倒我山贼君，寻思了一番，这期就和大家分享如下两款面包。

1、无糖无油100%全麦贝果

没有吐司制作的繁琐，即便没有模具也能轻松搞定。

2、无糖无油全麦吐司

采用了50%的全麦+中种面团，兼顾口感和营养，推荐搭配低糖吐司模具。

黑麦版本

全麦版本

如果你是面包烘焙刚入门，建议看完全文之后再开始动手制作。放心，真的不难！追求健身低脂的你，没有时间做，那就收藏一波，有空做就好。放在冰箱冷冻保存，可以保存1个月！

对了，如果追求揉面省心，山贼君还是推荐大家入手一台厨师机，经典款我会推荐乔立7600或者佳麦7LG。感兴趣可以留言，没准下一期就和大家聊聊~

乔立7600，参考入手价格区间：2280-2580

乔立7600厨师机家用小型和面机揉面商用奶油机7L低噪搅拌机鲜奶机2850元天猫精选去购买

佳麦7LG系列，参考入手价格区间：2200-2450

佳麦厨师机多功能自动料理和面机鲜奶家用打奶油电动打蛋搅拌7LG2750元天猫精选去购买

讲真，在“烘焙的那些美好时光”系列，真心希望大家能够有所收获，做出自己喜欢满意的面包或者糕点。而这一期，大家可以继续get一些小贴士，比如：

1、中种面团的制作方法及要点

2、全麦面团揉面技巧

3、面筋的状态判断

4、全麦面团发酵的注意事项

5、如何给面团整形

6、面包的存储及包装分享

或者在烘焙买买买的道路上少花一些冤枉钱，推荐那些我自己买过、用过并且觉得好用的系列！▼

我的不完全烘焙食材整理

一、100%无糖无油黑麦贝果

这里简单说说全麦粉和黑麦粉。

全麦粉是由整粒小麦研磨而成的面粉，属于没有去掉麸皮的小麦粉，而黑全麦粉由黑小麦整粒研磨而成的面粉，属于没有去掉麸皮的黑麦粉。

全麦和黑麦相比，全麦的热量更低。每100克全麦中含有热量30大卡，而每100克黑麦之中含有热量50大卡。从营养学的角度来讲，全麦当中的粗纤维要比黑麦低很多，摄入体内可以有效的促进肠道蠕动、增加饱腹感，可以起到辅助减肥的作用。不过黑麦粉的麦香味更加浓郁，它的饱腹感也比较强。大家可以选择性使用。

顶焙良品全麦面粉含麦麸吐司面包粉专用烘焙原料黑麦全麦高筋面粉33元天猫精选去购买

目前经常在用的两个全麦/黑麦品牌：顶焙良品、新良黑金系列！▼

关注全麦粉评测的，可以点击如下链接：

烘焙大讲堂 篇四十二：市售全麦粉选购干货科普，以及9款畅销全麦粉详细评测，实测告诉你如何理性买买买！Hello，我是爱烘焙也爱买买买的山贼95270！这次烘焙大讲堂继续营业，和大家说说全麦粉。不管是出于健康还是健身考虑，现在的确越来越多的人开始重视食品的营养价值和膳食纤维均衡，全麦以及多谷物杂粮产品成为大家的新宠。即便如此，我们也千万不要以为有全麦俩字就是真全麦。下图是山贼君买的某品牌全麦吐司，看山贼95270| 赞69 评论55 收藏300查看详情

（一）100%无糖无油贝果配方

【面团配方】

｜黑麦面粉/全麦面粉 300克

｜盐4.5克

｜蜂蜜 18克（介意可以不加）

｜水 150克（吸水性有所不同，可以酌情调整）

｜酵母 3克（新鲜酵母9克）

【糖水比例】

水：1000克

糖/蜂蜜：30-50克

备注：糖/蜂蜜的添加只是为了帮助面团上色，不用担心能量摄入

（二）制作详细步骤

1、所有的材料混合均匀。

2、揉成团即可，大家可以尝试判断下出膜状态。

虽然是无糖无油，但整体还是比较好出膜的。如下图，能够拉出比较均匀的厚膜，破洞边缘几乎没有锯齿。▼

3、揉好的面团分割成100克的小面团，差不多是4个，小一点也ok。

4、轻轻滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟左右。不要揉搓的太圆，否则会需要更久的时间来松弛。

5、醒发好的面团擀成长条，搓长，一边擀宽，包住另一头，捏紧收口即可。具体操作步骤已经整理好！

6、进行发酵，30度发酵20分钟左右。因为贝果追求一种扎实的口感，发酵温度不要超过33度。

备注：整形好的贝果底部垫上硅油纸是为了方便后续煮糖水的操作。

7、准备糖水，水种倒入细砂糖，煮到锅底冒小泡。我用的是吉川的雪平锅，大家用炒锅、奶锅都可以。同步开启预热烤箱！

8、把发酵好的贝果面团放进去，每面煮至10秒，捞出后沥干水分，放在烤盘上。

9、烤箱上火200度，下火180度，烤制18分钟左右，表面上色即可。

10、如果你喜欢杂粮的味道，可以在煮完糖水之后，撒上杂粮粉，丰富口感和营养！

非常棒的杂粮粉推荐：维朗混合种子烘焙杂粮粉 ▼

维朗混合种子烘焙杂粮粉2KG原装欧式杂粮面包装饰杂粒多省包邮112.5元天猫精选去购买

（三）新良黑金、顶焙对比

📝 新良黑金黑全麦

整粒低温研磨，颗粒细腻

蛋白质:12.6克/100克

膳食纤维：12克/100克

参考入手价格💰：18.8元/1kg

📝顶焙良品黑全麦：

纸质包装🍃

蛋白质:12.6克/100克

膳食纤维：12克/100克

参考入手价格💰：36元/1kg

…………

制作工艺对比：都采用整粒研磨，口感细腻，营养也更全面

颜色：新良黑金黑麦＞顶焙

颗粒细腻度：顶焙＞新良黑金黑麦

吸水性对比：顶焙的吸水性会比黑金全麦更强一些，可以稍微多加一些液体

口感对比：

新良黑金的麦香味更浓，回味会略带一点酸

顶焙的麦香味及口感相对比较柔和，回味麦香味比较浓，甚至带点米香

总结：

两款都属于好吃又健康的黑全麦粉，大家可以根据自己的预算和口感偏好选购！即便是100%黑麦贝果，也可以做出花样三明治哦！

新良黑金黑麦粉直达链接▼

新良黑全麦粉1kg全麦面粉含麦麸黑金黑麦粉中筋面粉家用小麦粉2斤20.8元天猫精选去购买

顶焙良品黑麦粉直达链接▼

顶焙良品黑全麦粉1kg全麦面粉含麦麸家用全麦面包馒头黑麦粉小麦36元天猫精选去购买

二、无糖无油全麦吐司

说完贝果，咱们再来看看这款无蔗糖无油无蛋奶的全麦吐司，也是很多减脂朋友的最爱。面团中没有蔗糖、黄油，也没有鸡蛋和牛奶，低碳水，但是口感湿润，麦香浓郁，隔天依然柔软，而不是硬邦邦的哦！

无糖无油全麦吐司的松软

（一）制作说明

1、中种面团的优势就在于能够带来更强的爆发力，涨势也会更好，而且可以激发更多的麦香味，全麦粉本身是含有麸皮的，会影响涨发，所以用中种的方式增加面筋缩短发酵时间，此外，还可以防止老化。

2、全麦面粉发酵快，温度稍微高 就容易发酵过度，所以会造成入炉不涨个，二发推荐发酵温度再30-33度，湿度再75-85%左右。

3、制作低糖吐司，可以使用三能低糖吐司模具，上色会更好看。如果没有低糖模具，可以适当提高温度或者红磡延长时间即可！

三能低糖吐司模具450克不沾吐司盒250g小吐司盒盖子日式面包模具82元天猫精选去购买

普通吐司模具，会更推荐学厨，上色会比三能普通模具更好！

chefmade吐司模具450克带盖面包模具250g家用300g土司盒烘焙工具58.8元天猫精选去购买

对于吐司模具评测感兴趣的，可以看看山贼君之前的评测分享！

烘焙大讲堂 篇二十二：国产模具哪家强？实测对比告诉你学厨、三能、低糖吐司模具怎么选！创作立场声明：感谢阅读！本次测评使用吐司模具均为山贼君在正规渠道购买，实验结果仅供参考！哈咯，我是爱撸包的山贼君。又和大家见面啦！作为一个什么都想试试的贼人，这次把“魔爪”伸向了家里的吐司模具。下图是目前有在用的几款450克吐司模具，先亮亮相！从左到右依次是：三能低糖、三能金波、学厨波纹、学厨平纹、山贼95270| 赞277 评论121 收藏1k查看详情

（二）配方比例

此配方适合1个450克吐司模具

【中种面团】

全麦粉150克，高筋粉60克，鲜酵母5克，水158克左右（可以酌情预留15克的水来调整）

【主面团】

高筋粉90克，新鲜酵母3克，盐5.5克，水70克（酌情准备10-15克，可以酌情增减）

想要增加湿润度，可以加蜂蜜15克（可不加），增加奶香味，可以考虑奶粉10克（可不加）

(三）制作步骤

1、制作中种面团，只需要把所有的食材搅拌均匀成团即可，这一步可以手揉完成。

2、室温26-28度发酵至2.5倍大或者4-6度冷藏发酵，7-18小时。时间不是重点，大家要学会看状态。

3、混合中种面团+主面团。

中种和以上食材倒入厨师机，低速混合成团后，提速5-6档，搅打至完全扩展阶段，不同面粉吸水性不同，大家可以酌情去添加水。总的来说，还是比较好出膜的，同样是能够拉出比较均匀的薄膜就好！全麦面包不需要追求手套膜！

揉面的出缸温度不要太高，不建议超过26度 。

4、进入一次发酵，26-28度，40分钟左右，湿度70%-80%。使用保鲜膜或者发酵盒均可。

发酵前

夏天温度高，可以室温醒发或者冰箱冷藏醒发都可以。

发酵后

5、 如果是一个面团的量，直接预整形就可以。不需要擀卷的太紧。因为含水量比较高，操作台面上可以多撒一些手粉。

量大的时候需要分割面团，建议根据自己的模具大小切割，比如我还分割了60克小立方的模具，可以参考60-90的克重。

5、一次擀卷好的面团盖上盖子或者保鲜膜，避免表皮过干，松弛15-20分钟左右，如果夏天温度高，也可以冰箱冷藏松弛。

7、整理成圆柱状，放入吐司模具。

8、30-33度，湿度80%发酵至8.5分满，烤箱记得提前预热。发酵至两倍大即可。

9、烘烤之前可以在表面喷点水，可以烤出焦脆的外皮。

10、烤箱下层，190度-200度，低糖吐司模具28-30分钟左右，普通吐司盒延长5-10分钟。中途10-15分钟左右看下上色，有需要的话加盖锡纸。

出炉用力震动模具2-3下，冷却。这个温度烤出来的颜色比较深，喜欢浅一点的也可以调整180度或者185度

（四）制作衍生

为了增加口感层次，如果想包裹一层杂粮粉。可以参考下图，先把厨房纸巾打湿，面团轻轻滚湿。

然后放入盛满杂粮粉的容器里滚一圈就🆗啦！

三、面包的存储及包装分享

（一）储存建议

面包通常情况下是不推荐冷藏保存的，冰面包属于特例哈！常温密封保存3-5天，切好冷冻保存可以放1个月。

吃前提前拿出来恢复室温即可，或者是用烤箱、平底锅做花式三明治都是ok的。

（二）包装推荐

最后和大家分享一波实用的包装袋推荐▼

1、透明手提篮自封袋

有450克和250克吐司规格，有自封口，日常拿取也很方便。

吐司袋面包袋450g透明手提篮子自封土司面包袋子烘焙食品包装袋24.5元天猫精选去购买

2、文艺版吐司自封袋

适合单片包装，配上简约的图案文字，非常有文艺范！

吐司袋防油纸袋自封烘焙包装可爱面包包装袋食品棉袋切片土司袋子6.8元天猫精选去购买

3、实用版透明面包袋

这款有不同规格，需要额外搭配封口扎，不过实用性还是不错的。一般情况下购买吐司袋会赠送封口扎。

透明面包包装袋烘焙吐司袋糕点定制450g克扎丝饼干食品包装袋子25.56元天猫精选去购买

好啦，有关100%无糖无油全麦面包的分享就到这里咯！如果大家还有关注的面包种类，可以留言给我！不间断烘焙干货和好物分享，欢迎点击关注，第一时间收到更新通知！

100%黑麦吐司

掌握做吐司的小技巧，100%全麦也只会变得香喷喷，哈哈！我是山贼95270，下一期继续聊哦~

左：100%黑麦，右：100%全麦

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～