做红烧肉，不少人搞错了“3个步骤”，难怪肉质发柴发硬、不软烂

说到红烧肉这道菜，相信可以勾起很多朋友的胃口，颜色红亮、软烂入味的红烧肉想想就让人忍不住咽口水。生活中很多朋友都喜欢吃红烧肉，但自己在家做的红烧肉不是颜色不好看，就是发柴发硬、不够软烂，远没有饭店里做得好吃。

其实，红烧肉想要做得好吃，不需要太多的香料和调味料，只要把肉炖得足够软烂，味道自然不会差，正如苏轼在《猪肉颂》中写到的“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。做红烧肉这道菜一定不能着急，只有到了火候，才能做出那个味道。

那么怎么才能把红烧肉炖得软烂入味呢？很多人在做红烧肉时都搞错了“3个步骤”，导致炖出来的肉不仅发柴发硬，而且久炖不烂。今天小编就为大家分享红烧肉的具体做法和很多人容易搞错的“3个步骤”，掌握好做法和技巧，在家也能做出好吃的红烧肉。

【红烧肉】

1、做红烧肉，我们要选择五花三层的五花肉，也就是下五花，但要选稍微厚一点的下五花，太薄的下五花肉吃起来口感不好；五花肉最好用高温烫一下猪皮，然后用清水洗净，可以有效去除猪皮上的腥味。

2、五花肉切成麻将大小的肉块备用。

3、锅里烧水，把切好的五花肉凉水下锅，然后开火，开锅以后用勺子撇除表面的浮沫，把浮沫撇干净以后加入少许料酒去腥，大火再煮5分钟，然后捞出控干水分。很多朋友在焯水以后都喜欢用凉水去冲洗，这是大错特错，这也是导致肉发柴、炖不烂的原因，切记不要用凉水冲洗，如果脏东西比较多的话可以用温水冲洗。

4、再起锅，加少许油，油热后加入焯过水的五花肉块煸炒，把肉块里多余的油脂煸炒出来，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。煸炒出来的猪肉可以留着炒青菜，特别香。

5、锅里留少许猪油，油热后加入一小把冰糖炒糖色，开小火慢炒，把冰糖炒至枣红色冒泡泡，然后加入五花肉翻炒上色。

6、五花肉炒上色以后加入开水，切记不能加凉水，水要一次性加够，开锅以后加入葱段、姜片、两颗八角，盖上锅盖炖40分钟。盐一定不能早放，否则肉不容易炖烂，还会发柴、发硬。

7、40分钟后加入盐和生抽调味，继续炖20分钟，五花肉炖至软烂入味，最后开大火收汁即可。

红烧肉最重要的“3个步骤”

1、五花肉焯水以后切记不要用凉水冲洗，特别容易导致肉质发紧、炖不烂。

2、肉块表面裹上糖色以后一定要加开水，这个时候肉块表面温度很高，如果加凉水的话，也会导致肉质发柴、发紧、炖不烂。

3、水要一次性加够，尽量多加一些水也不要少加。