7
8
红烧肉：肥而不腻的家常美味
2025-02-18 08:55:35
15点赞
10收藏
0评论
红烧肉，一道家喻户晓的经典菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。
一、食材准备：
主料： 五花肉 500g （肥瘦相间，口感最佳）
配料：
生姜 3片 （去腥增香）
大葱 1段 （增香提味）
八角 2颗 （增香去腻）
桂皮 1小块 （增香去腻）
香叶 2片 （增香去腻）
冰糖 20g （炒糖色，赋予红亮色泽）
生抽 2汤匙 （调味）
老抽 1汤匙 （上色）
料酒 2汤匙 （去腥增香）
清水 适量
二、制作过程：
五花肉焯水： 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。（约5分钟）
炒糖色： 锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，呈现枣红色。（约3分钟）
煸炒五花肉： 将焯水后的五花肉倒入糖色中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。（约2分钟）
加入调料： 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。（约1分钟）
炖煮： 加入适量清水，没过五花肉，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。（约40分钟）
收汁： 打开锅盖，转大火收汁，至汤汁浓稠即可。（约5分钟）
三、成品口感：
红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，咸甜适中，香气扑鼻。肥肉部分晶莹剔透，入口即化，瘦肉部分软烂入味，丝毫不柴。
四、注意事项：
炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊发苦。
炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干。
收汁时要不断翻炒，避免糊锅。
一道美味的红烧肉就做好了，赶紧动手试试吧！
