“四九”天，记得吃3样，做1事，驱寒暖身，安康迎新年

寒冷的冬季，随着“四九”节气的到来，意味着最冷的时节已经正式开始。为了顺利度过这段寒冷时光，保暖驱寒成为了每个人的当务之急。今天，不妨在餐桌上为自己准备几道滋补美味，既能温暖身体，也能为迎接新年的到来积蓄更多的能量。香辣羊蹄、烤羊腿和鸡肉木耳炒大葱，这三道美味不仅能激发食欲，更能为身体提供足够的热量，帮助你驱散严寒，增强抵抗力。而在穿衣方面，适时增减衣物，保持身体的温暖，也是应对寒冷天气的重要策略。

一、香辣羊蹄

所需材料：羊蹄：2个（大约500克）；生姜：1块；大蒜：5瓣；干辣椒：适量；花椒：适量；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；料酒：2汤匙；白糖：1茶匙；食盐：适量；食用油：适量；八角：2颗；香叶：2片；清水：适量

做法步骤：

1. 准备羊蹄：将羊蹄清洗干净，刮去表面毛发，切去两端的粗骨部分，沥干水分。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入羊蹄，加入2片香叶、1块切片的生姜，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。捞出羊蹄沥水备用。

3. 准备调料：大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒、八角准备好。

4. 炒香调料：锅中加入适量食用油，烧热后，加入姜片、大蒜末、干辣椒段、花椒和八角，翻炒出香味。

5. 煎羊蹄：将焯过水的羊蹄放入锅中，翻煎至两面微黄色，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻煎均匀，羊蹄表面上色。

6. 调味入味：加入2汤匙料酒、1茶匙白糖，搅拌均匀后，加入足够的水，水量刚好没过羊蹄。大火煮沸后，转小火慢炖40分钟至羊蹄熟烂。

7. 收汁上色：待羊蹄炖至入味、肉质软烂时，开大火收汁，直到锅中的汤汁浓稠，羊蹄表面均匀挂上调料汁，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 羊蹄选择：选择新鲜的羊蹄，肉质更加嫩滑，炖煮时间也会缩短。

(2) 去腥技巧：焯水时加入香叶、姜片和料酒，有助于去腥增香。

(3) 慢炖入味：慢炖是保证羊蹄口感软嫩且入味的关键，火候过大会导致肉质干硬。

二、烤羊腿

所需材料：羊腿：1个（约1.5-2公斤）；蒜瓣：5瓣；迷迭香：适量；百里香：适量；橄榄油：2汤匙；酱油：2汤匙；蜂蜜：1汤匙；干红酒：100毫升；柠檬：1个；盐：适量；黑胡椒：适量；红椒粉：适量

做法步骤：

1. 准备羊腿：羊腿清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。可以在羊腿表面划几刀，帮助更好地入味。

2. 腌制羊腿：将蒜瓣切成末，柠檬切成两半。将蒜末、迷迭香、百里香、橄榄油、酱油、蜂蜜、干红酒、柠檬汁、盐、黑胡椒和红椒粉放入一个大碗中，搅拌均匀。将羊腿放入腌料中，用保鲜膜包好，放入冰箱中腌制至少4小时，最好腌制过夜，这样更入味。

3. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。

4. 准备烤盘：在烤盘上铺上锡纸，放上烤架。将腌制好的羊腿放在烤架上，让其均匀受热。可以在羊腿下方放一些切好的洋葱、胡萝卜和土豆，以增加香味和湿润感。

5. 烤制羊腿：将羊腿放入预热好的烤箱，烤约20分钟后，取出羊腿，用刷子将腌料重新刷在羊腿上，再放回烤箱继续烤制。每隔20分钟取出一次刷腌料。

6. 控制火候：烤羊腿的时间通常为1.5到2小时，具体时间根据羊腿的大小和个人口感而定。一般来说，羊腿外表应烤至金黄色，内里保持适当的嫩度。为了测试羊腿是否烤熟，可以用刀插入肉质最厚的部位，流出的汁液应是清澈的。

7. 休息后切块：当羊腿烤好后，取出烤箱，放置10分钟，让肉质的汁液回流，这样切开时肉会更加嫩滑多汁。然后将羊腿切成适当大小的块，搭配喜欢的配菜一起享用。

温馨提示：

(1) 羊腿选择：选择肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的羊腿。较小的羊腿相对嫩滑，适合烤制。

(2) 腌制时间：羊腿最好腌制过夜，时间越长，入味越好。如果时间紧迫，腌制4小时也可以，但口感会略逊色。

三、鸡肉木耳炒大葱

所需材料：鸡胸肉：200克；干木耳：30克；大葱：2根；红椒：1个（可选）；姜蒜：适量；生抽：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备食材：木耳提前泡发，用清水泡约20分钟，泡软后清洗干净，摘去根部，撕成小片备用。鸡胸肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉稍微腌制10分钟。大葱洗净后切段，再切成葱花；红椒去籽切片（如果使用）。

2. 炒木耳：热锅凉油，放入木耳翻炒约1-2分钟，炒至木耳变软。然后盛出备用。

3. 处理鸡胸肉：锅中重新加入少许油，放入切好的姜蒜末炒香。然后放入鸡胸肉片，翻炒均匀，煸炒至肉片变色，鸡肉熟透。

4. 加入葱花与红椒：加入大葱段和红椒，翻炒均匀，炒至葱段变软，出香味。

5. 调味：加入生抽，继续翻炒均匀，调味均匀。

6. 混合炒木耳：将炒好的木耳加入锅中，快速翻炒均匀，确保木耳吸收调料和葱香味。

7. 炒匀出锅：炒匀所有食材，调味后尝一下味道，适量调整盐分。炒至食材完全入味后，盛出装盘，撒上少许葱花装饰即可。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉切薄片：切鸡胸肉时，尽量切成薄片，这样更易入味，口感更嫩滑。

(2) 木耳泡发充分：泡发木耳时要确保泡软，切去根部，这样口感更好。

(3) 火候控制：炒鸡胸肉时火候要适中，避免炒得过老导致口感干硬。

做1事：

增减衣物防受寒感冒

冬季寒冷，随着天气逐渐转凉，增加衣物成为保暖的重要手段。穿衣不仅要注重外部的温度变化，还要根据自身的体质和活动强度进行适时调整。外出时，最好穿上厚实的外套、围巾、手套等保暖装备，以防寒风侵袭。而在室内，如果感觉温暖适宜，可以适量减少外套，避免因温差过大导致感冒。增减衣物能够有效调节体温，防止寒冷引发的不适症状，保持身体健康，增强免疫力，是抵御寒冷的重要措施之一，尤其在四九寒冬时，更要注重衣物的调整，确保身体的温暖与健康。

在这寒冷的时节，合理的饮食搭配和及时的增减衣物，能够有效地帮助我们抵御严寒，避免感冒等健康问题的困扰。香辣羊蹄的辛辣、烤羊腿的温补、鸡肉木耳炒大葱的滋养，每一口都是对身体的呵护。伴随着温暖的美食，记得每天调整衣物，确保身体始终处于适宜的温度，避免因天气变化而引起的不适。在这个严寒的季节，只有通过精心的呵护和保暖，才能保持健康的体魄，安稳地迎接新一年的到来。原文链接https://www.jiankang23.com