品味六必居咸菜：传统工艺与独特风味的完美融合

必居酱菜以其传统工艺和独特风味闻名，是北京特产，有近600年历史。其制作讲究选料精细、工艺精湛，产品色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。

品牌历史

起源：六必居始创于明正统元年（1436年），由山西临汾赵氏三兄弟在北京前门大栅栏设立，专卖柴、米、油、盐、酱、醋，因不卖茶而得名“六必居”。

发展：清朝时期，六必居酱菜因独特口味和精湛工艺备受朝廷青睐，享有“京城酱菜之冠”的美誉，并成为宫廷御用食品。

制作工艺

选料：原料有固定产地，如黄酱用河北丰润县或通州永乐店产的油性大黄豆，甜面酱用河北涞水县粘性大的小麦，黄瓜要“顶花带刺”，甘露每年秋天到内蒙古萨拉齐采购。

工艺：恪守“六必”祖训，即“黍稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，根据季节和品种采取不同工艺，确保每个品种独特口味。

主要产品

甜酱八宝菜：以黄瓜、苤蓝、藕片、豇豆、甘露、银苗为原料，配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜丝等辅料，口感丰富，味道层次分明。

白糖蒜：选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，夏至前三天采收，经过剥、泡、晒、熬汤、装坛等多道工序，制成光泽脆嫩、味甜稍具蒜辣味的糖蒜，又称“桂花糖蒜”。

其他产品：还有甜酱黑菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、稀黄酱、铺淋酱油等。

独特风味

口感：酱菜脆嫩馨香，咸甜适口，酱味浓郁，色泽鲜亮，让人回味无穷。

包装：包装设计精美，彰显对传统文化的尊重和传承，方便携带和保存。

文化传承

非遗技艺：六必居酱菜制作技艺被列为国家级非物质文化遗产，传承人不断传授技艺，确保传统工艺得以延续。

城市符号：六必居不仅是老字号品牌，更是北京的文化符号，承载着丰富的历史和文化内涵。

综上所述，六必居酱菜凭借其严格的选料、精湛的工艺和独特的风味，成为北京饮食

文化的重要组成部分，深受消费者喜爱。