茄子炒得油腻不好吃？掌握这两个技巧，轻松做出美味茄子

夏天一到，茄子就成了家家户户餐桌上的常客。不管是红烧、鱼香还是蒜蓉，茄子总能做出各种让人垂涎欲滴的美味。很多朋友都跟我抱怨，自己在家炒茄子总是失败，要么油乎乎的像浸在油里，要么炒出来硬邦邦的一点都不入味，吃起来又腻又难吃。

其实炒茄子真的不难，很多人第一步就做错了。直接把生茄子下锅炒，这就是茄子油腻不好吃的根本原因。茄子的果肉组织特别疏松，像海绵一样，生的时候直接下锅会疯狂吸油，等你炒到它变软的时候，里面已经吸满了油脂，吃起来能不腻吗？

今天小林就教大家一个炒茄子不吸油的秘诀，只要多做这2 个关键步骤，保证你炒出来的茄子软糯鲜香，油润不腻，比饭店里做的还要好吃，拌米饭能多吃两碗！

切好后腌制杀水，从根源减少吸油

这是最关键也是最容易被忽略的一步。很多人切好茄子就直接下锅，这是大错特错。腌制杀水能让茄子提前析出多余水分，使果肉组织变得紧实，这样下锅后就不会疯狂吸油了。这个家常茄子做法的小技巧，很多老厨师都在用。

具体做法：

1、茄子洗净后，切成滚刀块或者粗条，注意不要切得太薄，否则容易炒碎

2、把切好的茄子放入大碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀

3、静置腌制 10-15 分钟，你会看到茄子慢慢变软，析出很多水分

4、用手用力挤干茄子里的水分，挤得越干，吸油越少，口感越好

这个步骤不仅能减少吸油，还能让茄子提前入味，炒出来的味道更加均匀。挤出来的茄子水不要倒掉，后面炒的时候可以加一点进去，茄子会更加软糯。这是茄子怎么做好吃的第一个关键点。

蒸制或少油煎制定型，锁住水分不吸油

挤干水分的茄子，虽然已经大大减少了吸油能力，但直接下锅还是会吸一些油。这时候我们多做一步，先把茄子蒸或者煎一下定型，就能彻底解决吸油问题。这也是少油茄子做法的核心技巧。

两种方法大家可以任选：

蒸制方法（最健康，几乎不吸油）：把挤干水分的茄子平铺在蒸屉上，水开后大火蒸 3-5 分钟，蒸到茄子半熟变软即可。蒸好的茄子下锅后，只需要翻炒几下调味就能出锅，全程只需要一点点油。

煎制方法（更香，口感更好）：锅中放少量油，油热后放入挤干水分的茄子，用中小火慢慢煎，煎到两面金黄定型后盛出备用。煎过的茄子表面形成一层保护膜，后续翻炒时几乎不会再吸油，而且香味更浓。

超下饭的家常烧茄子做法

学会了上面两个关键步骤，接下来小林教大家做一道简单又好吃的红烧茄子家常做法，保证你一学就会。这道菜做法简单，食材常见，特别适合夏天吃。

准备食材：
茄子 2 个、大蒜 5 瓣、生姜 1 小块、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、淀粉水适量

制作步骤：

1、茄子切滚刀块，加盐腌制 15 分钟，挤干水分备用

2、大蒜切末，生姜切丝，调一碗料汁：生抽 2 勺 + 老抽半勺 + 蚝油 1 勺 + 白糖半勺 + 盐少许 + 半碗清水搅拌均匀

3、锅中放少量油，油热后放入茄子煎至两面金黄盛出

4、锅中留少许底油，放入姜蒜爆香

5、倒入调好的料汁，大火烧开

6、放入煎好的茄子，翻炒均匀，让每一块茄子都裹上酱汁

7、淋入淀粉水勾芡，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅

这样做出来的茄子，色泽红亮，软糯入味，一点都不油腻，拌着米饭吃简直绝了！老人孩子都爱吃。这道鱼香茄子基础做法也可以根据这个配方调整，只要在料汁里加入适量的醋和豆瓣酱就行。

炒茄子的实用小贴士

茄子最好不要去皮，茄子皮中含有丰富的花青素和膳食纤维，营养非常丰富。如果担心茄子皮太硬，可以选择嫩一点的茄子。

炒茄子的时候全程用大火，大火快炒能锁住茄子的水分和鲜味，避免出水过多影响口感。

喜欢吃辣的朋友，可以在爆香姜蒜的时候加入几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，味道会更加浓郁。这也是川菜茄子做法的常见技巧。

好了，今天的炒茄子技巧就分享到这里了。大家以后炒茄子的时候，千万不要再直接下锅了，记住先腌制杀水，再蒸或煎定型这两个关键步骤，保证你炒出来的茄子软糯鲜香，油润不腻。

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