双11第一波豆子到了。拆箱，三袋，袋子背面印着生产日期。当晚就磨了一杯，热水下去，鼓包很大，喝起来却又闷又苦，花果香一点没出来。
很多人第一反应是买到假豆，或者手法不对。其实都不是。豆子刚烘完，还在往外排二氧化碳。
烘焙后的头几天，排气最猛。气体堵在粉床里，热水走得不匀，萃取忽快忽慢，风味也还没长开。这时候的“新鲜”，只是离烘焙机近，不是离好喝近。
风味不是一条直线，是一条抛物线。先养豆，再到巅峰，然后衰退。哔哩哔哩
等几天，看烘焙度。从烘焙日期算，深烘第2到3天就能喝，第4到7天状态最好；中烘放到第4、5天；浅烘最慢，第7天之后才打开，放到第10天常有惊喜。小红书
再往后是另一条线。SCA（精品咖啡协会）和多家烘焙商的共识是，最佳赏味期在烘焙后7到30天，第7到21天是峰值。有研究测过：第10天95分，第30天还有85分以上，30天后衰减明显加快。
所以，袋上的保质期和“好不好喝”不是一回事。保质期管安全，赏味期管风味。双11囤豆最容易踩的坑，不是买到过期豆，是买太多，喝到后面几袋时，最好的那段已经过去了。界面新闻
算一笔账。拿一包250克来算。一天两杯，每杯15克，一天30克，一包八天多。三包喝完，第25天。第四包还没喝完，30天就到了。
冷冻能帮忙，但只是延缓，不是暂停。一个月内能喝完的量，原包装密封、避光、常温就够。喝得慢，再分装冷冻；拿出来别急着开袋，等它回到室温再打开，避免凝结水受潮。知乎
还有一件事，别提前磨粉。磨开之后，香气散得比整豆快得多。
怎么判断豆子醒好了？手冲时鼓包变小，闷苦味没了，甜感出来，基本就对了。同一包豆，第3天和第10天冲出来像两支豆，不奇怪。
