【环球网消费综合报道】今夏餐饮市场迎来新一轮消费热潮，以“寓意消费”为代表的情绪价值成为核心驱动力。据了解，海底捞推出的“霸道吃鱼季”新品，凭借“鱼跃龙门”“生财有道”的吉庆寓意与清爽口感成功出圈。
情绪消费升温，消费者为情绪价值买单
国家统计局数据显示，2026年1至5月，全国餐饮收入23488亿元，同比增长约3.1%。进入6月，夜经济和大众消费需求叠加释放，餐饮行业迎来年度至关重要的消费周期。而这一轮消费热潮中，年轻人对“情绪价值”的追求成为显著特征。
越来越多餐饮品牌开始围绕消费者的情绪需求创新产品和消费场景。火锅品牌海底捞今夏推出“霸道吃鱼季”，凭借“财鱼”所承载的美好寓意，以及优质食材和产品体验，受到消费者关注。数据显示，霸道8秒财鱼片上线一周销量超过21万份，霸道发财鱼糕销量超过12万份。
“这不是一个短期现象，而是消费者需求结构变化的体现。”长期关注消费趋势的分析人士表示，“年轻人愿意为一顿饭背后的情绪表达买单，表明情绪消费正在走向纵深，向更多生活场景渗透。”上海市青少年研究中心等发布的《2025 Z世代情绪消费报告》也显示，超九成青年认可“情绪价值”，并以不同方式寻找“精神靠岸”。
意义消费成为新趋势，品质保障是内核
业内人士认为，情绪价值并不意味着弱化产品本身，“消费者愿意为一顿饭的仪式感和情绪体验买单，但前提仍然是产品品质过硬。”
本次夏季上新中，海底捞围绕“清爽、鲜活、开胃”需求，推出了青花椒霸道财鱼锅、霸道8秒财鱼片及霸道发财鱼糕等产品。其中，青花椒锅底搭配泡萝卜减轻厚重感，财鱼片源自中山三角镇、短涮即食，发财鱼糕则采用湖北荆州非遗工艺。
饮品小吃方面，海底捞延续清爽解腻、适合分享的思路，推出了柠檬雪泥冰淇淋、多肉青提柠檬饮，以及集合牛肚等食材的红油钵钵鸡和锅巴土豆等小吃双绝。
此外，夏日青柚菠菠啤和德式小麦啤酒等新品，融合多种果香与麦芽香，为夏季火锅、夜宵和聚餐提供了清爽微醺的搭配选择。
品质供给接住消费热情，一条生鱼背后的产业链
情绪消费持续升温，也对餐饮企业的产品品质和供应链能力提出了更高要求。海底捞夏季产品生鱼来源地——中山市三角镇，是我国生鱼主产区之一，拥有成熟的养殖基础和完整的产业体系。近年来，当地持续推进标准化养殖，采用“车间+塘口”育苗模式，引入自动投喂等智能化技术，实现生鱼养殖全过程可追溯。
海底捞产品负责人介绍，为保障产品品质，从三角镇采购的生鱼需经过塘头快检、第三方送检和到厂复检三道检测程序，确保食品安全和稳定品质。
为更好地保留生鱼鲜嫩爽滑的口感，财鱼片还采用标准化切配工艺，并结合产品特点优化涮煮时间，让消费者能够更好地体验生鱼本身的鲜嫩口感。据了解，受市场消费热情带动，预计夏季产品营销期间，海底捞将采购中山三角镇生鱼数千吨。
业内人士分析认为，当消费者越来越关注一顿饭背后的情绪价值时，对产品品质的要求也同步提升。未来，能够同时兼顾优质供应链、文化内涵与消费体验的餐饮品牌，将更具市场竞争力。（文馨）
